【百科】每天应该吃多少水果和蔬菜?教你科学吃蔬菜水果!

所谓健康饮食，也只有相对健康的吃法，却没有绝对健康的食材。

01

蔬菜：重金属集聚地

我们每天吃的蔬菜，可能就是人体内重金属的来源。重金属在体内聚集过量后，就会对我们产生伤害。以铅为例，人体中的铅大约有90 %来自粮食和蔬菜。一旦进入人体，很难排除。它会直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经板，可造成先天大脑沟回浅，智力低下；对老年人造成痴呆、脑死亡等。

一般蔬菜可分为叶菜类、瓜果类、根茎类。其中的根茎类蔬菜对重金属的吸收度最大，叶菜类次之，瓜果类较小。

多项统计分析表明，根茎类的微量元素主要来自土壤；而叶菜类中的微量元素大多源于大气，因为大气沉积，叶菜类中铅、铬和镉积累性很高。芹菜、通心菜、西洋菜等是重金属含量高的蔬菜。芹菜的食用部分是杆，对重金属的吸收力很强，重金属残留的可能性最大。通心菜和西洋菜都是水生植物，属于逆生长菜，污染越大，长势越好，对重金属吸收较强。

▍破解方法：

1. 洗、去、泡、烫。用流动水清洗；削皮去根/蒂；碱水浸泡5-15分钟；沸水焯1-5分钟。

2. 多吃南瓜。南瓜称号“重金属清道夫”。它的果胶能吸附重金属，随着消化排出体外。

02

水果：越甜越伤胃

水果，实际上属于高渗性食物。“高渗”简单地说，就是我们常说的“重口味”，高盐也属于高渗。所以，过甜、过咸、过酸的食物都属于高渗食物，这些高渗性的重口味会伤害胃黏膜。

水果进入胃里后，会在胃局部造成一种高渗状态，刺激胃黏膜，导致腹痛腹胀，引发或加重胃部疾病。甜度越高的水果，高渗性就越强，对胃粘膜的伤害也越大。吃多了，会引起高渗性腹泻。如：菠萝、香蕉、荔枝、甘蔗等过甜的水果，过量食用就会伤胃。

▍破解方法：

中国居民膳食指南说：每天吃 200 - 350 克新鲜水果就好。这个重量是指可以吃的部分，不包括果皮、果核。