乳脂冰淇淋与植脂冰淇淋到底哪个好?

—— 营养周大比拼 ——

先来了解一下冰激凌吧

冰淇淋的生产主要执行GB/T 31114-2014《冷冻饮品 冰淇淋》，标准中的冰淇淋定义和指标要求是解答上面疑问的关键。

冰淇淋定义：

冰淇淋：以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

冰激凌的理化指标

根据GB/T 31114-2014《冷冻饮品冰淇淋》，冰淇淋可以分为全乳脂、半乳脂和植脂三种类型。

全乳脂冰淇淋为主体部分乳脂质量分数为8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋；半乳脂冰淇淋为主体部分乳脂质量分数大于等于2.2%的冰淇淋；植脂冰淇淋为主体部分乳脂质量分数低于2.2%的冰淇淋。　　

三者的划分是基于脂肪中来自于乳脂的占比：“全乳脂”意味着所有的脂肪都需要来自于乳脂；“半乳脂”中，则只需要一部分来自于乳脂，比如“半乳脂冰淇淋”，另外的3.8%（对于清型半乳脂）或者2.8%（组合型半乳脂）可以通过植物油脂来补足；“植脂”中，脂肪主要由植物油脂来组成。

看看谁更优越？

对比冰淇淋的理化指标，三种类型冰淇淋的理化指标基本相同，营养组成也大同小异，差异主要体现在脂肪上，对于冰淇淋中的脂肪，可可脂和乳脂代表着“正宗”，其风味口感通常要好一些，但它们的饱和脂肪酸含量都很高，在健康方面并没有什么优越之处，成本也更高一些；而植物油中含有大量的不饱和脂肪酸，且植脂冰淇淋中的“植脂”不是植脂末，是相对健康的冰淇淋配料。总而言之，全乳脂、半乳脂以及植脂，都是合法合规的产品，消费者可以自行选择，不用顾虑太多哦。