公共营养师培训教材基础知识题库考点42

众所周知，公共营养师作为饮食健康、营养缺乏病预防和疾病营养方面的专家，他们在家庭、医院、学校、保健中心、食品企业、健康管理等机构，进行制定饮食营养指南、设计和制作治疗和保健食谱、食品开发等工作，在促进人群健康和疾病早日康复方面，发挥了很重要的作用。

中国营养学会公共营养师考试在即，为了帮助学员做好考前充分有效的准备，卫健教育中心公共营养师教务老师按梳理了考试中的高频考点，希望能给大家的复习带来帮助！

第二章

矿物质（六）

1.铁概况

人体内铁总量为4～5g。

功能性铁+储存铁

 

功能性铁：铁的主要存在形式，参与氧的转运和利用

血红蛋白铁量占60％～75％

肌红蛋白3％

含铁酶类1％（细胞色素氧化酶、细胞色素、过氧化物酶与过氧化氢酶等）

              

储存铁：以铁蛋白和含铁血黄素形式存，

肝、脾与骨髓中占体内总铁量的25％～30％。

 

正常男性储存铁约1000mg，女性储存铁约300～400mg。

2.功能

铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A、一些呼吸酶

          的主要成分。

铁参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。

催化β-胡萝卜素转化为维生素A

参与嘌呤与胶原的合成

3.食物来源

《中国居民膳食铁参考摄入量》（DRIs）中

成人铁适宜摄入量（AI）男子：15mg/天；女子20mg/天；

可耐受最高摄入量（UL）男女均为50mg/天。

膳食中铁的良好来源主要为：

动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。

一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高。

植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低。

但是，蛋类铁的吸收率较低，

牛奶是贫铁食物且吸收率不高。

公共营养师证书展示

考试报名咨询

转发本文到朋友圈或者50人以上营养群，联系老师，免费获取营养课程的配套学习讲义和其他内容

往期回顾：

1. 2021年公共营养师培训考核项目开始啦！
   

2. 重磅！中国营养学会已承接公共营养师国家职业标准和培训包工作

3. 公共营养师高频考点

4. 【营养师考试】直击考试现场，科学高效备考，满满干货超详细！

点分享

点

点