非遗大叔:月亮的饼 ·徽派酥月,入口难忘,真上瘾!

月饼这样东西

大概是全世界最甜蜜的玩意儿

团圆人靠这份甜祝愿家人幸福

浪子用这份甜化解思乡的惆怅

“徽派酥月”作为婺源的极具特色的糕点

源于唐宋盛于明清

并且至今仍保留着最古老的制作工艺

甚至在周边县城也是鲜有的

而最佳的当属浙源查师傅制作的“酥月”

 

“月亮的饼”

甜的刚刚好 —— 带你回味最古老的徽州

中秋佳节将至，又到了吃月饼的时节

但是吃月饼好像渐渐成了一种负担

太甜，太腻，太表面

吃月饼好像已经变成了一种过场

一块月饼切成八瓣，吃下一瓣也很艰难

用作送礼的月饼包装也是极尽奢华，价格漫天

今天给大推一款荐查师傅的月饼

央视新闻都报道过的

源自“中国最美乡村婺源”的酥月

却一直坚持着“最传统的滋味”

它没有什么花纹

朴素的表面浑圆

边缘烤得焦黑

如同月亮表面的自然肌理一般

...

 

 

菜籽油/芝麻油/山茶油制作

传统炭火烘烤的“徽派月饼”

“徽派酥月”

由黑芝麻、桂花、白糖、芝麻油、果仁入馅

经过炭火烘烤之后，外酥内甜，香软可口

跟常见的月饼不同，甜度刚刚好，健康又美味

是徽州最为传统经典的“老式”月饼

十几岁就开始学做月饼的查师傅

已经做了40多年

他做的酥月地道又美味

香酥清爽不黏牙

酥月不仅销售周边村民

附近县市的顾客也慕名而来

一天要做几百斤“酥月”

 

“黑馅肚，蜡黄皮，上刀山，入火海”

 

制作前需要将面粉放进木制饭甑里蒸熟

然后加入鸡蛋用手揉面揉制成面团

或使用传统菜籽油，或使用芝麻油

抑或是更加珍贵的的野生山茶油

做成酥月的饼皮

（俗称“蜡黄皮”）

馅料中的芝麻用的必须是当年新收成的

而且炒制的火候时间也相当重要

火候不够芝麻香味不足，炒过了就会有苦味

（俗称“黑馅肚”）

芝麻炒熟然后碾碎拌以少量的砂糖

然后伴以桂花、金橘、花生仁点缀其中

用揉好的面裹着拌好的馅，再用模具压成饼状

（将制作好的酥皮及馅料分割好，俗称“上刀山”）

随着技术更新

传统的烘烤技艺早已被电烤炉取代

为了保证最原始的口感

已经69岁的查师傅依然坚持使用传统炭火烤制

伙房有一个专门用来烘烤月饼的炉灶

炉膛里是硬木炭火，不能有点烟味

不然烘烤出来的月饼就有股烟熏味

影响了月饼的口感

炉灶上方用铁链吊着一口平底大锅

等锅热后，往锅里抹点油

把做好的酥月饼放入锅中，微火烘焙

烘焙酥月饼是要细心，炭火不能太大

不然外表太焦而内部却没有熟透

（将制作好的“酥月”放入炭炉中，俗称“入火海”）

随着温度的逐渐升高

锅里的酥月饼也逐渐由玉白色变成了金黄色

当酥月饼一面烤好以后，把平底锅移到边上

用铲子逐一翻个，再烘焙另一面

直至完全烤好为止

在婺源有句描述“酥月”的谚语

叫做“黑馅肚，蜡黄皮，上刀山，入火海”

这便是对“酥月”最形象贴切的描述

 

你总要吃一口“月亮的饼”

在中秋，在远方，或是在家人的桌边

油透过油纸漫溢出来

芝麻的香味顺着鼻端一路沁到肺里

它没有什么花纹，平实的表面浑圆

皮酥馅多，外皮又香又脆，内馅芝麻香味醇厚

一口咬下去被浓郁的芝麻香环绕，而且甜度适中

一点点金桔使得这款月饼的味道更加奇妙

在唇齿里却突然爆发出奇异的清香

化解了所有甜腻和油分

查师傅制作酥月没有任何神秘的仪式

不过是道道工序的用心

原材料的实诚，与技艺经验的熟稔

从选料到烘培，历经道道工序

每一个环节都将古老传承的酥月工艺

体现得淋漓尽致

我们的包装全部选用环保的古法包装

连品名都是木刻印章手工印制

或许送礼你会觉得过于淳朴

但是送给亲友、长辈就显得格外用心

素雅精致不失大气

一口“月亮的饼”

源于唐宋盛于明清的“徽派酥月”

古老的传统非遗手作美食

纯手工制作 历经道道工序

松木柴炉烘焙 还原月饼本味

外酥内甜 香脆醇厚

因每天手工制作数量有限

现限量尝鲜特惠价

500gX2盒（单饼125gx8个）

饼直径达到8.5cm

月亮的饼：经典菜籽油香

特惠：108元

月亮的饼：特色芝麻油香

特惠：128元

月亮的饼：野生山茶油香

特惠：148元

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