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发布于 2021-04-08 13:22

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、葱、红椒,调入精盐、味精、白糖、淀粉搅拌均匀,填入青辣椒内待用;3.锅内放油,烧热,放入青圆椒,用小火煎熟,铲起摆入碟内即成。做法特点:清香爽口,色泽美观。材料青圆椒·200克红辣椒·1个土豆·100克香葱·3棵生姜·1小块淀粉·适量调料食用油·50克精盐·1小匙白糖·1小匙味精·小匙豆泥青椒盒12厨房小窍门巧去手上辣味切辣椒时,辣味往往会沾在手上。这时只要用食醋洗洗手,就可去除辣味。20320214★厨师一点通火不能太大,否则容易炸焦。特点:色泽金黄,酥香诱人。1.先将土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块,大小要一致,淀粉放入碗中加适量水调匀;姜切末;蒜剁成茸;2.往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油;3.锅内留少许底油,放入辣椒、姜末和蒜茸拌炒,再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料,淋入淀粉,勾芡盛起即可。做法地三鲜材料茄子·100克红辣椒·个青辣椒·3个土豆·150克生姜·1小块大蒜·5瓣淀粉·适量调料食用油·500克(实耗30克)精盐·1小匙白糖·小匙味精·小匙12121.土豆洗净去皮切成长条,用水洗一下,捞出沥净水,拌入辣椒粉、花椒粉、精盐、味精和淀粉备用;2.锅内放油烧至八成热时,放入土豆条,炸熟后捞出,等油温回升至八成热时,放入土豆条再炸一次捞出装盘即可。做法★厨师一点通土豆含有淀粉,用清水洗净后再炸,可防止土豆入油时粘在一起。特点:麻辣咸香,外脆里嫩。麻辣土豆条材料土豆·500克淀粉·适量调料食用油·500克(实耗50克)辣椒粉·1大匙花椒粉·1小匙精盐·1小匙味精·小匙121.土豆去皮切块,菠萝肉切块;2.鸡蛋打入碗内,放入土豆、水淀粉拌匀成糊,烧热油锅,逐块下入土豆块,炸至金黄色时捞起,沥油;3.锅内留底油,注入少许水、番茄酱、盐、糖、醋烧开,放入菠萝和炸好的土豆,用水淀粉勾芡,出锅即成。做法调料食用油·500克(实耗80克)番茄酱·大匙香醋·大匙精盐·1小匙白糖·1大匙材料土豆·250克菠萝·20克鸡蛋·1个淀粉·适量香素咕老肉1213★厨师一点通土豆片要切得厚一些,炸熟炒好后口感更佳。1.将土豆去皮切成片;蒜苗切成2厘米长的段;2.将油放入锅内,烧热后投入土豆炸至焦黄色捞出,沥油;3.锅内留底油,烧热后加入蒜苗、辣椒粉、糖、醋、酱油、盐、水,烧开后用水淀粉勾芡,投入土豆片,搅拌均匀,出锅即可。做法特点:甜酸辣咸,色泽金红。酸辣土豆材料土豆·500克蒜苗·25克淀粉·适量调料食用油·500克(实耗75克)酱油·3小匙辣椒粉·1大匙香醋·大匙精盐·1小匙白糖·1大匙2320520412★厨师一点通这道菜只需勾薄芡。特点:色泽美观,酸甜适口。★厨师一点通土豆、茄子可以同时放入油锅炸。特点:咸鲜味美,老幼皆宜。1.土豆去皮,洗净切丝;辣椒洗净切丝;葱切丝;2.将土豆和豆皮丝分别用开水焯一下,捞出控干水分;3.锅内倒入油,烧热,把辣椒丝滑一下捞出;4.用余油煸炒葱丝、辣椒酱,出香味时烹入料酒,放入土豆丝、豆皮丝、辣椒丝、酱油、精盐、味精,用水淀粉勾芡,翻炒均匀,出锅即可。