一下消灭三碗米饭的焦溜豆腐

食材

豆腐300克、西兰花半个、胡萝卜半根、葱丝姜片适量、蒜2瓣、生抽1勺醋半勺、糖适量、盐少许、玉米淀粉少许、水1小勺、食用油适量

做法

• 北豆腐切块，姜和蒜切片，葱切丝。

• 坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中 ，等水煮开后再捞出沥水备用。

• 用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着用凉水拔一下。

• 在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。

• 油锅做热到6成热，接着放入豆腐煎到四面金黄。

• 豆腐都捞出备用。

• 用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。

• 爆香葱丝姜片蒜片，倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒，最后倒入调味汁，再放些水淀粉，带豆腐上包裹调味汁就关火。

家常版黄焖鸡

食材

鸡腿3只、香菇若干、干辣椒若干、生姜1小块、大蒜1个、生抽适量、老抽少许、黄冰糖一小块、盐少许、料酒少许

做法

• 主材料备齐。

• 琵琶腿洗净剁块，香菇泡发好挤干水分。生姜切片，干辣椒、大蒜略切。

• 锅中入油，下大蒜、姜片，干辣椒煸炒。

• 旺火时，加鸡块下锅快速煸炒。

• 加入料酒、生抽、老抽煸炒上色。

• 锅中加水没过鸡块。放入一小块黄冰糖。

• 加入香菇。

• 大火转中火焖煮30~40分钟。

• 鸡块酥烂后加入少许盐调味收汤。

• 装入器皿即可。

• 小贴士：喜欢辣味明显的可以适当增加些干辣椒；我的汤汁收的比较干，喜欢汤多的可以多留些汤。

秋葵炒鸡蛋

食材

秋葵200克、鸡蛋3个、红椒半个、盐油适量

做法

• 秋葵洗净在沸水中焯烫一下；

• 然后切段；红椒切小片；

• 鸡蛋打在碗里加点点盐打散；

• 锅中加油烧热，倒入蛋液炒成块盛出备用；

• 锅中再加点油，倒入秋葵和红椒稍炒；

• 加入炒好的鸡蛋炒匀，加盐调味即可起锅。

超清爽瘦身餐【凉拌茄子】

食材

茄子500g、盐2ml、糖5ml、生抽5ml、黑胡椒粉适量、麻油适量、蒜2瓣、葱一根、麻油（可不加）适量

做法

• 茄子洗净，上锅蒸约20分钟。

• 蒸至颜色变如图色，茄子全熟变软。

• 用筷子将茄子分割成细条状。

• 分好的茄子里撒入一把葱末。

• 两瓣大蒜切碎爆香后撒入茄子中。（生蒜也可以）

• 倒入5ml生抽。

• 加入5ml砂糖。

• 加入2ml盐。

• 撒适量黑胡椒。

• 加入1ml麻油提香，拌匀即可

鱼香茄条

食材

茄子500克、盐一茶匙、泡辣椒三根、泡姜一小块、葱花一茶匙、生抽一汤匙、蒜一茶匙、料酒一汤匙、醋2勺、香油一茶匙、水五汤匙、糖2勺、郫县豆瓣酱一汤匙、淀粉一汤匙、鸡精半勺

做法

• 茄子洗净后去皮茄条，放适量干淀粉。入油锅炸熟后 捞出备用

• 泡椒 泡姜 切碎后备用

• 葱 切碎备用

• 蒜拍破后备用

• 郫县豆瓣酱切碎备用

• 将生抽，糖，醋，料酒，香油，盐，水调成鱼香味汁备用

• 热锅入适量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然后放入豆瓣酱爆香。放入味汁煮滚后放入茄条翻炒，最后放入适量湿淀粉勾芡。出锅后撒入葱花即可

懒人家常菜：茄汁油焖大虾

食材

大虾250g、盐适量、白糖适量、酱油两汤匙、葱花、蒜末、姜

做法

• 将虾洗干净，虾背开刀，处理虾线，沥干水分待用。

• 锅里热油，葱姜蒜爆香，放入大虾，煎至虾变色。

• 倒入酱油，翻炒五秒，倒入水，没过大虾，放入盐、白糖，大火烧开，五分钟后开锅勾芡收汁，摆盘，洒上葱花即可。

冬瓜玉米排骨汤

食材

排骨、冬瓜、玉米、姜适量、白醋少许、盐少许、胡椒粉适量、葱花适量

做法

• 排骨洗净用清水浸泡半个小时左右。

• 汤锅内放少放油，下姜片，排骨略炒。

• 一次性加足量清水，滴几滴白醋。

• 大火烧开后转小火慢炖2小时左右。

• 下入玉米，冬瓜块，调入盐调味，再煮15分钟左右。加胡椒粉提味，撒少许葱花即可。

回锅藕片

食材

莲藕1段、盐适量、油适量、辣椒干适量、干淀粉适量、生抽5ml、辣椒酱2勺

做法

• 莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片

• 烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀

• 起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片

• 将藕片炸至金黄色捞出，沥油

• 将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀

• 将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干

• 再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒

• 倒入炸好的藕片，翻炒均匀

• 将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下

• 不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工

• 小贴士：辣椒干不能煸炒太久，不然会很呛人，先煸香大蒜头，再放辣椒干稍微激发些香味即可，辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用，也起到了点缀菜色的作用。

照烧鸡腿

食材

鸡腿3个、蚝油75ml、生抽10ml、老抽10ml、低度白酒100ml、糖稀50ml

做法

• 鸡腿去骨；蚝油75ML，低度白酒100ML，生抽10ML，老抽10ML，糖稀50ML调匀。腌制鸡腿肉150g，腌制的时间，最少也要15分钟

• 锅中倒油，放入姜片，出香味，捞出姜片。

• 鸡皮向下，煎2分钟

• 倒入腌制鸡肉用的那些料汁，盖盖子小火烧2分钟

• 翻面，小火烧5分钟，开盖子转中火烧到鸡肉那面微焦（当然不喜欢微焦的，烧熟了，收汁就行。）

• 小贴士：我用的是琵琶腿，肉质真的比大鸡腿嫩。有朋友问我：没有糖稀怎么办。回答是：白糖用温水化开，成盘之后可以撒上炒香芝麻～～很多人问我糖稀是什么，我只能说是一种淡黄色的液体。具体的我也不太清楚。有的人问我能不能用蜂蜜代替糖稀，我并不建议用蜂蜜，最好还是用白糖。很多人给反馈说，按照我的比例做出来的咸，我只能说，可能是你们蚝油的问题，因为我家蚝油不咸，所以建议减少蚝油用量。

常备小吃：孜然豆腐

食材

嫩豆腐1块、油适量、盐适量、孜然粉适量、葱花适量

做法

• 嫩豆腐洗净，沥干水分；老豆腐更好煎，但是口感不如嫩豆腐；

• 嫩豆腐切成均匀大小、均匀厚薄的方块；

• 电饼铛刷上少许植物油，接通电源，预热；

• 放入豆腐，合上盖子，选“肉饼/锅贴”功能；

• 中途翻面，刷一层油；

• 调入适量盐；

• 撒上适量孜然粉，葱花；两面都煎好后，出锅即可。

• 小贴士：喜欢吃辣的筒子，可以撒上辣椒粉。

更多陈大姐美食屋技巧