权威解读:原度酒、降度酒、低度酒,喝哪个好?

       原度酒、降度酒、低度酒，喝哪个好？

首先我们先来弄清楚几个名词解释：

原度酒： 是指经蒸粮、拌曲、发酵、直接蒸馏出来没有经过加工的最原始状态的白酒，在度数上没有经过勾兑，行业习惯称之为基酒，也称原酒。一般度数在55－68度左右。因为没有任何添加剂，对身体的伤害最小，但是必须经过存放后才能喝，而且越存越香。

降度酒：度数比较高的原酒经过勾兑降度后的酒称为降度酒，一般度数在45－54度左右。

低度酒：采用了降度勾兑工艺，酒度低于45度的酒。一般在38度左右，也有20多度的。

观点普及：60年代以前喝的酒都是原度酒。

其实，在中国人几千年的喝酒史中，99%的时间喝的都是原度酒。从最初的几度到十几度，再到后来的二十几度，三四十度，其实中国人喝高度白酒的历史并不长。据李时珍的[本草纲目]记载：“白酒非古法也，自元始创之”，也就是说高度白酒始于元朝，真正兴盛是在清朝。但不管怎么说都属于原度酒，没有经过任何的勾兑。

直到上世纪70年代，才创新了降度酒和低度酒，1987年，国家提出逐步实现高度酒向低度酒的转变。随后，明确提出酿酒业贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益”的方针，实施四个转变“普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变”。2004年底,国家多部门联合对白酒标准做了重新调整，体现了国家提倡白酒低度化的产业政策。随着国家宏观政策指引和人们健康意识的提高，经过几十年发展，我国白酒的低度化已成良好趋势。

观点普及：70年代以后才有了原度酒、降度酒和低度酒。

高度酒的酿造，取酒的阶段是关键，决定着酒的度数及风味口感。一锅酒的蒸馏过程，前面的度数高，但是杂酯杂醇也多，喝着口感不好还上头。中间的度数适中，口感最好。越往后度数越低，最后基本没了酒味。所以有：“掐头去尾留中间”之说，前面的和后面的不要，留取中间的。优秀的取酒师，能恰当正好的取到56-67度的烧酒。

问题探究：不喝低度酒的真正原因。

喝酒人永远追求口感。平时可看到老酒鬼们喝酒，端起酒杯神已飞扬，眯着眼，吱……，细长的涓涓吸进，那神情，那感觉，看着就是享受，喝着更是享受。不过，这种情景单靠一点支撑：必须好酒。换着酒精酒、假酒、低度酒，就不会出现这场景。当然不是说低度酒不好，而是味不够厚重，俗话说不过瘾。就这简单。

问题探究：降度酒难以逾越的障碍。

这道障碍难关就是酒体质量指标，降度酒还有一个没突破：酒体质量的核心，表现在固化物质作用下，酒精分子与水分子的结合程度。譬如酿酒行业通晓的指标，茅台酒最好的度数是53度，五粮液是52度。茅台酒的密度在53度时，100毫升的酒体，酒精含量为53.94毫升，水49.83毫升。两者相加本应该等于103.77毫升，但是确实100毫升。五粮液也是这个道理。 

这个原理就是降度酒的坎，还没过去。

也可以说，到目前为止，我们并没有完全破译白酒的密码，还有未知领域。就像季克良先生说的，目前已知茅台酒含有两千多种物质，还有很多不知道。表现在酒体上，“原浆”的高度白酒越放越香越好喝；勾兑的低度酒越放越没味，再放不如白水。

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