白茶问答(2): 为什么说白茶是微发酵茶?

答:白茶的微发酵既不是微生物发酵，也不是单纯的化学氧化，而是依赖于

鲜叶内源酶的酶促氧化作用进行鲜叶有机体的自体分解过程。由于不炒不揉的工艺,茶叶保持了生物酶活性,芽叶相对完整,在萎凋过程中,内含物的理化反应不

如红茶等茶类剧烈，所以白茶被称为微发酵茶。白茶既保留了相对较多的茶叶原生物质,又分解了各类大分子物质,使茶味更加醇和饱满,茶香更加芬芳迷人。