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2021年江西省中小学生“四史”知识（红色文化专题）线上竞答。

一、组织机构

主办：江西省教育厅

承办：江西省中小学德育工作办公室、江西教育传媒集团

二、参与对象

全省中小学生

三、答题时间安排

2021年4月1日08:00—30日24:00

四、答题内容

中国共产党党史、新中国史、改革开放史、社会主义发展史等红色文化专题知识。

虾丸菠菜汤 虾丸菠菜汤 新鲜虾肉、猪肥肉、菠菜、盐、香葱。 肉类在人们的饮食中处于金字塔的上部分，需要的摄入量比较少。吃肉过多会上火，但是不吃肉也会影响饮食的均衡，所以脂肪含量少的鱼虾就格外受欢迎。虾既能补充优质动物蛋白质，还不含脂肪，且肉质鲜嫩，简单的做法就能让人食欲大开。而各种绿色蔬菜也更是品种繁多，菠菜、小白菜、蒜薹、黄瓜等等，满眼皆绿，透着春天的喜气。将虾和蔬菜结合，做成清淡素雅的汤，是菜是汤，既符合了晚春的饮食需要，又让全家人吃得开心滋润。 单纯的虾肉太干，与少量猪肥肉调成糊做丸子，口感就嫩多了。一个个虾丸在手掌中并不大，但是入锅后煮开，就变得硕大无比，本来想着一口一个，却不成想要3口一个，但是吃着确实过瘾。儿子最爱吃虾，不管是白灼，还是红烧，亦是剥成虾仁炒、拌，都受小朋友的追捧。今天的这一锅大虾丸子，更是让他喜上眉梢，连带着菠菜和汤也入肚儿不少。当然喽，做饭并不是以孩子为主，我家三代同堂，所以在饮食上老中少都要照顾到，这菜对老年人也适合，清淡不油腻，对于中青年人也能补充多种营养素，对于孕妇产妇还有通乳作用，真是百搭菜。 新鲜大虾清洗干净；用牙签从尾部倒数第3个关节处挑出虾线，再去头去尾剥壳；剥好的虾仁用清洗冲洗一遍，称重250克左右， 50克猪肥肉切小块；如果是纯虾肉吃着会干，加点猪肥肉口感会更香润；这点肥肉也不用担心什么，分到每个人也没有多少，还没有炒一个菜的油量多；菠菜1把，清洗干净；切成寸段，入开水锅中焯烫变色，再用凉水冲凉备用；菠菜中草酸含量较高，焯水后可以去除掉大部分，不会影响体内钙的吸收；虾肉和猪肥肉同入绞肉机中，放上香葱末、少许盐，打成细腻的肉泥，对哒，什么都不用，包括水和料酒都不加；另起锅将水烧开，转小火，微沸状态，手上蘸凉水，用小勺舀适量虾肉泥放在手心上，左右手倒几下成球状，轻轻放入水中；注意呵，不要扔进水里，那样开水四溅极容易烫伤；用手指轻捏虾球贴进水面放进去；待全部虾丸都入水后，转中火，将虾丸煮到全部浮出水面，且体积有明显胀大，将焯好的菠菜段入水中，根据口味撒少许盐，出锅。虾丸菠菜汤，比猪肉鲜嫩。香煎蒜茸鸡大腿 香煎蒜茸鸡大腿 大鸡腿肉、蒜茸、蒜粉、精盐、白胡椒粉、玉米淀粉。 我们这里卖的基本都是冰冻鸡，鸡大腿叫Chicken Thigh，快头不小，当然了，肯定比不上国内新鲜鸡的鲜美，那难道我们就不吃鸡了吗？其实冰冻有冰冻的做法，由于国与国之间宰鸡的方法和理念不同，这里的鸡有一定的腥骚味，处理得好，还是可以接受的，这里介绍一种懒婆娘的做法，菜鸟也很容易接受，但吃起来味道就不止是菜鸟级了，菜品蒜香味浓郁，用来下饭、下酒和零食都适宜的。 