“自助餐”为何吃不回本?员工透露:都是套路,老板都不用担心

自助餐厅其实套路特别深，很多人都不是很了解，也怪不得吃不回本。无论在哪个城市，自助餐都受到大家的格外喜爱。比如我们常见的自助烤肉餐厅、海鲜自助餐厅、串串火锅自助餐厅还有海鲜烤肉一体的自助餐厅，看上去区别比较明显，但实际上自助餐厅基本上大同小异，相对较大的自助餐厅都是海鲜、火锅应有尽有。

很多人去吃自助餐的时候，总会在心里面盘算要怎么才能吃回本？于是乎登录各大网站，费尽心思寻找吃垮自助餐厅的各种攻略，认真研究各种食材的热量饱腹感差异，最后通过自己的不断推敲，设计出最佳的就餐时间、以及食物的食用顺序。

更夸张的是连就餐的位置也要进行精心挑选。比如哪个位置靠近昂贵食材，能够近水楼台先得月。俗话说，买的不如卖的精，普通人想要吃回本，那是很难的。

一、为什么自助餐那么便宜？

大家会不会有这样的疑惑，我们在大街上看到的15元的旋转小火锅，26元的串串自助，49元的海鲜自助怎么能这么便宜，老板是不是做生意就是为了做慈善？事实真如我们所料的那样吗？其实事实上，卖家永远比卖家要精明，既然是开店做生意，那一定是要赚钱的。我们以为能吃回本，其实不然。那么为什么自助餐那么便宜呢？

第一，自助餐厅的店面租金。想要开一家赚钱的自助餐厅，控制成本是每家餐厅必须要考虑的问题。成本一般包括食材成本，人工成本，还有非常重要的餐厅选址。自助餐厅对人流的要求比较高，所以自助餐厅必须要开在人流密集的商业街、写字楼等附近。虽然附近的租金相对比较贵，但是有人流量才有可能生意好。如果店开在偏僻的地方，那肯定会赔钱倒闭。

但是不是盲目的吧自助餐厅就直接开在临街的一楼，而是避开租金高昂的一楼，选择相对便宜的二楼或者更高的楼层。一番操作过后，租金至少减少三分之一。这样我们就想明白了为什么很多商家都在花钱做推广引流，也不把钱花在高昂的租金上。

第二，自助餐厅不需要大厨。与传统的餐厅至少需要一两个大厨相比，自助餐厅并依赖大厨。我们大家有知道在市面上大厨的工资基本上都在1万以上，但是没有大厨手艺精湛的帮厨工资就相对少很多，一般在6000左右。这样的话，传统餐厅每个月花费在人工成本上的钱至少在10万以上。

相对传统餐厅，自助餐厅的人员配置就相对简单很多，因为自助餐厅的绝大多数的东西都是现成的，一般情况下只需要配备一些传菜收拾桌面的人员即可。

传菜服务员的每月工资一般在3500元左右，假如餐厅生意很火，需要搭配10个服务人员，一个月的工资也不过3.5万元。加上一个热菜的师傅和一个面点师，一个月的人员工资不会超过6万元，这样人工成本就会相对传统餐厅省了很多。

虽然看起来自助餐厅的服务人员很多，但实际上在相同规模的传统餐厅需要的服务人员要少很多。与此同时，服务人员也不需要和顾客过多的接触，从而服务成本也降低了。

第三，自助餐的就餐时间。绝大多数的自助餐厅会对顾客的就餐时间进行一定的限制，一般都会控制在2个小时的时间。这样做的目的相对比较简单，就是为了让顾客有时间意识，督促顾客加快就餐进度。这样既能让自助餐厅的食材供应得以持续，又能大大提高翻台率。

做到时间的把控，顾客基本上会在一个小时左右就餐完毕。在此期间顾客不免会与朋友交谈，起身选食物，排队拿美食。其实顾客在一个小时吃的东西并不多。假如不设置时间，就会有人在餐厅耗上一天，自助餐厅老板已经是血亏。

第四，特色菜品限量取餐。我们在吃自助餐的过程中，会时不时地听到广播中播报某个特色美食可以排队领取。比如我们喜欢吃的羊肉串、牛排等都是限量的，而且一般限量的食材都是少量供应。如果顾客想吃就需要排队领取。这样就大大缩减了顾客的用餐时间。

第五，用小盘子装餐。在自助餐厅里我们用餐的盘子基本上都是小盘子，以至于每个盘子里装的东西相对比较少。但是顾客一次性拿了好多盘的食物，会下意识地觉得自己吃得很多，其实吃的却没有多少。而且在我们进入餐厅时都会交一定的押金，我们会避免去浪费食材。

第六，摆盘的秘密。一般自助餐厅会把高热量、高饱腹的食物放在最显眼的地方，比如甜点、冰淇淋、手撕、披萨等。顾客先吃这些食物，会口渴，几杯饮料下肚，基本就饱了，实打实中了老板的套路。热菜、良品也是一样，这些本来就是当天做的，为了保存时间更长，大多数的食物都很咸。当顾客吃了之后，就得大量地喝水。

二、吃自助餐注意事项有哪些？

首先，别吃牛羊肉卷。自助餐厅的牛羊肉大多不是真正的牛羊肉，都是边角料或者的其他肉冒充的。有网友吐槽，在自助餐吃羊肉卷，煮着煮着羊肉都化了，至此对羊肉有阴影了，吃了之后肚子疼了好几天。

其次，尽量少吃海鲜。大多数在69元自助的海鲜都不新鲜，吃了很可能会吃坏肚子。当然一些298元、498元的高端自助餐厅食材会新鲜一些。

再次，饮料要少喝。一般的饮料都是用香精、色素勾兑的，这些饮料喝多了，对身体没有任何的好处，而且这些饮料喝多了会增加饱腹感。过多的饮用就意味着就餐提前结束。

小结

总的来说，自助餐从食材、人工、店面到套路都大大节省了资金，所以自助餐才会这么便宜。而且自助餐厅主要是依靠人流量来实现盈利的，只要客人够多，那么就可以给经营者带来源源不断的收入，少数几个大胃王给餐厅带来的损失，很快会被抵消掉。

我们既然想吃自助餐，就不要老想着怎么样才能吃回本，顺便给老板上一课。享受自己喜欢的食材，不要求多、求快而影响自己的就餐体验。你对自助餐有什么样的看法？