泰式炭烧猪颈肉,焦脆有嚼劲!地道泰式酸辣酱配方,欢迎自取!

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泰式炭烧猪颈肉，是每次去东南亚餐厅必点的一道菜。瘦而不柴的猪颈肉，表面烤至焦脆，入口柔韧而有嚼劲，焗过的肉汁香气充斥于口腔之中，爽口不肥腻！之前去泰国旅游的时候，从菜市场香料店的老板娘那儿取得了泰式酸辣酱的配方，蘸肉吃尤其解腻开胃，味道撩人得很哪！

传统的炭烧猪颈肉是用碳火烤的，但我们在家制作可以用烤箱代替！

食材：

主食材：猪颈肉 300g

腌制调料: 椰子糖/黄糖 1汤勺、生抽 1汤勺、老抽 半汤勺、胡椒粉 少许、雨露 1汤勺、油 1汤勺、鸡蛋清 1/4茶匙 (optional)

泰式酱汁：青柠汁 3汤勺、鱼露 1汤勺、棕榈糖/黄糖 1汤勺、香菜（切碎）适量、葱（切碎）适量、辣椒（切碎）适量

做法：

1) 棕榈糖或黄糖加少量水，用小火边煮边搅拌至糖融化，再加入其他腌制调料混合

2) 猪颈肉用叉子在肉上不同位置轻轻扎一扎，这样可以保证受热的猪颈肉不会卷起来

3) 猪颈肉腌制至少1小时或以上

4) 把泰式酱汁的所有食材混匀，备用

5) 烤箱预热200°C，猪颈肉放置在烤网上（这样烤出来的油不会浸在肉上，烤出来的猪颈肉表皮才会焦香酥脆），在猪肉表面刷上一层薄油，烤8分钟后翻面，再刷一层油，再烤8分钟

6) 烤好的猪颈肉放凉之后，打斜切成薄片，蘸上泰式酱汁就可以吃啦~

烤去了多余油脂后的猪颈肉，入口微脆，夹杂着泰式酸辣酱的酸、甜、辣、咸，味觉层次非常丰富，太美妙了！

泰式酸辣酱中的酸味来自于青柠汁，酸中带着天然的果香。而甜味则是来自棕榈糖，也称椰糖，是椰枣树的产物，也是东南亚料理中的特色调味料。相比于精制白砂糖，棕榈糖有着天然的焦糖椰香味，同时也拥有较低的升糖指数（约35），所以对人体更有益。

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