“先天缺失,后天不足”,你的酒店工程部到底哪里出了问题?

来源｜先之教育特聘讲师 陶舰

封面来源｜东方网升图库

大家经常说一个好的酒店首先是设计出来的！好的酒店就是艺术作品，有独特的魅力，文化内涵、美的视觉享受及高水准的服务和管理！整个酒店的筹开、营运及二次改造就好似一个美好的乐章，行云流水、洽到好处，给宾客以极佳的享受，舒适度，文化熏陶和人生体验！

从酒店项目决策，定位，专业的可行性分析报告，世界和地区酒店发展趋势的研究和判断，当地的经济发展和消费水平、酒店产品的规划、人才团队和酒店管理方的构建等等项目前期工作非常重要！它基本决定酒店的今后营运和发展，也就是我们俗话说的酒店的“先天”。每个酒店集团都有自己的企业文化、品牌推广体系、机电设计标准和产品推荐名录。有自己的全球或地区销售系统、管理系统和一整套程序规范，这一些元素，我们统称为酒店的“后天”。只有先天和后天的完美结合，才能真正产生一个好的作品！那么如何进行“先天”及“后天”培养，笔者认为可分为两部分。

选择好的专业设计单位

首先选择好的专业设计单位，包括建筑和装饰设计是至关重要的。这不仅关乎酒店的观瞻，也关乎酒店空间利用率。

若设计环节未能精心进行全面规划，则酒店的雏形从开始便出现了瑕疵，会对后期运营管理带来不可更改的损失和遗憾！好的建筑和装饰设计应非常精细化，从未来酒店运营及管理入手，特别对动线、文化品味、人性化及宾客的舒适度有深刻的理解和独到的前期规划！许多著名的设计单位，因其对人性和精神情感的充分理解，进行跨学科的多元化组合设计，精准融合当地文化及国家地区标准法规，虽然费高昂但物有所值。

此外，设计顾问的优选也是一门重要课题，包括机电顾问、灯光顾问、声学顾问，厨房设计顾问、暖色顾问、美学顾问，文化顾问等等，他们是酒店设计二次深化的关键人员。机电是酒店的核心，包括消防专业、暖通专业、给排水专业、弱电专业等等，其中有非常多的关键点需要酒管方全程参与，提出合理化建议，包括对设计图纸的预审，设计方案的沟通协调。现场的督导及过程控制，施工质量及验收把关！

酒店管理公司/集团的选择（核心）

其次是酒店管理公司/集团的选择，这也是后期酒店工程运营的核心模块，也就是酒店实际管理运营方案！还有个后天非常重要的单位就是建设和施工单位，经常国内的酒店有好的设计，好的管理公司，但建设和施工单位现场管理和施工质量低劣，出现非常多的工程缺陷和遗憾！因此，酒店集团对于筹开工程基础规范化管理方面应具有完善全面的规范制度，笔者在此以某国际酒店工程管理为例，向大家介绍如何一步一脚印，搭建高效运作的酒店工程管理体系：

1. 贯彻执行酒店集团机电设施标准要求的标准责任。

1.1 根据该集团机电要求（第五版）的修订和完善，根据项目发展及国家法律规范的更新，适时由集团总部对除了在各类机电设施 / 系统上作出必要的更新之外﹔最主要是将绿色(环保)及碳排放的概念，容纳及实践于『酒店机电设施要求』内。

1.2 该集团酒店『机电系统 / 设施』移交准则及验收程序(第二版)的落实到位。对酒店筹开团队及工程人员的培训，理解和充分贯彻到位。

1.3 机电设计方案及图纸审核的前期工作。

由集团项目发展部及集团工程部对包括项目机电方案的酒店管理方的审核技术意见反馈；室内设计及各区域功能布局审核；机电图纸（包括暖通、消防、弱电、给排水、强电等图纸)的管理方的审核意见；工程部组织构架及人员到岗、编制预算（一年、三年及五年期）的管理意见等等前期工作。

2. 遵守国家法律法规及安全规范的安全责任。

包括最基本的严格贯彻国家高层建筑防火规范及民用建筑设计规范、验收规范法规；如建筑设计防火规范 (GB50016-2014)（2015年5月1日实施，更新版详见政府发布规定）（合并<<建筑设计防火规范GB50016-2006>>和高层民用建筑设计防火规范 (GB 50045-95) (2005年版，更新版详见政府发布规定)）；国家特种设备管理法律法规；《中华人民共和国特种设备安全法 》；国家卫生防疫规范；  中华人民共和国卫生部第10号令 <<餐饮业食品卫生管理办法>>；国家绿色饭店标准（LB/T007-2015）（2016年2月1日实施，更新版详见政府发布规定）；国家《旅游饭店星级的划分与评定》 (GB/T14308-2010)；室内空气质量标准 (GB/T18883-2002)；汽车场、修车场及停车场防火规范 (GB50067-2014)(2015年8月1日实施，更新版详见政府发布规定）；公共建筑节能设计标准 (GB50189-2015)(自2015年10月1日起实施，更新版详见政府发布规定)；建筑节能工程施工质量验收规范（GB50411-2007)(2007年10月1日实施，更新版详见政府发布规定)；绿色建筑评价标准（GB/T50378-2014）（2015年1月1日实施，更新版详见政府发布规定）等等！

