过去的“备用粮”,入口有点苦,粮食欠收才会吃它,如今35元1斤

随着天气越来越凉快，大山里的野果也渐渐进入成熟季。俗话说得好，靠山吃山，靠水吃水，生活在山区的人们，背靠着大山，总是能在不同的季节享受大山的馈赠。春夏季节的野生菌，秋冬季节的野果，这些山间野味每年如约而至，每年都会吸引不少人进山采摘、捡拾。

今天说的这一种野果，对于很多农村人来说都很熟悉，尤其是年纪大的老人，对它特别有感情。因为它曾是过去那些填不饱肚子的年代里的“备用粮”，养活了不少人，如今已经很少见了。

苦槠（zhu）

这种野果学名苦槠，也叫青冈果、苦珠子、橡子果，它在我国分布极广，南方野生的森林里常能见到。苦槠长得和栗子很相似，但苦槠比较小，而且苦槠不能直接吃。因为苦槠的果肉非常苦涩，难以入口，和栗子的口感天差地别，现在没有人会直接吃它。

即便是在以前那些粮食收成少的年代，人们也是把它加工后才会食用。苦槠果肉含有非常丰富的淀粉，这种淀粉在经过脱涩处理后，可以制作成各类美味的食物，比如苦槠豆腐、苦槠粉条、苦槠干等。

但是，加工苦槠的过程非常繁琐，以前人们为了填饱肚子会耐烦去做，现在已经很少有人愿意做了。先要去山里把树上掉下来的苦槠捡回来，苦槠树一般都长得很高大，不好爬上去，所以要等到苦槠掉下来了再去捡。

而树下杂草丛生，落叶也多，因而捡拾苦槠就比较辛苦。捡回来的苦槠还要经过太阳晒，晒干的过程是为了让苦槠果肉脱水，这样好去壳。果肉全部剥出来之后，还需要泡水、磨浆、沉淀等工序，才能得到苦槠粉。

再用苦槠粉在锅中搅拌、煮熟，舀出来放入容器中定型，冷却后就是苦槠豆腐。把苦槠豆腐切片，放在太阳下晒干，就是苦槠片。

这两种苦槠制作的食物，味道都不错，尤其是苦槠干，它的处理工序最多，涩味去除得干净，同时在太阳晒干之后还有另外一层香味，在江浙一带是很受欢迎的土特产。这样的一斤苦槠干，在近几年可以卖到35元1斤的价格，可以说相当不错了。

苦槠豆腐和我们平时吃的黄豆做的豆腐不一样，它颜色偏棕色，很有弹性，入口也稍微带一丝苦味，能吃到苦槠那股独特的香味。对于平时吃惯了大棚蔬菜的人来说，这种山野食物带来的口感让人记忆深刻。

苦槠粉是加工这些食物的基础，除了做豆腐、粉条之外，苦槠粉也可以炒过之后，用开水调成苦槠羹，既有清热气的作用，还可以止泻，因为苦槠中含有单宁物质，有助于止泻。过去老人也常说，苦槠不能吃多了，不然会拉不出来，这也是有一定道理的。

其实在古代，苦槠是人们的一大粮食，那时候人们种地的收成很低，山野间的野果常作为果腹食物。后来在饥荒时期，苦槠又被作为粮食不足的补充，成了备用粮。再往后，生活越来越好，苦槠则变成了猪饲料，到如今苦槠成了土特产。

时代在进步，从苦槠的“身份”变化，可以看到我们的生活变化。如今苦槠树没过去那么多了，成了二级保护植物，而苦槠做的美食，也水涨船高，成为人们喜爱的山间美食。

朋友们，你们小时候捡过苦槠吗？你们吃过苦槠豆腐吗？欢迎留言交流哦！

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