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内放油，烧至六成热，放入茭白煸炒至微呈黄色、表面起皱时，加入酱油、精盐、味精煸炒入味，放入芽菜，烹入料酒炒匀，淋香油即可起锅。做法干煸茭白材料茭白·500克芽菜末·30克调料食用油·30克香油·1小匙酱油·3小匙料酒·2小匙精盐·1小匙味精·小匙12207206★厨师一点通此菜不勾芡口感也很好。特点：色泽鲜亮，口味浓厚。★厨师一点通多放点油，将茭白煸炒透才能出香味。特点：鲜咸适宜，清淡爽口。1.冬瓜去皮去籽切成长片，红椒切片，蒜苗切段，生姜去皮切片；2.往冬瓜里加入淀粉拌匀，烧热油锅，将冬瓜片炸至金黄，捞起沥油；3.锅内留底油，放入姜、豆瓣酱、红椒、蒜苗翻炒至断生，加入冬瓜片，调入盐、味精、糖、酱油，调中火炒透，用水淀粉勾芡，倒入盘中即可。做法★厨师一点通炸好的冬瓜不要在锅里翻炒太久，否则汤汁会浸软冬瓜表层脆皮，从而影响口感。特点：香辣可口，脆嫩鲜香。素回锅肉材料冬瓜·250克红辣椒·1个蒜苗·10克生姜·1小块淀粉·适量调料食用油·500克（实耗50克）酱油·2小匙豆瓣酱·2小匙精盐·1小匙白糖·小匙味精·小匙★厨师一点通冬瓜片不要切得太薄，否则口感不好。1.将冬瓜削去外皮，去瓤，洗净切成片，用少许精盐腌10分钟左右，沥干水分待用；用温水将海米泡软；葱、姜洗净切末；2.锅内放油，烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥油；3.锅内留底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入适量水、味精、料酒、精盐和海米，烧开后放入冬瓜片，再用大火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒匀即可。做法特点：汁浓味鲜，瓜嫩爽滑。海米冬瓜调料食用油·500克（实耗30克）料酒·1小匙精盐·1小匙味精·小匙材料冬瓜·500克海米·50克香葱·1棵生姜·1小块淀粉·适量121212★厨师一点通可以先把芥蓝放入沸水中焯一下再炒，口感也很好。1.摘取芥蓝上的嫩叶，洗净后切段；将蟹肉棒剥成丝；蒜切片；2.锅内放油，烧热，爆香蒜片，放入芥蓝用大火快炒；3.把蟹肉丝加进去，放入料酒、盐调味即成。做法特点：素雅鲜嫩，清脆淡香。清炒芥蓝材料芥蓝·250克蟹肉棒·50克大蒜·3瓣调料食用油·20克料酒·大匙精盐·小匙12121.将冬瓜的外皮及瓤去掉，切片，火腿切片；把冬瓜放入沸水中煮透，捞出用凉水冲凉；2.将火腿片与冬瓜片码入碗中，放入精盐、味精、猪油、高汤，上蒸锅蒸透，取出，把冬瓜翻扣在盘内；3.锅内注入剩余猪油，烧热，烹入料酒，

开始订烟。现在一起是187个品种，我们按自己的需求量来订购，当然有些也是没货的，只能在有货的品牌上输入数字，你可以在表上看到三个量，一个是需求量，订购量，可用量，按照这个数据来订购，如图所示。

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倒入高汤、口蘑、煮冬瓜的原汤，加糖、盐、味精、胡椒粉，烧开后用水淀粉勾芡，淋入鸡油，将汁浇在冬瓜夹上即可。做法材料冬瓜·500克口蘑罐头·1听火腿·100克淀粉·适量调料猪油·30克鸡油·1小匙料酒·2小匙高汤·8大匙胡椒粉·1小匙精盐·1小匙白糖·1小匙味精·小匙口蘑烧冬瓜12209208★厨师一点通蒸冬瓜的时间不能太长，否则冬瓜太软，口感不好。特点：口味清淡，汤汁鲜美。1.将四季豆掐去两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分；蒜切末；猪肉切末；2.