为什么猪肚一炒就发硬?别只会傻傻的炒!教你这一招,又脆又香!

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猪身上我最喜欢吃的两个部位，一是猪肚，二是大肠。

这两个地方，吃起来绝对的够味。配上一些辣椒，多放点油，用大火爆炒，想想都能流口水。炒猪肚是脆脆的香，炒大肠是臭臭的香。

炒猪肚，最重要的是口感要脆爽才行，吃起来不能发硬。另外再配上精湛的厨艺，这样才能炒好一盘猪肚。

很多朋友做猪肚时，只会傻傻的炒，没有去认真分析一下绝招和技巧。所以，如果你没有几把刷子，炒出来一定步咋地。

下面我为你分享爆炒猪肚的做法和经验，一步步的教给你，保证炒出来的猪肚又脆又爽，又脆又香。

【爆炒猪肚】

第一步，把生猪肚洗干净放入锅中，加入清水，八角 花椒 小茴香 桂皮 香叶 料酒 酱油。大火烧开后，小火慢煮一小时，别立刻捞出，焖一会再出锅。

小窍门：卤煮猪肚的时候，一定不要煮的太透，这样营养脆爽度。一般以9成熟为宜。

第二步，把卤煮好的猪肚，切成肚丝备用。肚丝要切得粗一些，这样口感才比较脆，青辣椒切成丝备用。

第三步，锅内加入清水，把猪肚丝放入锅中焯水，然后立刻捞出。锅内加入底油，烧热后，先把辣椒丝放入爆炒。

第四步，把辣椒丝炒至断生，把猪肚放入锅中，用大火爆炒。加入少许盐 味精 鸡精调味。

小窍门：炒猪肚的时候，尽量用大火爆炒，这样才能更好的炒出香味。

第五步，翻炒均匀后，淋上少许花椒油，立刻出锅即可。