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竹笋又有冬笋、春笋和鞭笋之别。在一年中，有三个季节能吃到鲜笋。秋季萌发的幼芽笋，逐渐膨大，到了初冬，笋体肥大，壳呈金黄色，披有绒毛，这就是冬笋。由于冬季寒冷，笋体停止发育，处于休眠状态，无法出土。冬末，气温回升，冬笋开始发育，到春暖多雨时节，它就破土而出。这时候的笋叫春笋。夏季生在泥土里的竹鞭，长出嫩芽，这叫鞭笋。古代诗人很早就知道竹笋的时令：“韭黄照春盘，菰白媚秋菜，唯此苍竹苗，市上三时卖。”竹笋，清香味鲜，历来受到人们赞赏。唐代诗人白居易的《食笋》诗中说，“每日遂加餐，经时不思肉”；宋代诗人杨万里说，“顿顿食笋莫食肉”； 清代剧曲家李笠翁说，竹笋是“蔬食中第一品”。竹笋在食物中确实是上品。可是，也有人说：竹笋没有营养价值，吃笋刮肚肠，吃一餐笋，刮掉三天的油。究竟是哪一种说法对呢？鲜竹笋的营养丰富。据科学分析，它含糖、脂肪、蛋白质，还有胡萝卜素、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 c 以及磷、铁、钙、镁等微量元素。在竹笋的蛋白质中，至少含有十六到十八种不同成分的氨基酸，特别是人体必要的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等等，都有一定的含量。竹笋还有丰富的纤维素，可以促进肠子的蠕动，帮助消化，防止便秘。竹笋还可作药物，对浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳、久泻、久痢和糖尿病等有一定疗效。