鸡腿肉解冻后用盐水泡20~30分钟，冲洗，用厨房纸吸干水，切去边界的筋膜与肥油，至于鸡皮，留与不留都可以，鸡皮的另一边划菱形刀以入味和易熟，入一大盆；加入蒜茸1满大匙、蒜粉1小匙、精盐1/3小匙和白胡椒粉1/4小匙，抓腌均匀；加入玉米淀粉1/2大匙，抓匀；再加菜油或花生油2大匙，也抓匀以封住水分，放入密实盒或密实袋至少60分钟入冰箱有足够时间入味；锅热放底油，中火，放鸡皮那面朝下，煎至金黄色；翻转另一面也煎至金黄色，在煎的过程中也可以反复两面煎以至肉肉全熟，然后用切熟肉的砧板上切条，刀要锋利，皮那面朝下就不容易破相了，即可享用，Enjoy。玉米面丸子发糕 玉米面丸子发糕 新良玉米粉、面粉、鸡蛋、水、芹菜杆、胡萝卜、大虾、芹菜叶、洋葱、酵母、泡打粉、盐、植物油。 老样儿的发糕都是蒸出来的，我为了节省时间，也为了做出可爱的小点心让孩子多吃些粗粮，就用了新思特小丸子锅煎出来。因为是不粘涂层，抹了少许油，再反复翻几个身，丸子小发糕就完全熟透了。为了让发糕有滋有味，我放了少许盐，蔬菜丁和大虾，这样在营养和颜色上更加丰富和诱人。小丸子连锅端上桌，孩子的眼睛都亮了，赶快抓了一个吃，居然没有吃出来是玉米面的。但又觉得跟馒头和蛋糕不一样，因为是咸味的，而且口感很细腻，孩子说这比蛋糕还好吃。连我70多的老妈都吃了3个，夸这个可比窝头好多吃了！哈哈，那是，料足啊！ 发糕材料准备好：新良玉米粉，面粉，酵母、盐、洋葱、芹菜杆、胡萝卜、大虾（鸡蛋临时缺席，一会儿我把它逮住）；玉米粉、面粉、酵母、盐、鸡蛋、水同入碗中，水不要一次全部加进来，要根据面糊的状态逐量加；用勺子将所有材料混合，搅拌好的玉米面糊应该是这种膏状的，舀起来能在勺子里成坨但却不能流下来，如果面糊太稀，后面涨起来会比较费劲儿；蒙上保鲜膜放在温暖湿润的地方发酵；我是放在烤箱里35度发酵的，如果室温低，可以将大蒸锅中放水烧热后关掉，把玉米面糊放锅里发酵，人为制造温暖湿润的环境；发酵面糊的时候把蔬菜处理一下：胡萝卜、洋葱、芹菜切细细的丁，留少许洋葱和芹菜叶做最后的装饰用；大虾从中间纵剖至肚子处，上面两块粗的分开使用，尾巴部单独使用；发酵好的玉米面糊是原来的2-2.5倍大小了；将蔬菜丁（虾仁除外）和2.7克双效无铝泡打粉放入玉米面糊中，搅拌均匀；因为玉米面糊比较沉重，我直接煎不需要二次发酵，所以放了一点泡打粉，用量不超过面粉量的2%；我用了150克玉米面和50克小麦面粉，总量是200克，最高限度用到4克就可以了；泡打粉不宜早放，在进锅操作前放入就可以，防止跟水跟酸接触过早而失效；新思特多功能锅的章鱼小丸子煎盘放在锅上，1档加热，煎盘里用刷子刷少许油；用小勺将玉米蔬菜糊舀入小丸子窝里，与表面持平就可以的；将锅子调到4档，让热量更足些，小丸子慢慢隆起来了，将虾仁摆放在表面；待表面略干、底部定型且能用筷子一碰就动起来时，翻面煎；看这一个个小可爱是不是很萌？继续用4档加热，待带虾仁的这面也成熟定型上色后，再翻过来，将单独留出来的洋葱丁和芹菜叶撒在上面，有了绿色紫色白色的加入，小丸子们个个生动起来，恨不得马上蹦到我的嘴巴里。玉米面丸子发糕，暄软料足，比蛋糕还好吃。