做法炒辣三丝材料土豆·200克豆皮丝·80克红辣椒·2个青辣椒·2个黄辣椒·2个大葱·2根淀粉·适量调料食用油·50克酱油·大匙料酒·2小匙辣椒酱·大匙精盐·小匙味精·小匙★厨师一点通加洋葱可起到增加香味的作用。1.将西红柿放入盆中用开水烫去表皮,切成丁;在蛋清中加入精盐、料酒搅拌均匀;洋葱切末;2.锅内放油,油温升至四成热时,倒入洋葱末炒出香味,再放入鸡蛋液炒散,加入西红柿丁、白糖、味精、精盐翻炒均匀,撒入核桃仁即可。做法特点:红白相间,咸鲜素雅。芙蓉番茄材料西红柿·100克洋葱·10克核桃仁·50克鸡蛋·3个调料食用油·30克料酒·2小匙精盐·1小匙白糖·1小匙味精·小匙怎样识别被污染的蔬菜西红柿:如顶部像桃子似的凸起,不要买,那是点过激素的标志。青菜:青菜太绿,绿得发黑,不要买,那肯定是化肥过量。厨房小窍门12121212121.将茭白削去外皮,切去老根,切成大粗条;2.锅


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待出香味时放入适量清水;4.随即把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开,改小火,待茄子烧透,勾入水淀粉烧开即成。做法特点:咸鲜微甜,酱香浓郁。酱烧茄子调料食用油·500克(实耗75克)甜面酱·1大匙酱油·3小匙精盐·小匙白糖·3小匙味精·小匙材料茄子·500克香葱·2棵生姜·1小块大蒜·10瓣淀粉·适量12121.将茄子切成滚刀块;锅中放入油,待油温升至九成热时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,沥干;葱、姜、蒜洗净切末;2.锅内留底油,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱;3.然后放入茄子,加料酒、酱油、盐后炒匀,再加入一碗水,用大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入白糖、醋调味,最后用水淀粉勾芡即成。做法★厨师一点通可用小火多焖一会,以使茄子更软、更入味。特点:柔软润香,鲜咸适口。鱼香茄子煲材料茄子·500克香葱·3棵生姜·1小块大蒜·8瓣淀粉·适量调料食用油·500克(实耗75克)酱油·2小匙料酒·3小匙香醋·1小匙豆瓣酱·1大匙精盐·1小匙白糖·小匙12★厨师一点通最好选用刚上市的嫩辣椒,口感更为鲜嫩。1.将辣椒洗净,去蒂及籽,用刀平剖成两半;2.把醋、白糖、酱油、料酒同放入碗内,调成糖醋汁;3.锅内放油烧热,投入辣椒,用小火煎至表皮出现斑点时,烹入糖醋汁,搅拌均匀即成。做法特点:酸中带甜,香脆爽口。虎皮辣椒材料红辣椒·100克青辣椒·200克调料食用油·50克酱油·3小匙料酒·少许香醋·大匙白糖·大匙21220120011.将味精和精盐掺和均匀成味精盐;2.将土豆去皮,切成宽1厘米、长10厘米的薯条;3.锅内放油,烧至三成热,放入薯条炸熟,当油温升至六成热时,把薯条炸成金黄色,捞出沥油;4.在薯条上撒上味精、盐,拌匀,整齐地码放在盘中即成。做法香酥薯条调料食用油·500克(实耗80克)精盐·大匙味精·1小匙材料土豆·500克12★厨师一点通如果加点肉末,这道菜会更鲜美。1.豆豉洗净;辣椒洗净,切丁;蒜切末;2.锅内放油,烧热,爆香蒜末和豆豉,放入辣椒煸炒,加入酱油、酒、糖、盐炒匀即可。做法特点:咸香微辣,豉香诱人。豆豉辣椒材料红辣椒·450克青辣椒·2个大蒜·6瓣调料食用油·30克酱油·大匙料酒·1大匙豆豉·1大匙精盐·1小匙白糖·小匙1212★厨师一点通可用家用榨汁机把蒸熟的土豆打成土豆泥,味道会更好。1.把青圆椒上部的去掉,挖去籽,土豆去皮切大块,生姜去皮切末,葱切花,红辣椒切末;2.土豆蒸熟剁成泥,加入姜


