【我们的节日·端午】德化端午习俗知多少?

发布于 2022-06-02 20:01

端午节

端午节，又称端五节、端阳节。“端”字有“初始”的意思，因此“端五”就是“初五”；而按照历法，五月正是“午”月，因此“端五”也就渐渐演变成了现在的“端午”。德化多数地方的端午节为每年农历五月初五，杨梅葛坑一带为每年农历五月初四；南埕镇望洋村等地方没有固定日子，春播插秧结束，犁耙等农具洗净收藏，便备办粽、肉等敬土地公，把“端午”与“洗土”一起做。

端午节的由来，传说是为了纪念屈原。楚大夫屈原遭谗不用，秦军攻破楚国京都，眼看着自己的祖国被侵略，他心如刀割，但是始终不忍舍弃自己的祖国，便于五月五日写下绝笔的《怀沙》之后抱石投汨罗江身死。屈原死后，楚国百姓哀痛异常，纷纷涌到汨罗江去凭吊，渔夫们划起船只在江上来回打捞他的真身。有位渔夫拿出为屈原准备的饭团、鸡蛋等食物，“扑通、扑通”地丢进江里，说是让鱼龙虾蟹吃饱了，就不会去咬屈大夫的身体了，人们见后纷纷仿效。一位老医师则拿出一坛雄黄酒倒进江里，说是要药晕蛟龙水兽，以免伤害屈大夫。后来为怕饭团为蛟龙所食，人们想出用楝树叶包饭，外缠彩丝，慢慢就发展成粽子。以后，在每年的五月初五，就有了龙舟竞赛、吃粽子、喝雄黄酒的风俗，以此来纪念爱国诗人屈原。清朝乾隆版《德化县志》就有相关记载：“端午食襄角黍，饮葛雄黄酒，沿门插蒲艾以避邪。”

吃粽子 端午节的一大习俗。旧时吃粽子是为纪念屈原，现在已成为节日的时令美食。每年五月初，家家户户都要浸糯米、洗粽叶、包粽子、吃粽子。包粽子程序有：

选择粽叶。粽叶常用的有两种，一种是箬叶，农村阴凉水池边都长满箬苇，在端午节前四五天就要采撷回家，采箬叶有讲究，要选叶片舒展、颜色翠绿的中叶，不老不嫩，老叶没有韧性，嫩叶没有香味又不经煮。采回的箬叶分成十个或二十个一捆，用细绳分别捆好，放在装有清水的桶里浸泡，清水一天一换，既要保持箬叶的新鲜，又要让箬叶在浸泡之后变得更有韧性。另外一种是外表有层黄色茸毛、里层光滑毛竹笋衣，也一样要经过浸泡。

浸泡糯米。糯米要经过竹筛筛选，采用颗粒细长、饱满的，然后放进清水里浸泡，端午节的前两天就要开始浸泡。

包粽子。初四或初五早上，家里的妇女都在忙着动手包粽子。包时，先将两片箬叶交叉重叠，然后手婉转动，扎成圆锥形，将糯米放进去，摇荡几下使糯米铺平，把粽叶卷好，再用细绳扎好，就成了一个三角形的粽子。旧时，一般只有纯粹的糯米粽子，煮熟后蘸着红糖或白砂糖吃。后来发展成有馅的粽子，常见的是烧肉粽子，一般烧肉粽用竹衣包。

煮粽子。先将水煮沸，再把粽子放进去，水要浸过粽子，先是用大火伺候，半熟后改用文火，直到粽香弥漫开来便可起锅食用。民间习惯把捆了粽子的细绳两个一对打成结，或一串一起挂在窗前的挂钩上，使粽子通风，延长保存时间，吃的时候再取几个下来。

德化民间习俗，家中如有长辈或成年人于当年或前年去世，该户不能包粽过节，此家出嫁的女儿要送粽子给娘家。近两年有丧事的人家，其戚友及至亲族人要送粽子给他们，受粽者要煮点心并回赠白粿或干面条以表谢意。

旧时端午节庆筵，必定在初五（或初四）午时开宴。无钟表的人家，在门口插一支竹竿，至竹竿无影时（有的看日正中）才吃，桌上必备五样水果，五样蔬菜，再加粽子、面条、肉、鸡等。家长边吃边向家人说：“吃粽——永远纪念；吃面——长寿；吃肉——有福；吃田螺——眼睛会亮；吃杨梅——不会生疮；吃腊叶葱——会面白、变聪明。”每一样食品都有具体的含意。

挂艾枝 艾又名家艾、艾蒿。它的茎、叶都含有浓烈香气，可驱蚊蝇、虫蚁，净化空气。中医以艾入药，有理气血、暖子宫、祛寒调湿的功能，将艾草叶加工成“艾绒”，是针灸法治病的重要药材。

菖蒲是多年水生草本植物，它狭长的叶片也含有香气，是提神通窍、健胃消滞、杀虫灭菌的药物。古人插艾和菖蒲有一定防病作用。

旧时，德化乡村家家户户在初五时到溪边割溪菖蒲和到野外采艾草。初五上午，将菖蒲叶三支用红纸扎成一束，插在大厅右边廊柱；艾叶二支一束，插在左边廊柱，同时贴上一副对联，左曰：“艾旗招百福”，右曰：“蒲剑斩千邪”。厝中各卧房各插蒲叶、艾草一束（以红纸条卷束），挽书联文。中午，用黄纸书朱砂粉字：“五月五日午时书，四海龙王进宝珠，孔子笔头千斤重，打死蚂蚁永无踪。”放在蚂蚁出入之处，据传如此该厝将终年无蚁侵入。

端午节上山采药。乡下村镇的村民在端午节前后，到戴云山麓、九仙山麓等山中采掘一种当地人叫“香薷”的野生草药。“香薷”有发汗解暑、行水散湿、温胃调中的功效，用这种香薷煮水煎汤，或饮或浴，均可以祛毒除病。

喝雄黄酒 古语说：“饮了雄黄酒，病魔都远走。”在白酒或自酿的红酒里加入微量雄黄就可制成雄黄酒。雄黄酒有杀菌驱虫解五毒的功效，可以祛毒解痒，中医还用来治皮肤病。旧时，端午节庆筵桌上要放一碗红酒，加一点雄黄末在酒中，饭后每人用汤匙盛一点喝下，儿童用筷子沾一点放口中，或在他们的额头、耳鼻、手足心等处涂抹上雄黄酒，有的在儿童额头上写个“王”字，意在驱邪祛毒，虫豸不叮。把雄黄洒在墙角，床底等处，可以驱除虫蚁，清洁环境。

古代，中药铺老板会从五月初一起碾制五香末，有的是沉香、朱砂、樟脑丸，有的以白芷、丁香、木香等研磨成细粉，装在以彩色丝线结识而成的三角形、球形或棱形的香囊里，让儿童佩戴，清香四溢，用以祛秽逐疫。

吃腊叶葱和田螺 乡下家家农户会在菜园里、地瓜埂边套种腊叶葱，腊叶葱叶子像葱，根茎像蒜头，叶、茎均能食用。端午时节，腊叶葱叶茂茎肥，人们将它挖回洗净煮食，可驱毒祛邪、治腹胀，有益健康，传说，妇女吃多了还可以美白皮肤。端午前后，乡下正是田螺长成时，人们在午后四、五点时到农田里去捡田螺。端午节筵上，田螺是乡下必备的一道美味佳肴，相传端午吃田螺会明目。