绿蒜腊八蒜为什么是绿的?能吃吗?

 

 

我查阅了官方的学术文献，有好多人研究这个。

 

还有人写了硕士论文。他们是不是要做好多蒜，尝吃不同口味？

注意到有三篇硕士论文来自天津科技大学，这个学校，以前叫河北轻工业学院，造纸与食品专业很牛。在南方有一所与它齐名的学校，无锡轻工业学院，就是现在的江南大学。

 

大蒜里会慢慢产生大蒜素，这个大蒜素有强烈的气味。大蒜素进一步有化学变化，产生蒜黄素与蒜蓝素，黄与蓝合在一起就显示为绿色。这个绿色不是发霉，但吃无妨。这个绿色也不是树叶那种“叶绿素”。

关键问题来了，大蒜素进一步化学变化，这个程度与温度、酸度、光照、氧气等外界条件密切相关。

温度太高或酸性太弱，大蒜素会被破坏，所以夏天很难做出绿蒜。古人做腊八蒜，腊月已经是冬天了，温度低；同时用醋来泡，酸性合适。所以，古人的真的是很智慧！

看到这里，不你想来口蒜吗？

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