料酒·2小匙胡椒粉·1小匙精盐·1小匙白糖·小匙平菇炒翠笋12★厨师一点通烧制此菜时稍加一点鸡油,味道会更加鲜美。特点:糯香可口,清淡美味。1.将南瓜洗干净,去皮、去瓤、切成块,蒸熟后沥水,加入面粉、糖、盐,揉成面团状;2.锅内放油,烧至七成热时,用手将南瓜团挤成鹌鹑蛋大小的丸子,放入油锅中炸至金黄色捞出;3.锅内留底油,放适量清水、白糖、盐,然后勾芡、淋入香醋,倒入丸子拌炒均匀即可。做法★厨师一点通蒸南瓜时要用保鲜纸把装南瓜的碗封好,以防蒸馏水冲淡南瓜的味道。特点:甜酸软嫩,清香味美。材料南瓜·500克面粉·50克淀粉·适量调料食用油·250克(实耗50克)香醋·大匙精盐·2小匙白糖·大匙糖醋南瓜丸231231★厨师一点通炒蛋黄时要多放点油,将蛋黄炒香、炒透,否则有蛋腥味。1.将南瓜洗净,去皮、去瓤,切成小片;咸鸭蛋去皮后去掉蛋白,把蛋黄切成小丁;葱切成葱花,姜切成小片;2.往锅里放油,烧热,放入葱、姜、蛋黄丁,烹入料酒,放入南瓜片、精盐、味精翻炒均匀,待南瓜熟透后淋入香油即可。做法特点:咸鲜甘甜,口感绵软。材料南瓜·300克熟咸鸭蛋·4个香葱·2棵生姜·1小块调料食用油·30克香油·1小匙料酒·1小匙精盐·小匙味精·小匙咸蛋黄炒金瓜1212★厨师一点通切藕时速度要快,以防藕氧化变黑。1.将藕洗净削去皮、切除节,用刀斩成茸后放入碗内,加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱姜末,拌匀成馅;2.锅内放油,烧至四成热时,用手把藕馅挤成鹌鹑蛋大小的丸子,再放入锅内炸成金黄色,捞出沥油;3.倒出锅中余油,加入少许开水,放入藕丸,烧开后,加入酱油、白糖,盖上锅盖烧约5分钟,起锅装盘即成。做法特点:外香内脆,鲜美可口。脆香藕丸调料食用油·500克(实耗40克)酱油·1小匙精盐·1小匙白糖·小匙味精·小匙材料莲藕·400克鸡蛋·1个香葱·2棵生姜·1小块面粉·适量112巧辨池藕和田藕藕有田藕、池藕之分,田藕生长在水田中,质地较差;池藕生长在池塘中,质地较好。两者的区别是:田藕短,有11个孔,上市较早;池藕上市迟,身长,有9个孔。不论是池藕还是田藕,都应选用藕节粗短的。厨房小窍门1991982★厨师一点通蒸茄子时要一次性蒸熟,不要中途打开锅盖,否则不容易熟。1.将茄子削去蒂托,去皮,切成0.3厘米厚的片,放入碗中,笼25分钟后取出放凉;韭菜、香菜洗净切末;蒜洗净捣成茸;2.将蒸过的茄子去掉水,加入香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜、蒜泥拌匀即成。做法特点:软烂适口,蒜香诱人。蒜香茄泥材料茄子·350克韭菜·20克香菜·1棵大蒜·8瓣调料香油·1小匙芝麻酱·3小匙精盐·1小匙★厨师一点通炸茄子时为了防止茄子吸太多油,要把油温烧至九成热。1.将茄子削去皮,切成2厘米见方的块,表面切十字花刀,葱、姜、蒜切片待用;2.将油下锅烧热后,下入茄子炸成金黄色捞出;3.锅中留底油,把葱、姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒,

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