五、答题方式

炒蕨菜 炒蕨菜 蕨菜、五花肉、酸菜、青椒、红椒、蒜头、盐、酱油、料酒、鸡精、水淀粉。 用沸水煮过，再用清水泡干净涩味的蕨菜。再处理干净后切成段。酸菜取梗部分切段、青红椒丝、蒜末、五花肉切片。先爆炒五花肉。加入蒜未爆香。加入酸菜翻炒。最后倒入蕨菜翻炒。加入盐、酱油、料酒调味。加入适量的水，上盖焖五分钟。开盖后倒入青红椒。最后放水淀粉收汁，撒点鸡精就完成了。成品。春季的美味野菜，不妨一试。梅菜扣肉 梅菜扣肉 带皮五花肉、梅干菜、生抽、十三香、姜片、葱段、盐、肉汤、八角、老抽、蜂蜜。 网购的梅干菜，抓了3把加凉水没过梅干菜，泡2小时带皮五花肉，洗净，放入凉水锅里，加葱段、姜片五花肉有点大，为了便于煮熟，中途我把五花肉一分为二了。水开后把浮沫撇净，小火煮半小时左右大碗里加入2勺老抽，1勺蜂蜜拌匀煮好的五花肉捞出控控水，皮朝下放入碗里，再用刷子蘸取老抽，把各个面都刷上老抽蜂蜜汁，腌制10多分钟，中途可以再刷一遍泡好的梅干菜用流水反复冲洗干净，去掉里面的微量泥沙，沥干水分备用锅里注油烧热，爆香葱姜八角加梅干菜翻炒一会儿，加入生抽，继续炒一会儿加入半碗煮五花肉的汤汁加盐，小火烧七八分钟至梅干菜入味，汤汁收干，把里面的葱姜八角捡出不要，梅干菜备用平底不粘锅入油烧热，下五花肉块，皮朝下，煎的过程中油会往外崩，盖上锅盖防止被热油溅到肉皮那面煎至焦脆后，把其他面也煎一煎，煎好后捞出，彻底放凉肉完全放凉后比较容易切片肉皮朝下，码放到小盆里肉上铺上炒好的梅干菜，放入电压力锅，我压了45分钟不要手动泄压，等电压力锅自行泄压后把小盆取出，滗出里面的汤汁小盆上扣一大碗快速翻转过来汤汁回锅，以水淀粉勾芡至汤汁微稠把汤汁均匀浇在肉上即可成品。五花肉入口即化，梅干菜咸香下饭。茄子盖浇饭 茄子盖浇饭 茄子、青椒、五花肉、蒜、沙茶酱、酱油、蚝油、盐、面粉、葱花、鸡精。 电饭锅蒸好米饭。青椒、五花肉、蒜切成丝。茄子两根。斜刀切块，用清水浸十分钟。沥干水份，加上一匙盐和一勺面粉拌匀。油锅烧热，将茄子放入锅中炸。炸至金黄，茄子软绵后捞起，沥干油。再次放油爆香蒜。放五花肉煸炒至金黄。最佳调料武器：沙茶酱。放入沙茶酱、酱油、蚝油。放入青椒翻炒。倒入茄子。加适量水焖香，来少许鸡精，撒上葱花，完成。将茄子浇上饭面，一顿饭完美解决。葱油炒大虾 葱油炒大虾 冰鲜大虾、春葱碎、小米椒碎、自制葱油、花椒、麻椒、盐、料酒。 葱香浓郁，鲜Q诱人。由新鲜春葱熬制的葱油，加了一点盐，大虾就鲜美的吮指啦

