老人常说“鱼不蒜,羊不姜,牛不韭”是啥意思?大厨:讲究可多了

小时候我一直都是跟着爷爷奶奶生活在农村，所以对于农村的一些生活和讲究都是比较熟悉的。农村人的生活和社会背景跟城市当中的还是有很大的不同，在当时我们所吃的食物都是纯天然无污染的，自家种菜从来都不会打农药，并且在农村里面还经常能够吃到一些城市当中所见不到的野味和野菜。而农村人做菜的方法和讲究，也跟城市的朋友有很大的不同。之前小编在农村的时候，就听一些老人常说“鱼不蒜，羊不姜，牛不韭”，所以你知道这到底是啥意思吗？一位大厨就给我解释了一下，这里面的讲究可多了！

首先大厨就给我解释了一下这鱼不蒜的主要意思，从字面上的意思来说，就是煮鱼的时候不会放蒜，这主要是因为农民比较注重新鲜，并且吃鱼都会要吃最新鲜的鱼，而在农村里面捕捞到的鱼，都是非常鲜美的，如果说在煮鱼的时候放蒜的话，就会将鱼肉本身的鲜美给掩盖住，我们吃的时候就都是调料的味道，而失去了它本身的鲜味。所以说以前农村的人，煮鱼的时候不仅不放蒜，其他的调味料也很少放。但是现在的鱼腥味还是很重的，如果不放蒜的话，可能没法吃。

接下来厨师又给我解释了一下羊不姜的意思，简单的从字面上的意思来看，就是煮羊肉的时候，是不用放姜的。可能我们现在很多人在做羊肉的时候，都会先用生姜焯水将羊肉里面的腥膻味给去除掉，但对于当时农村的人来说，他们都认为生姜是上火的东西，而羊肉则又十分的滋补，所以如果说我们在煮羊肉的时候放生姜的话，就会导致上火更加严重，这实在是太过滋补了，所以说一般农村人在炖羊肉的时候，都不会放姜，也就有了这句俗语。

最后就是牛不韭了，韭菜作为配菜来说虽然说是比较完美的，很多菜当中加入了韭菜之后，就会变的十分美味。但是对于牛肉来说却不是如此，因为牛肉在和韭菜搭配的时候，会与韭菜当中的一些物质产生反应，这样搭配起来的话，就会有一些不太好闻的气味出现，所以一般农村人都会说牛不韭，不会让牛肉和韭菜在同一道菜当中出现。

所以大厨告诉我们，这里面的讲究还是很多的，不过农村以前的这些俗语，也不一定适合于现在的所有菜肴，比如说鱼不蒜这一点就不是如此，现在城市里面买到的鱼腥味都比较重，如果说不用大蒜和其他调料来进行调味去腥的话，可能就难以入口了。所以说烹饪的一些方法和技巧，还是要根据我们的实际情况而定哦！