日常我们做菜的时候，很多菜品都是需要先行焯水才能够进行正常烹饪制作的，有时候是为了口感，有时候是为了食物的安全。但很多刚刚走进厨房的年轻人对于这件事情都心存疑惑，感觉菜洗干净直接焯水就好了，焯水这不是耽误时间吗?

但还真不是，焯水也是我们日常制作食物重要的一环，有些食物不焯水，甚至能够威胁生命，在河南的一位老大爷就因为做菜没焯水吃进了医院。

一份香椿炒鸡蛋，吃完就上了医院

近日，一位71岁的老大爷突然被送到河南人民医院重症监护室，病情危急。根据医生介绍，这位老大爷因为制作香椿不知道具体的烹饪方式，没有进行焯水就炒鸡蛋吃了，没焯水的香椿中含有大量的亚硝酸盐，老人家本身就身体虚弱，最终导致亚硝酸盐中毒进入了重症监护室。

医生表示，香椿虽然好吃，还有一定的药用价值，但这种食物本身是很容易富集亚硝酸盐的，当我们一次性亚硝酸盐摄入0.3克以上就会中毒，而焯水就能够去掉香椿上较多的亚硝酸盐，基本对身体没有影响了，老大爷这是吃了生活常识的亏。

焯水是我们烹饪很多食物必经的一环，但是很多人对于哪些食物需要焯水并不清楚，我们来简单介绍一下。

哪些菜必须要焯水?

1、草酸高的蔬菜：人体草酸摄入过多，就会导致人体钙的吸收率降低，并且还容易出现草酸钙结石，因此必须要焯水，常见的草酸高的蔬菜有：毛豆，竹笋，空心菜，厚皮菜，茭白，圆叶菠菜等等，这类蔬菜一般焯水一分钟左右就能够去除大约一半的草酸，也不会导致维生素大量流失，是比较合理的选择。

2、硝酸盐高的蔬菜：硝酸盐高的蔬菜本身没有问题，但是可能通过细菌影响产生亚硝酸盐，就像是上面说到的香椿一样，可能引起中毒急性肝肾衰竭，严重甚至会致命。硝酸盐高的蔬菜常见的叶子菜都属于这一类，例如白菜，韭菜等，因此食用这些叶子蔬菜都建议先焯水。

3、必须做熟的菜品：有些菜是可以生吃的，但有些就不能吃，常见的肉类，芸豆，木耳，四季豆等等，这些食物必须要确保煮熟，不然的话可能导致食物中毒或者肠胃不适，因此先焯水保证食物基本成熟，之后再进行下一步加工烹饪，以确保食物全熟透为好。

4、异味较重的食物：这类食物一般都是动物内脏，例如猪肝，猪腰子，猪大肠这些，这类食物异味较重，不进行焯水很难直接正常烹饪，在焯水的时候可以放入葱姜蒜料酒去味三剑客，可以帮助祛除味道，增加鲜美口感。

综上所述，我们做菜的时候焯水是必不可少的一环，千万不要因为怕麻烦，就不去做，不然等到因为食物中毒或者肚子疼上医院挂号的时候，只会更加麻烦。那既然做菜要焯水，对于焯水的时间或者水的选择上，是否有需要注意的呢?

冷水和热水是否有讲究，有什么区别?

冷水焯水：一般时间较长，主要用于肉类，味道重的食物，或者一些难以成熟的蔬菜，冷水焯水能够让肉中的血水完全析出，热水会让肉外层迅速成熟，血水就出不来了。一些较难成熟的蔬菜例如竹笋，土豆等，还有一些味道重的动物内脏，肾，大肠等。

热水焯水：这种主要是蔬菜类选择热水焯水，一分钟左右即可，能够保证蔬菜内维生素流失最低，但如果做不熟会中毒的食物例如四季豆等还是建议时间长一些，到半熟以上再进行下一步烹饪为好。一些需要保证颜色鲜嫩，或者爽脆口感的蔬菜，可以在水中加入盐先焯水，之后放入冰水或者冷水之中，能够更好地保证口感。

很多人感觉做菜很简单，但其实里面也是有健康的学问的。光是焯水这一环，就很多人不了解，我们做菜的时候焯水这个步骤不能够省略，不然会因为偷懒一次给身体带来疾病，那样可就得不偿失了。