消费品大观察 | 低盐会像低糖风靡起来吗?

我，一名被别人羡在一个百分之八十的人都拥有健身卡的团队里，只完成了三十天不点外卖挑战的我明显拖了后腿。日日看着天团小伙伴们这顿清水煮，下一顿无油干煎，并且严格控制糖分摄入，但他们分享给我做好的菜品时我却发现的盲点：你这盐放的有点儿多啊……随后我换掉了厨房里的盐和生抽并偷偷扔掉了冰箱里的泡菜。

世界卫生组织成员国已达成一致，至2025年，

全球人口的盐摄入量相对减少30％。

控油控糖可谓是当代的健康饮食核心，低糖或无糖产品能做到单类目市场饱和之后再外扩，控盐也随之被重视，减盐跟随着减糖也渐渐成为当下饮食的趋势，不单单是我们日常烹饪所用的食盐有了低钠版本，薄盐酱油、减盐零食、低盐奶酪……越来越多的品牌方也在有所行动推陈出新。

截图自乐事官网 lays.com

乐事推出的减盐薯片我一直心心念念，但在自恃什么都买得到的马云平台搜索「乐事 低盐」，根本捕捉不到它的身影，却是完全避开靶心的大数据给你推送的相似产品……

控盐，其实控制的是食盐中钠离子的摄入，WHO等组织建议每日食盐摄入量最好小于5g（我国目前声明6g），用原子质量推倒出Na离子摄入量≈2000mg，现在某些厂家利用配料表偷换概念，少添加或不添加“食用盐”，但却有其他调味料，这时候就需要查看营养成分表里的钠含量来甄别，警惕「隐形盐」。

「低钠盐」是用氯化钾代替食盐中的一部分氯化钠，氯化钾也可以让人感受到咸味，但会带有一些苦涩。

减盐生抽则是减少溶液中氯化钠的而不降低谷氨酸钠及呈味核苷酸二钠等鲜味成分，这两种鲜味成分的钠含量比盐要低得多，减咸不减鲜。

用时下最流行的句式说，低盐产品就是盐放的少的产品。

GB/T 23789-2009 低钠食品

关于低钠食品的现行标准：加工时未添加或少添加钠盐，钠含量为同类食品的一半或以下，且钠含量不高于120mg/100g。

这条标准未免有些过于苛刻了，固体食物的含水量相差极大，每百克120mg钠含量的干制品几乎是没有咸味的；酱油和汽水也没有理由同台竞技。我们本期挑选了一些在产品宣传上以同类为标准减少了钠含量的食品来进行测评剖析，哪些好吃，哪些值得买，接着往下看~

低钠盐

事实上我自己已经吃了很久的低钠盐了，氯化钾虽然带有苦味但烹饪时适量添加不会对菜品有非常大的影响。普通的食盐每百克钠含量约三万五千毫克，低钠盐则为三万左右，各品牌的差异不大，随意买。

香草盐

胡椒盐、香草盐这样的产品是通过增加其他的味道刺激口舌来稍微降低对盐味的需求。这款整体呈黄色，咸鲜口味，虽然钠含量为普通食盐的一半，咸度我主观感受可以达到七成。它添加了百里香鼠尾草等香草，整体呈现的还是椒盐的中式味道，缺点就是陈皮味道太浓了，感觉几次就容易吃腻了。

低盐酱油

低盐市场目前最丰富的品类还得是酱油，我购回了平日最常用的三个品牌：厨邦、欣和、李锦记，来看看它们各自的表现吧。

本期内容产品都来自网购，但我专门去了几家居住附近的大型超市进行调研，几乎全部的酱油品牌都出了低盐系列，欣和轻盐系列有「8g」、「10g」及12g的昆布及牡蛎风味，线下超市却不见这款8g的备货，或许是大众还无法接受大幅度减盐。

欣和在宣传上有「专利减盐」，包装也进行了专门设计非常讨巧，厨邦及李锦记则和常规的几乎无区别。btw欣和的营养成分表玩了个猫腻，以10g为单位标注，其他两个品牌则是15ml，我进行了换算方便对比。