3. 满足酒店营运及管理标准的品质责任。

包括标准化筹开及运营管理表单：愿望清单及优先交付使用愿望清单；筹开工作计划表；每周、每月筹开工作情况及进度汇报；工程验收单；工程基础设备台账的整理；集团工程酒店开业前的预审查;各系统设备的调试报告；工程备忘录及缺陷清单整理；工程技术档案资料的整理，包括电子版图纸、设备说明书、产品质量证明书、调试报告、测试报告、设备及施工合同；工程部预算的审核和调整优化等等！

4. 绿色低碳可持续发展的环保责任。

包括重要节能环保设备的选型；中央空调机组的变频选型和热回收节能配置，最新磁悬浮中央空调技术和其他重要前沿科技成果的转化和创新应用；LED照明光源的选配；场景照明及分路控制的设计；基础分表计量的优化细化；按功能区域细化分表计量安装与管理；能源管理系统的配置等等；

5. 培养和锻炼提升工程管理团队的培训责任。

包括集团机电标准及移交验收程序的培训；绿色饭店及可持续发展的培训；酒店机电设计方案的培训；集团工程运营管理及能耗损益分析的培训；工程各岗位职责及工作范围的培训；安全急救、消防法规的培训；各系统设备实操的培训；工程维护保养及万能工预检的培训；调试验收的现场培训。

6. 全面监督及过程控制的质量责任。

7. 协调业主及项目施工单位的协调责任。

包括项目工程协调会机制（业主工程项目部方、监理方、各施工单位、酒店工程四方参加）；项目筹开专题协调会机制；工程缺陷专题特别会议 ；参加业主方项目部每周工程协调会及工程进度表 ；项目各单位日常通讯录整理及 业主集团总部领导及股东代表视察项目现场安排等等；

8. 争创精品的品牌价值责任。

我们持续发展的远景“成为一个以持续发展方案而闻名的国际公认的酒店集团！

9. 敢吃螃蟹的领先样板及试验田责任。

该集团在筹开西安机场的酒店时，大胆启用了航显频道及自动值机功能；与航站楼直接连廊连通建筑设计--自动扶梯及空调设计选配；集中供热的节能模式--大唐热水供应冬季采暖等等；

10. 按集团工程标准做好缺陷整改及验收测试的标准责任。

包括噪音缺陷审核意见；四方专题会议；样板间标准及验收；图纸审核反馈意见（房间设施之点位意见)；样板房测试表 （ PUNCH LIST for Mock-Up Room (样板房间 - 检测表).xls)；图纸功能优化；验收规范表单；工程备忘录；工程缺陷整改跟进等等，包括工程电子档案标准化管理！

“打基础”只是酒店开业前的必修课，而长期的良好运营更是离不开日复一日严谨、规范的管理，小到制度规程，大到节能降耗，都是酒店提升坪效的重要环节。陶舰老师的酒店工程营运精细规范化管理提升之道系列课程即将于6月上线与大家见面，陶舰老师将从工程基础规范化关键管理工具、工程管理的创新法宝及绿色低碳与未来酒店发展与大家分享如何建立完善、高效且实用的工程管理体系，为酒店工程创新之路提供新标杆。

先之IHMA饭店业工程总监岗位胜任能力证书

9个能力模块，70门精品课程及10门继续教育课程，教你

巧用能源管理技巧，提升工程专业管理技能，开阔创新思维

使得工程部成为集美学、功能、利润为一体的高效职能部门

 关于先之教育 

— About Us —

先之教育成立于2008年，是东方网升旗下垂直于旅游服务业，专注于打造线上线下教育培训全产品生态体系化、数字化的学习与培训管理平台。它也是国内少有将岗位胜任力模型研究平台、内容服务供应商和人才发展战略顾问。以推动旅游服务教育培训发展为己任，助力企业持续发展。

先之业务产品包括先之IHMA岗位胜任能力证书、先之云平台、企业内训、定制化咨询等，为旅游服务业构建终身职业学习知识体系，为企业搭建培训管理系统，实现人才自造血。先之曾先后荣获了“中国酒店业最佳培训机构”、“中国酒店业最具价值培训机构”、“中国酒店最具影响力培训机构奖”、“中国酒店最佳合作伙伴”等称号。