茅台镇茅台酒定制酒什么是“坤沙”?老酒鬼都不懂哦
发布于 2021-09-07 11:48
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1983年 汉王前身怀康酒厂建成
1999年 更名为茅台汉王酒业
2011年 获得贵州省著名商标
2014年 7月 汉王酒业入驻天猫旗舰店
2015年12月 汉王酒业入驻微信商城
获得成就：
2012年4月企业通过了ISO9001国际质量管理体系认证。
2016年中旬汉王酒业获得了布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖（位列全国参加名酒前十名）
2017年中旬汉王酒业获得中国食品工业协会国家评委颁发的感官质量奖等荣誉
如今，酒文化的核心应当是“酒民文化”。
酒与人的关系更加密切，酒更加广泛地融入了人们的日常生活，如生日宴、婚庆宴、丧宴等等均有相关的酒俗和酒礼。根据外媒的报道评出了世界十大最爱喝酒的国家，排在第二位的就是中国。中国的文化也是一种社会文化。与中国人打交道，饮酒无论在怎样的场合，都能够表达精神层面的内容，即便看起来是形态层面的饮酒也大多是这样。酒能抒发豪情壮志，能消除寂寥忧伤，能表达欢快惬意和哀伤肠断。
酱香酒，能够被称为“文化酒”，至少应具有以下五个特征：
其一，有着悠久的历史；
其二，有着独特的工艺；
其三，有着厚重的文化；
其四，对社会政治、经济生活曾经产生重大的影响；
其五，必须是健康酒、生态酒。
以此“标准”对照，茅台酱香酒无疑是中华文化酒的杰出代表和典范。
01 悠久历史
唐宋时期，茅台地区就出现了以粮食制曲和酿造谷物酒的工艺；元明之际，茅台地区已经出现了“回沙”工艺酒，正规酿酒作坊陆续兴建；清代，茅台回沙酱香酒逐渐定型，至康熙时已成为中国西南市场的佼佼者；1915年，酱香酒的代表茅台酒在巴拿马万国博览会上“一摔成名”。
02 独特工艺
酱香酒一是季节性生产，一年一个生产周期，再经三年陈酿，至少要经过5年才能出厂，而其它白酒只需几个月甚至几十天就可以出厂。二是要经过封闭式与开放式两次发酵。三是高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒，最大限度地去掉了醛类等一些低沸点“杂质”，保留生成了酚类化合物、酸类等具有保健作用的物质。
03 厚重文化
酱香酒的酱香从无到有，从简单到复杂，在历代政治、经济生活中承担了与众不同的角色，因此本身就是一部文化发展史，它还有独特的酿造文化，有各个时代鲜明的时代文化，有饮用文化和礼仪文化，还有丰富的收藏文化……
如此厚重的文化内涵在中国乃至世界酒界都是罕有和不可复制的。
04 对政治经济生活的重要影响
长征时期，酱香酒老大茅台酒为红军将士疗伤、驱寒，新中国成立后，茅台酒更在国家政治、外交生活中发挥了举足轻重、独一无二的作用。茅台酒参与了开国第一宴、日内瓦会议、中美关系破冰、中日建交等无数次重大国事和外交活动，还在申奥成功、神舟飞船等重大社会事件中见证中华民族伟大而光荣的时刻。
05 健康
酱香型白酒是纯天然的发酵食品，真正的好酱香是通过国家绿色食品、有机食品认证的。纯粮酿造的酱香酒饮后不上头、不刺喉，即使多喝了一些也不会伤身。
长期的科研表明，酱香酒中所含的丰富的各种成分能够对感冒、肝纤维化、糖尿病、胃出血、心血管疾病等多种疾病都有明显的预防、干预或延缓作用。
随着时代的变化，如今中国的酒文化也融入了更多具有时代性和中国特色的内容，尤酱香酒，能够被称为“文化酒”，至少应具有以下五个特征：
其一，有着悠久的历史；
其二，有着独特的工艺；
其三，有着厚重的文化；
其四，对社会政治、经济生活曾经产生重大的影响；
其五，必须是健康酒、生态酒。
以此“标准”对照，茅台酱香酒无疑是中华文化酒的杰出代表和典范。
01 悠久历史
唐宋时期，茅台地区就出现了以粮食制曲和酿造谷物酒的工艺；元明之际，茅台地区已经出现了“回沙”工艺酒，正规酿酒作坊陆续兴建；清代，茅台回沙酱香酒逐渐定型，至康熙时已成为中国西南市场的佼佼者；1915年，酱香酒的代表茅台酒在巴拿马万国博览会上“一摔成名”。
02 独特工艺
酱香酒一是季节性生产，一年一个生产周期，再经三年陈酿，至少要经过5年才能出厂，而其它白酒只需几个月甚至几十天就可以出厂。二是要经过封闭式与开放式两次发酵。三是高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒，最大限度地去掉了醛类等一些低沸点“杂质”，保留生成了酚类化合物、酸类等具有保健作用的物质。
03 厚重文化
酱香酒的酱香从无到有，从简单到复杂，在历代政治、经济生活中承担了与众不同的角色，因此本身就是一部文化发展史，它还有独特的酿造文化，有各个时代鲜明的时代文化，有饮用文化和礼仪文化，还有丰富的收藏文化……
如此厚重的文化内涵在中国乃至世界酒界都是罕有和不可复制的。
04 对政治经济生活的重要影响
