公共营养师培训教材基础知识题库考点35

众所周知，公共营养师作为饮食健康、营养缺乏病预防和疾病营养方面的专家，他们在家庭、医院、学校、保健中心、食品企业、健康管理等机构，进行制定饮食营养指南、设计和制作治疗和保健食谱、食品开发等工作，在促进人群健康和疾病早日康复方面，发挥了很重要的作用。

中国营养学会公共营养师考试在即，为了帮助学员做好考前充分有效的准备，卫健教育中心公共营养师教务老师按梳理了考试中的高频考点，希望能给大家的复习带来帮助！

第二章

矿物质（一）

1.概念

人体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机的形式存在外，

其余的统称为矿物质，共有20多种。

常量元素：体内含量较多（＞0.01％体重）

（6种）    每日膳食需要量都在100mg以上。

                 钙、镁、钾、磷、钠、氯

微量元素：含量小于体重的0.01％

（8种）    每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。

                 铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴。

可能必需的微量元素：氟

2.生理功能

矿物质的生理功能主要是：

构成机体组织的重要组分，如

骨骼、牙齿中的钙、磷、镁；

蛋白质中的硫、磷等；

细胞内外液的成分如钾、钠、氯与蛋白质一起维持

细胞内外液适宜滲透压使机体组织能储存定量的水分；

维持体内酸碱平衡，如：

钾、钠、氯离子和蛋白质的缓冲作用；

 

矿物质的生理功能主要是：

参与构成功能性物质，如：

血红蛋白中的铁、

甲状腺素中的碘、

超氧化物歧化酶中的锌、

谷胱甘肽过氧化物酶中的硒等；

维持神经和肌肉的正常兴奋性及细胞膜的通透性

3.钙生理功能

1）形成和维持骨骼和牙齿的结构。

2）维持肌肉和神经的正常活动。

3）参与血凝过程。

4）其他生理功能。

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