红烧猪蹄想要软烂好吃,其实方法很简单,掌握一招就能做好!
发布于 2022-05-19 09:47
大家好！我是欣欣，每天用简单的食材，教你做可口的饭菜。
今天给大家分享的是红烧猪蹄，
猪蹄营养丰富，含有满满的胶原蛋白，以及蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素D等营养成分，是一道不错的食材。生活中，很多朋友都喜欢对猪蹄进行购买，经烹饪过后的猪蹄，口感软嫩q弹，简单一焖全家都爱吃，就算是牙口不好的老人也能吃。
每次家里面来客人或者是招待亲朋好友的时候，我都会做一道我的这个拿手菜，红烧猪蹄，其中有一次好朋友来我们家里面做客，吃了我做的这个红烧猪蹄连连夸赞，让我感觉到脸上也是倍有面子。
『 所需要的食材 』
| 猪蹄（适量） | 豌豆（200克） | |||
| 冰糖（50克） | 葱（一根） | |||
| 生姜（十片） | 八角（一个） | |||
| 料酒（一勺） | 白酒（一勺） | |||
| 海鲜酱油（一勺） | 蚝油（半勺） | |||
| 老抽（少量） | ||||
准备好上面所需要的食材之后，我们就可以开始正式制作啦~
『 制作步骤』
豌豆200克，放在水碗中浸泡8小时左右（晚上泡，早上用）
猪蹄洗净焯水10分钟，过程中撇去浮沫倒掉。
切好的葱丝和姜片码在高压锅中。
焯好的猪蹄捞出。
加入豌豆。
加入冰糖50克。
加入海鲜酱油一勺约50ml，加入老抽1/4勺调色。
加入蚝油半勺约20克。
加入白酒一小碗约50ml。家里料酒刚用光了，只好用白酒代替。
煮猪蹄的汤去除杂质倒入高压锅。
高压锅选择“牛肉”，启动“开始”。选择牛肉是为了使猪蹄更软糯。程序结束后排气开盖。
另起锅，高压锅中的汤和猪蹄豌豆一并倒入锅中。大火收汤。汤汁剩1/4猪蹄高度时熄火出锅。
出锅装盘，小米辣切碎撒入装饰一下。
猪蹄软糯脱骨，雪豆鲜香可口！
小贴士：
1. 烹制过程中，汤不要太大。汤大会冲淡味道。
2. 最后的收汤非常重要，猪蹄在收汤过程中也能更好入味和着色。
3. 因为已经加了海鲜酱油（生抽），老抽还有蚝油，咸淡应该够用、不要额外加盐调味了。也可以在收汤时尝一下味道，需要再补。宁淡勿咸。
4. 豌豆一定要泡好才能用。我用的雪豆泡了一晚上。
5.炖的时候开大火炖，大火炖出来的猪蹄更鲜美，更软烂。
打字不易，觉得不错的，
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