锅内放油，烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油；3.锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁；4.锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。做法★厨师一点通也可以用小火先煸干辣椒，这样味道更为诱人。特点：干香辣爽，开胃下酒。干煸四季豆材料四季豆·500克猪肉·20克大蒜·8瓣干辣椒·10个调料食用油·250克（实耗50克）料酒·3小匙酱油·1小匙精盐·1小匙味精·1小匙★厨师一点通不要把大白菜煮得太烂，否则影响菜肴的口感。1.白菜剥开叶片，洗净、切长块；虾米泡软；胡萝卜去皮切片；香菇泡软，撕成块状；2.锅中倒入油，烧热，爆香香菇和虾米，放入大白菜和胡萝卜炒至熟软，加精盐、高汤焖煮入味，再加水淀粉勾芡即可。做法特点：汁浓味鲜，清淡适口。开洋白菜材料白菜·300克香菇·30克胡萝卜·50克虾米·30克淀粉·适量调料食用油·30克高汤·2大匙精盐·1小匙厨房小窍门豆角巧存贮1.煮熟装袋法：将豆角洗净，用水煮熟，晾凉，装入小塑料袋内，放入冰箱冷冻，可存放较长时间。2.锅蒸晒干法：把挑选好的豆角摘去筋蒂，用清水洗净后，上锅略蒸一下，挂在绳上晾至干透，拌少许精盐，装在塑料袋中放在通风处,可存放很长时间。1.将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成长段；海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软；生姜去皮，洗净，切成细末，待用；2.锅内放油，烧至五成热时，投入姜末、辣椒粉、豆豉炸出香味，下入蕨菜稍微煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入；3.同时，加入精盐、糖、酱油、料酒炒匀，放入高汤烧开，待蕨菜稍微变软时（不宜过于炒熟），加味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即可。做法材料蕨菜·400克海米·50克生姜·1小块淀粉·适量调料食用油·30克香油·1小匙酱油·3小匙高汤·2大匙料酒·大匙豆豉·1小匙辣椒粉·1小匙精盐·1小匙白糖·小匙味精·小匙海米炒蕨菜121212211210★厨师一点通蕨菜有很高的营养价值，但未经开水焯过的蕨菜易致癌。特点：鲜嫩柔滑，清香四溢。1.将豇豆洗净去筋络，切末，放沸水中焯熟捞出；2.鸡蛋打散，加入虾酱拌匀；3.锅内注油烧热，下入鸡蛋、虾酱翻炒，再下入豇豆，加香油、盐、糖、味精炒匀即可。做法鲜香豆末调料食用油·30克香油·1小匙精盐·1小匙白糖·1小匙味精·小匙虾酱·适量材料豇豆·400克鸡蛋·2个12★厨师一点通炒豇豆时不放或少放点酱油，菜的颜色会更加青翠。1.豇豆洗净，切成5厘米长的段；海米洗净，加温水泡软，捞出沥干，剁碎

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；葱切末；2.锅内放油，烧至六成热，下入豇豆炸至表皮起皱，捞出沥油；3.锅内留底油，烧热，下葱末、海米略煸，倒入豇豆拌炒，加料酒、盐、味精、高汤，用大火将汁收干，翻炒几下，淋入香油即成。做法特点：咸鲜味美，清香适口。海米豇豆材料豇豆·500克海米·20克大葱·1根调料食用油·500克（实耗30克）香油·1小匙高汤·2小匙料酒·2小匙精盐·1小匙味精·1小匙1.将豇豆掐去两头，再切段，用开水烫透，捞出用冷水冲凉，沥干水分；葱切丝，姜、蒜切片；2.锅内放油，烧热，放入葱、姜、蒜爆香，投入豇豆，煸炒几下，放入酱油、精盐和水，用大火烧开后改小火焖烧，直至汤汁将收干；3.