2021食醋品牌排行

“柴米油盐酱醋茶”背后的老字号

 

人们的生活烹饪都不开调味品，烹饪没有油盐酱醋，无疑寡淡无味，即便是菜肴的做法再精妙，甚至都不足以担起烹饪二字。

 

对于调味品各国有各国的喜好，不仅与生活习惯相关联，也深受历史文化的影响，比如，美国人做菜爱用胡椒粉，日本人做菜爱用芥末和咖喱，国人下厨房则喜欢用酱油醋，在作为一种日常生活必需品，背后还有着悠长的历史沉淀。

 

山西可以称为醋的起源之乡，山西的居民若是说吃饭没有醋，那仿佛就失去了用餐的乐趣。我国醋的酿造历史可以追溯至三千年前，最早写作“酢”，专供皇室享用，但醋并非我国的专属调味品，西方国家对醋的酿造与食用也历史悠久，不同的是，国内的醋酿造主要采用谷物粮食等农作物，而国外的醋主要以果醋为主，这点倒与酒的酿造原料差异颇为相似。

 

由于酿造工艺的不同，各地区的醋也各具特色：山西老陈醋、保宁醋、湘西原香醋、天津独流老醋、岐山醋和福建的永春老醋等等。而早在民间具有极佳酿造工艺的醋坊，如今已经发展成为中华老字号企业。

 

1、以黄酒起家，因醋驰名

 

始于清朝道光年间的恒顺醋业，以其独特的酿造工艺，颇受消费者喜爱，其酿造的醋品也以“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”而闻名。

 

“以黄酒起家，因醋驰名”，道光年间，“百花佳酿”曾作为皇家贡品选入故宫，2019年，应故宫博物院邀请，恒顺作为中华老字号企业携精品醋再度走进故宫，这不仅是对恒顺醋业的认可，也展现出恒顺醋业对食醋酿造工艺的传承。

 

2、恒以持之，和信为本

 

老恒和始于清朝咸丰年间，其前身是老元大酱园，其较为闻名的醋品是玫瑰米醋，在江南入梅时节，用空气中的天然菌种落缸发花，自然发酵，采用苏湖籼米蒸饭下坛，以保证纯正的酿造口感。五月初酿造，十月底出坛，历经五个月的发酵成熟，再杀缸、上榨、煎醋入坛，最后沉淀下来的玫瑰米醋还要再大坛中陈酿三载才算酿造完成。

 

一步一步的沉淀，都在透露着匠心与极致，酿醋工艺最为看重的就是匠心，其中的每一道工序都会影响着醋的口感，也正是每一道工序都做到了极致，才会有百年多来的经久不衰。

 

细数食醋行业中的头部品牌，大多是具有多年历史沉淀的企业，似乎在用他们的用心与坚持书写着一个舌尖味蕾的故事，让后世人记住流传百年的传统文化与匠心。

 

虽然是看似简单单一的一件事

 

这些中华老字号品牌之所以能驰名久远，归根结底在于其传承下来的酿造工艺，我国有着悠久的历史文化，更是一个文化大国，本应有更多的百年企业，不仅屹立于中国，更屹立于世界。

 

醋文化、酒文化、茶文化都是伴随着中华民族传统文化应运而生的，虽然是看似简单单一的一件事，不同的企业来做却有不同的风格、有不同的味道，问题在于是否觅得了其中的道，致知格物，将一件简单的事情做到极致，就可能造就基业长青的企业。

 

每一个看似平凡的行业，都可以出现伟大的企业，都可以为国家做出伟大的贡献。

 

（文/缥缈）

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