公共营养师培训教材基础知识题库考点38

发布于 2021-09-05 08:11

众所周知，公共营养师作为饮食健康、营养缺乏病预防和疾病营养方面的专家，他们在家庭、医院、学校、保健中心、食品企业、健康管理等机构，进行制定饮食营养指南、设计和制作治疗和保健食谱、食品开发等工作，在促进人群健康和疾病早日康复方面，发挥了很重要的作用。

中国营养学会公共营养师考试在即，为了帮助学员做好考前充分有效的准备，卫健教育中心公共营养师教务老师按梳理了考试中的高频考点，希望能给大家的复习带来帮助！

第二章

矿物质（三）

1.磷概况

人体的含量约为体重的1％。

成人体内400～800g，

骨骼和牙齿中：85％，

软组织及体液中：15％。

2.功能

构成骨和牙齿的成分

组织细胞中很多重要成分的原料（核酸、磷脂、某些酶）

参与许多重要生理功能如糖和脂的吸收以及代谢。

对能量的转移和酸碱平衡的维持都有重要作用。

磷的缺乏：特殊情况下才会出现。

如早产儿仅吃母乳可发生磷缺乏，出现佝偻病样骨骼异常。

3.食物来源

成年人膳食磷的适宜摄入量（AI）为700mg/天。

磷在食物中分布很广。

瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、动物的肝和肾富含磷。

海带、芝麻酱、花生、干豆类、坚果等中含量也很高。但粮谷中的磷多为植酸磷吸收和利用率较低。

磷的食物来源广泛，一般膳食中不易缺乏。

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