Brix是什么意思?为什么葡萄酒的酿酒师们经常说这个词?

发布于 2021-09-08 05:45

【酒窖中的酿酒师来源：网络】

Brix这个仅由四个字母组成的单词，也许葡萄酒的酿造者们非常熟悉，但作为爱好者来说还是有些陌生，我们一般也就会在一些葡萄酒专业的书籍内看到一星半点，也都是一掠而过，那么，它到底是什么意思呢？为啥葡萄酒的酿酒师对它如此珍视，简直视同生命，它对葡萄酒的酿造有什么重要的影响呢？

抛开葡萄酒专业来讲，Brix又称白利度（根据读音译过来的，感觉好草率），是对一种液态物质内的可溶性固体物的含量描述，一般在饮料中常常用到，它的描述单位是°Bx或%，一般来说，饮料里面能够溶解的固体物质也就是白砂糖了，所以，白利度又被称之为糖度，在葡萄酒的术语里，我们通常称它为“含糖量”。

我们知道，糖分对于葡萄酒来说是非常重要的物质，通过光合作用，葡萄积累了糖分，通过发酵，糖分变成酒精，从而使得葡萄汁变成了葡萄酒，我们喝完葡萄酒，晕晕乎乎的，与其说是酒精带来的作用，不如更直接说成是糖分间接带来的效果。

可以肯定的说，葡萄酒之所以为酒，完全是糖分转化酒精形成的，否则就只能是葡萄汁。

所以，在葡萄酒的酿造过程中，酿酒师如何在酿造过程中更好的转化糖分就成为最基础的工作，根据转化程度的不同，出现了干型、半干型、半甜型和甜型等葡萄酒的分类，酿酒师还可以在酿造的过程中进行添加其他物质、终止发酵等手段来影响最终的糖分含量。

我们可以这样理解，含糖量在葡萄汁成为葡萄酒的过程中，是一个变量，因为糖分在转化为酒精的过程中，是不断减少的，酿造过程中的含糖量是酿酒师考评葡萄汁发酵程度的标准，而酿造结束，剩余的糖分（就是常说的残糖）是考评葡萄酒类型的标准。所以，我们要清楚，不同身份的人说的Brix是不同的，作为爱好者的我们，还是就说葡萄酒里的Brix（含糖量）吧，这样比较简单易懂。

在很多葡萄酒书籍中，Brix也可以写作Residual sugar（残糖），甚至直接就缩写为RS。这种写法在评定葡萄酒的时候是常用的，Brix更多的被用在酿造过程中。

不知道大家注意过没有，虽然我们都知道葡萄酒（我们今天只说静止葡萄酒）按照含糖量分类分成干型、半干、半甜和甜型，但界限具体的数字却有很多不同的说法，就以甜型为例，就有＞40克、＞45克、＞50克的好几种说法，甚至我还看到过＞72克的说法。

为什么会造成这样的情况呢？

其实，这也和不同国家的不同标准有关，每个国家都分属不同的区域，不同区域的气候、葡萄品种的不同决定了不同国家生产出来的葡萄酒也有很大的不同。

最明显的例子就是法国和德国，德国那么冷，甚至过了莱茵河以北就不再能种出理想的能酿酒的葡萄，并且由于天气寒冷，葡萄生长期短，糖分相对浓缩，又不能像法国一样有从容的发酵温度和时间，所以，德国出品的葡萄酒大部分都是口感偏甜的葡萄酒，在德国的标准中，不同等级的葡萄酒的甜型残糖的标准甚至可以高到76克和83克，而作为特种葡萄酒的冰酒、贵腐酒等产品的甜度标准就会更高。

其他像出品托卡伊的匈牙利、出品波特酒的西班牙，也都有不同的含糖量分类标准。

目前，比较通行的含糖量标准是欧盟标准，如下表所示：