怎么做蒸鱼才嫩?掌握好“4个细节”,鱼肉软嫩鲜香,不硬不腥

说到营养高的饭菜，推荐大家多吃鱼，它属于高营养低脂肪的食物，经常吃不怕长肉，比天天吃猪肉好多了，尤其多给老人孩子吃，增加钙质强身健体，试试做清蒸鱼，清淡不油腻不辛辣，挺不错的。

做清蒸鱼，简单省力省时间，不过想要做得好吃，可不是鱼肉放进锅里蒸熟那么简单，制作过程中要注意细节处理，老话说的好细节决定成败，做清蒸鱼也是如此。

失败的清蒸鱼，往往出现鱼肉很硬很腥的情况，吃一口就不想吃了，那么这样一盘鱼肉该怎么处理？倒掉可惜，不倒掉又吃不下，本来吃鱼是一种享受，却变成了负担，真是心累，究竟怎么做蒸鱼才嫩呢？

如果你经常做不好清蒸鱼，那一定是某个细节没有处理到位！掌握好“4个细节”，鱼肉软嫩鲜香，不硬不腥。

下面我来给大家分享一下到底要掌握哪四个细节，一起来看看吧，弄明白了今后再做就不怕失败了。

细节一：鱼的处理

在购买鱼的时候，记得买活蹦乱跳的鱼，不要买游动慢的，或者已经死掉的鱼，也不要买了鱼又放进冰箱冷冻，如果用了这些鱼清蒸，那做出来就不太好吃，口感想嫩很难。

买鱼时老板已经简单处理了，回家后再仔细检查一下，把残留的鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏处理干净，还有贴着鱼骨的血水去掉，这个地方往往有人忽略，导致做出来腥味大，每一处都收拾干净了，鱼的腥味会减轻大半。

细节二：鱼肉腌制时的处理

说到腌制的时候，很多人都想着放点盐增味，甚至会放点生抽，这么做是不对的，如果想要做出来的鱼肉非常嫩的话，记住这一点，腌制时不要加盐，更不要加各种调味料。

因为加了盐后，鱼肉本身的水分会渗出来，就会收紧变硬不嫩，而调味料的味道会掩盖住鱼的鲜香味，做出来就不好吃了，所以腌制时不要加盐，不要加调味料，这一点常有人弄错，怕鱼肉没味不好吃，其实做好后蘸着蒸鱼豉油吃就可以了，再说吃蒸鱼就是吃它的清淡，不要再弄错了。

也有人腌制时爱放料酒，觉得料酒可以帮助去腥，其实这么做不对，如果放了的话，做出来的蒸鱼会不香，有一股怪味，因为料酒的味道不能完全挥发掉，会留在鱼肉内，所以不建议加料酒。

腌制时究竟做些什么？

腌制时加入葱姜水，目的是给鱼肉去腥，比料酒好用很多，有去腥的效果又不会带来异味，反倒做出来很香。葱姜水很好制作，生姜丝葱丝放碗内，加热水泡一泡，放凉后再抓揉几下，让味道充分融进水内。

细节三：蒸鱼时，想办法架空鱼肉

鱼上锅蒸的时候，不要让鱼紧贴盘子，如果这样的话，做出来的鱼肉会有些腥，要想办法架空鱼肉。

这是因为鱼肉在蒸的时候会渗出水分，这些水分中有着浓浓的腥味，若是鱼肉没有架空，这些鱼肉会泡在有腥味的汁水中，那么就会让鱼肉变得有腥味，所以要架空才好。

可以给盘底放一双筷子，这样做可以很好的解决这个问题，你可以试试。

细节四：鱼蒸好后要去掉汁水

有人认为蒸鱼内出现的汁水是精华，倒掉可惜了，所以蒸好后不会倒，其实这么做是错的，为了做出香喷喷的蒸鱼，等蒸好后还是把汁水倒掉比较好，这个汁水很腥，要是不倒会导致鱼肉难吃。

还有蒸过的葱姜也要扔掉，重新换上切好的葱姜丝，烧热油浇在上面激发出香味，淋上蒸鱼豉油，这样蒸鱼就做好了，看起来卖相好，吃起来肉质嫩，一点不硬，而且很鲜美。