长征时期，酱香酒老大茅台酒为红军将士疗伤、驱寒，新中国成立后，茅台酒更在国家政治、外交生活中发挥了举足轻重、独一无二的作用。茅台酒参与了开国第一宴、日内瓦会议、中美关系破冰、中日建交等无数次重大国事和外交活动，还在申奥成功、神舟飞船等重大社会事件中见证中华民族伟大而光荣的时刻。
05 健康
酱香型白酒是纯天然的发酵食品，真正的好酱香是通过国家绿色食品、有机食品认证的。纯粮酿造的酱香酒饮后不上头、不刺喉，即使多喝了一些也不会伤身。
长期的科研表明，酱香酒中所含的丰富的各种成分能够对感冒、肝纤维化、糖尿病、胃出血、心血管疾病等多种疾病都有明显的预防、干预或延缓作用。其是人情文化，酒文化贯穿于我们的日常生活之中。酱香酒，能够被称为“文化酒”，至少应具有以下五个特征：
其一，有着悠久的历史；
其二，有着独特的工艺；
其三，有着厚重的文化；
其四，对社会政治、经济生活曾经产生重大的影响；
其五，必须是健康酒、生态酒。
以此“标准”对照，茅台酱香酒无疑是中华文化酒的杰出代表和典范。
01 悠久历史
唐宋时期，茅台地区就出现了以粮食制曲和酿造谷物酒的工艺；元明之际，茅台地区已经出现了“回沙”工艺酒，正规酿酒作坊陆续兴建；清代，茅台回沙酱香酒逐渐定型，至康熙时已成为中国西南市场的佼佼者；1915年，酱香酒的代表茅台酒在巴拿马万国博览会上“一摔成名”。
02 独特工艺
酱香酒一是季节性生产，一年一个生产周期，再经三年陈酿，至少要经过5年才能出厂，而其它白酒只需几个月甚至几十天就可以出厂。二是要经过封闭式与开放式两次发酵。三是高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒，最大限度地去掉了醛类等一些低沸点“杂质”，保留生成了酚类化合物、酸类等具有保健作用的物质。
03 厚重文化
酱香酒的酱香从无到有，从简单到复杂，在历代政治、经济生活中承担了与众不同的角色，因此本身就是一部文化发展史，它还有独特的酿造文化，有各个时代鲜明的时代文化，有饮用文化和礼仪文化，还有丰富的收藏文化……
如此厚重的文化内涵在中国乃至世界酒界都是罕有和不可复制的。
04 对政治经济生活的重要影响
长征时期，酱香酒老大茅台酒为红军将士疗伤、驱寒，新中国成立后，茅台酒更在国家政治、外交生活中发挥了举足轻重、独一无二的作用。茅台酒参与了开国第一宴、日内瓦会议、中美关系破冰、中日建交等无数次重大国事和外交活动，还在申奥成功、神舟飞船等重大社会事件中见证中华民族伟大而光荣的时刻。
05 健康
酱香型白酒是纯天然的发酵食品，真正的好酱香是通过国家绿色食品、有机食品认证的。纯粮酿造的酱香酒饮后不上头、不刺喉，即使多喝了一些也不会伤身。
长期的科研表明，酱香酒中所含的丰富的各种成分能够对感冒、肝纤维化、糖尿病、胃出血、心血管疾病等多种疾病都有明显的预防、干预或延缓作用。不管你喝不喝酒，只要你能说出“坤沙”和这八个数字，就是牛人！
那么什么是“坤沙”呢？它几乎是高端酒的代名词，所谓坤沙酒，也称为”捆沙酒“、”捆子酒“，是酱香酒工艺最好的酒，如果你不知道，那可不是懂酒的人，酱香型白酒按照工艺分为：坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺、串沙工艺，而坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年，它将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，这就是我们常说的二九八七生产工艺，七次取出来的酒要存放三年以上，并经过三年以上窖藏才能够出厂，才能成为基酒，看到这个工序和是不是给跪了。
坤沙工艺的灵魂在于一串数字，即12987545，这串简单的数字是整个酿酒过程的精华所在。也就说一瓶茅台的生产要经历两次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，并需要经过5年的窖藏。当然了，这与其他白酒工艺相比，是十分独特、科学合理的。
1是指一年生产周期，酱香坤沙酒的生产日期，从端午制曲到封坛入存需要一年的时间。
2是指二次投料，这一年的生产周期中需要两次投料，第一次投料叫做下沙（重阳时候），第二次叫做糙沙。
9是九次蒸煮，每隔一个月，原料就要蒸煮一次。
8是指八次加曲，除最后一次蒸煮外，每蒸煮一次就要加一次曲。
7是指七次取酒，初酒和第二轮次取出的酒要浇回酒糟里，剩余七次每蒸煮过后，都要取一次酒，然后加曲，晾晒继续蒸煮。
5是指五年窖藏，经过一年的生产周期的酒并不能直接饮用，酱香酒的窖藏时间一般要三年，酣客窖藏时间为五年，窖藏时间越长，酒体越醇厚。
4是指四轮勾调，在五年的窖藏中，除了每年的新酒需要重复以上的步骤，窖藏中的每瓶酒还要经过盘勾、调勾、品勾和调味这四轮勾调。
最后一个5是指五斤粮食一斤酒，坤沙酒是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，一般有5斤粮食出1斤酒的说法。低出酒率，但是酒的质量却无人超越。
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