豇豆接近酥软时，加少许糖，再焖上2～3分钟，汤汁稠浓即可。做法油焖豇豆材料豇豆·300克大葱·1根生姜·1小块大蒜·3瓣调料食用油·30克酱油·1大匙精盐·1小匙白糖·小匙12★厨师一点通一定要将扁豆炒熟，否则不够入味。1.将扁豆掐去两尖头，去筋洗净，切成细丝；蒜、姜切末；泡椒切末；2.锅烧热，先放入扁豆干炒片刻，然后放入蒜、姜、泡椒、油、精盐炒至断生，再调入其余各种调料，用水淀粉勾芡即可。做法特点：鲜香嫩爽，香辣可口。材料扁豆·500克泡椒·20克生姜·1小块大蒜·3瓣淀粉·适量调料食用油·30克辣椒油·1小匙酱油·1小匙豆瓣酱·1大匙花椒粉·1小匙胡椒粉·1小匙香醋·1小匙精盐·1小匙白糖·1小匙味精·1小匙鱼香扁豆丝213212★厨师一点通出锅时滴上一点香油味道会更好。特点：豇豆酥软，味道浓厚。★厨师一点通一定要将豇豆煮透，否则不易入味。特点：虾酱香浓，口味独特。1.把油麦菜切成10厘米长的段，用开水焯熟，装盘；葱、蒜、姜切末；2.锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，用水淀粉勾芡，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。做法调料食用油·30克香油·1小匙高汤·3小匙料酒·2小匙豆豉·1大匙精盐·2小匙白糖·小匙味精·小匙材料油麦菜·400克罐装鲮鱼·50克大葱·1根生姜·1小块大蒜·3瓣淀粉·适量1.先将水发木耳洗净，沥水，切末，与玉米粉同放在大碗内，加精盐、味精、水拌成木耳糊，用刀把糊划成手指形，逐条从刀上下到六成热的油锅中，汆成海参形，即为素海参；2.再将冬菇洗净去蒂，切成梳子状；熟冬笋切块；姜切末；3.锅内放油，烧热，下入全部材料煸炒，然后再下姜末、料酒、酱油、糖、盐、高汤，烧约半分钟后，加入素海参、味精，烧开后，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。做法材料水发木耳·100克水发冬菇·50克熟冬笋·50克生姜·1小块玉米粉·适量淀粉·适量调料食用油·250克（实耗80克）香油·1小匙酱油·2小匙高汤·3大匙料酒·2小匙精盐·1小匙白糖·小匙味精·小匙1.调制怪味汁：将芝麻酱用香油泡开，再将精盐、酱油、糖、醋、熟芝麻、红油、花椒油、味精放入调匀即成；2.木耳菜择洗干净，去掉老筋切段；海带丝洗净，放入沸水中焯至断生，然后沥干，再将粉丝放沸水中焯水沥干；红辣椒洗净切丝；3.锅内放油，烧热，倒入木耳菜翻炒，再倒入海带丝、粉丝和辣椒丝，淋上怪味汁，拌匀即成。做法★厨师一点通要用大火炒木耳菜。特点：口感爽滑，味道特别。多味木耳菜材料木耳菜·200克海带丝·50克水发粉丝·50克红辣椒·1个熟芝麻·适量调料食用油·15克香油·1小匙红油·1小匙花椒油·1小匙酱油·1小匙芝麻酱·1小匙香醋·1小匙精盐·1小匙白糖·小匙味精·小匙豆豉鲮鱼油麦菜洗蔬菜的小诀窍1.用淡盐水洗菜：在种植蔬菜的过程中常常会使用化肥，如果用1%～3%的淡盐水洗涤蔬菜可以去除残余农药。2.用淡醋水洗菜：从冰箱中取出的蔬菜会因为贮存时间较长而失水，可以在洗菜的清水中滴入3～5滴食醋，浸泡几分钟后，蔬菜将新鲜如初。厨房小窍门三鲜素海参121212121212214★厨师一点通油麦菜焯水的时间不能长，断生即可。特点：色泽美观，咸鲜微甜。★厨师一点通素海参下锅后不要翻炒太频繁，以防将菜炒碎。特点：菜形美观，嫩滑鲜香。215★厨师一点通西芹和百合焯水后再炒，成菜的速度更快。1.西芹择去筋，洗净，切成较薄的段；2.百合去蒂洗净，掰成片；3.锅内放油，烧热，下西芹炒至五成熟；4.加百合、精盐、白糖炒熟，勾薄芡即可。做法特点：色泽美观，清淡爽口。西芹百合材料西芹·20