对于大多数消费者来说，现在对产品成分和生产过程的透明度要求越来越高了，尤其是烈酒行业更是如此，这对于消费者来说是维护自己权益的方法之一。

日威新规的发布、我国白酒新规发布、美国单一麦芽威士忌法规定义等等新闻都标志着现在大家越来越注重透明度三个字。

根据这个趋势，新西兰蒸馏协会Distilled Spirits Aotearoa (DSA)发布了一套针对新西兰威士忌法规的指导方针。

 

● 在新西兰糖化、发酵、蒸馏、熟成和装瓶

● 麦芽威士忌只能使用新西兰单一麦芽

● 调和威士忌只包含新西兰麦芽威士忌和新西兰谷物威士忌。大麦麦芽的替代品必须在正面标签上明确说明，比如黑麦威士忌

● 新西兰单一麦芽威士忌完全由 100% 麦芽、水和酵母制成，并在一家酒厂的铜制壶式蒸馏器中蒸馏

● 除谷物天然含有的酶之外，其他禁止添加酶

● 仅可添加天然色素 (E150a )以保持颜色一致性

● 蒸馏酒酒精含量最高为 94.8%abv

● 瓶装酒精至少为 40%abv

● 在最大的700 升木桶中成熟不少于两年，年龄声明必须体现其中最年轻威士忌年份

● “新西兰威士忌”不能使用商业生产的液态麦芽提取物、调味成分（如葡萄酒、啤酒、蜂蜜、甜味剂或香料）、熟成过成不能使用木屑

虽然新西兰威士忌的法规基本确定，但现在并没有要求酒厂遵守，预计该协议将在未来两到三年内正式纳入新西兰立法，在此期间可能至少会经过一次正式修订。该准则重新定义了新西兰传统威士忌，开启了新西兰威士忌的新大门。

 

在实施法规的同时酒厂还需要保证生产质量和产量，DSA通过开放协作的方式让各大酒厂之间达成共识，通过各大酒厂的参与DSA才能逐渐完善法规。

在过去几十年里，新西兰的威士忌酒厂数量有限，1990年代后期Willowbank酒厂关闭后，该国持续几年威士忌处于断档状态，国内一家威士忌酒厂都没有。随后慢慢的才有酒厂开始运营，也就是这个时候许多人认为开始需要规范行业发展了。

新西兰威士忌行业复兴的早期阶段是为未来奠定基础的关键一步，防止行业不健康发展并且提早解决问题，建立法规会对行业发展起到积极的影响，构造一个公平竞争的环境，同时还可以保证生产质量，维护消费者权益，也可以增加品牌信任度。

在法规未实行之前，新西兰威士忌市场处于一个松散的状态。新西兰威士忌的价格并不低，因为产量小而需求量又大，因此法规的确立将帮助生产商专注于生产质量和真实性，只有确保了这两点新西兰威士忌才不是价格“虚高”，也更有力度迈向国际市场。

 

新西兰拥有较大产量的两家酒厂为Pokeno和Cardrona，但在世界范围内依然比较靠后，Cardrona酒厂只有一对铜质蒸馏器，产量约为1,300升。目前80%的新西兰威士忌的主要市场都是国内，只有20%销往海外，其中大部分都去了英国。

DSA预计这个数字将在未来五到六年发生巨大变化，这也是他们决定制定法规的原因之一，随着规模的扩张，大家需要一个更加规范的生产环境。

由于受到苏格兰影响颇深，DSA在编制法规的时候很多都借鉴了苏格兰威士忌的规定，但其中也存在一些差异和争论。

新西兰威士忌规定最短成熟时间为两年，苏威，爱尔兰和日威是三年。这主要是由于新西兰的气候多样性，南岛西海岸较潮湿，奥塔哥中部半干旱，北部处于亚热带，这种复杂性导致熟成速度因地制宜，并且该行业目前正在进一步研究气候对于熟成时间的影响。

 

关于禁止在单一麦芽威士忌中使用酶这一条也引起了争议，一些酒厂希望可以使用酶来提高产量，但也有人反对说，如果使用优质麦芽本身就具有较高的酶活性，因此不需要额外的酶来提高产量。

 

虽然现在新西兰威士忌在全球市场中仍然参与不高，但随着DSA的新规逐步完善和推出，相信我们会看到它有一天能够脱颖而出。

最近几年不光新西兰，各国的威士忌行业都在整改，可以看出整体行业发展正处于一个蒸蒸日上的状况，这对于全球各地的消费者来说无疑是个好消息，因为将来我们可以品尝到更多来自世界各地的威士忌，去感受不一样的风味。

原文题目New Zealand's new whisky rules

原作者Jacopo Mazzeo，由饮事life编译文中观点仅代表作者本人观点

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