黄金虾球 黄金虾球 土豆泥、虾仁、葱白、姜丝、料酒、食用盐、鸡蛋、面包糠、玉米淀粉。 油炸食品总有人说不健康，不用天天吃，偶尔吃一次我觉得对身体起不到多大伤害。 鲜虾或者海虾都可以，买回来后洗净后操作方法请注意看下面以下有两种操作方法二选一即可1.新鲜虾买回来洗净后用牙签在虾尾巴倒数第二节处挑出虾线，然后再把虾皮剥掉，只剩尾巴。用葱白+姜丝+料酒+少许食用盐腌制10分钟2.把虾壳剥去留下尾巴，菜刀在虾的背部轻轻划一刀把虾线取出来，用葱白+姜丝+料酒+少许食用盐腌制10分钟土豆削皮切片后上锅蒸烂蒸好的土豆取出来，放容器里面捣成泥，（嫌麻烦的可以用料理机打成泥）取一个盘子铺上保鲜膜把土豆泥分成相同等分的小剂子，分好搓成球球，放到保鲜膜上，去一个小球中间用大拇指按一下把腌制好的下放进洞里，尾巴留在外面（这里特别说一下我的心得，虾选中等大小就可以，我选的太大了，不太好塞）去一小块保鲜膜把虾球放保鲜膜上保鲜膜收口，注意把尾巴留在保鲜膜外面（用保鲜膜好搞造型，不会吧土豆泥搞得到处都是）依次做好全部的虾准备好其它材料:面包糠（超市有卖）+全蛋液1个+淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉都可以）取一个小虾球全身裹上鸡蛋液（注意放进蛋液里快速裹上鸡蛋液，时间久了土豆泥会变软，不好操作）鸡蛋液里捞出来放进淀粉里裹上淀粉把全身沾满淀粉的虾球，再次放入全蛋液里，快速的裹上鸡蛋液裹好鸡蛋液捞出来放入面包糠盘子，均匀的裹上面包糠锅里倒油，5～6成热，放虾球，用小火，炸至微黄，捞出成品，我这款式用油炸的（嫌油多的可以用吸油纸把油吸一下），不喜欢油炸的可以用烤箱或者空气炸锅。避风塘炒虾 避风塘炒虾 海虾、蒜头、面包糠、盐、生姜、胡椒粉、料酒。 避风塘炒虾，经典的港式菜肴，好像大家都是面包糠中找虾，而我是那个我挑面包糠吃的人，蒜香浓郁，带有点点咸味，又脆又酥的面包糠居然让我爱不释手。当然虾的味道也是不错的，外壳脆，虾肉弹，味道鲜，香味浓，是个会经常出现在我家餐桌的一道菜！ 准备的原料。海虾剪去虾须，虾脚，开背去虾线，加入盐，料酒，姜片，胡椒粉拌匀腌制半小时。蒜头，生姜剁碎，蒜沫过两遍清水，再用清水泡上待用。腌好的虾下油锅炸熟，捞出沥干油分。炒锅加少许的油，煸香蒜沫，姜沫。再加入面包糠。小火翻炒至面包糠变焦黄色。加入炸好的虾，少许的盐。中小火翻炒均匀。趁热吃哦。香菇小油菜 香菇小油菜 上海青、香菇、蚝油、生抽、蒜子、油、盐、淀粉。 青菜洗干净一条青菜切成四小边香菇洗干净备用锅中放入水少许油和盐把水烧开先把菜根烫熟，再烫叶子44秒，捞出摆盘锅中放油把蒜泥放入爆香把香菇倒入，加有蚝油，生抽煮4分钟，把淀粉水倒入香菇夹出摆盘倒入锅里的汤汁香菇小油菜就做好了大家试试吧。木耳黄瓜烧豆腐 木耳黄瓜烧豆腐 豆腐、木耳、黄瓜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、糖、植物油、淀粉。 食堂的大师傅喜欢把豆腐木耳油菜烧在一起 ，吃着挺好吃，回来我也做一个，没有油菜，换了黄瓜，觉得比食堂的好吃多了