从营养成分上看，欣和的的确确还是赢了，不仅钠含量低很多，配料表上并无额外添加的鲜味剂纯粹靠酿造。氨基酸态氮的标注量也为“≥1g/100ml”，厨邦和李锦记为“0.55”，因此欣和的质量等级为「特级」，其他两个则是「二级」。

成分党的分析到此结束，具体口味如何，我就着这三碟酱油吃了二斤黄瓜才品出的结果现在告诉你。

厨邦闻起来多了一些酱味，整体浓烈了许多；李锦记闻起来有类似咖啡豆烘焙后的炭烧味，比厨邦多了一些甜味。欣和是最中规中矩的生抽味道，几乎无甜；相比他家的非减盐酱油着实淡了一些，鲜味倒是足够了，为了健康着想可不要过量添加！

TIPS：淡盐酱油开启后记得要放冰箱冷藏保存

亨氏无盐番茄酱

亨氏这款无盐番茄酱震惊到我了，标注如此低的钠含量入口竟然有明显的咸味！同时它也是无添加糖配方，除了番茄本身含的糖以外添加了三氯蔗糖增加甜度，因为番茄风味的影响，三氯蔗糖的回涩并不是非常明显，如此低卡健康的酱料应该大幅推广！

四季宝无盐花生酱

emmmmm...四季宝这个无盐花生你夸它也不是不夸也不对，在盐和糖上它做了非常大的进步，但是不甜不咸让它的口感变得更黏腻味如嚼蜡，希望品牌方在之后能更新一个不添加氢化植物油的清爽版本。

小圆低钠奶酪

奶酪博士的小圆奶酪，类目下的热门品，低盐高钙的奶酪没有添加任何的食用盐而使用氯化钾代替，初次吃到的时候感觉好苦非常不适应，但后来再尝试就慢慢适应了这种口味。微微的咸让你专注于奶酪本身的发酵奶香味，极低的钠含量全部来自于牛奶本身而非人为添加，依照成分来说非常适合婴幼儿和我这种成年宝宝的零食。

Calbee 儿童虾条

入口明显感觉出比普通的虾条要淡很多，微微的甜味和鲜味恰到好处，钠含量约为「咪咪虾条」的一半。非常小的一包也比较好控制零食摄入量，是个对于普通高盐膨化零食的不错的替代品。

Calbee 淡盐薯片

Calbee的淡盐薯片从营养成分上看钠含量确实比较低，但吃起来还真的不淡，不知道有没有可以虚标还是确实如此，在买不到半盐乐事的情况下可以平替，缺点是太油了。

坚薯片比淡盐薯片的钠量还要再低一些，口感比较硬，我个人相对更喜欢坚薯片，它的碳水含量稍高脂肪更低，入口的油腻感比较低，不过说实话我真的不相信它的钠含量怎么会比那个儿童虾条低，明明吃起来咸味非常明显。

Aji减盐苏打饼

普通的苏打饼一般口味就比较淡，Aji这个酵母减盐味就更淡了，只有盐味也不太有麦香和酵母香气，不值得吃。一看营养成分表我决定以后少吃苏打饼，看来是碳酸氢钠贡献了非常多的钠离子……

世棒清淡午餐肉

世棒一直午餐肉界的标杆，这款「清淡味」其实并不是低盐赛道上新晋黑马，它多年前就早早抢跑的原因或许是被吐槽过咸。

肉含量高，纤维丰富，但我还是打算站在梅林的那一边，这个清淡味我真的不知道它淡在哪里了，真的巨咸！咸到完全没有办法空口吃它，我用它炒了两个茄子没有加任何的其他调料还是觉得重口，它最好的归宿还是去清汤火锅里吧……

金锣减盐火腿肠

非常质朴的包装，味道和一般的火腿肠相差无几盐味稍稍降了下来，用了猪肉、鸡肉及添加了魔芋粉让口感不那么「面」，非常对得起十来块一包的价格，同时也能感受到传统大企业对低盐健康理念的响应。

齿物鲜肉肠

我买了四个口味的混合装，冷冻的生制品需要自行烹饪。这个香肠使用的是低钠盐作为调味，每百克500mg的钠含量中规中矩但由于是低钠盐所以尝起来都偏咸。

四种都是甜口，孜然的味道非常浓，黑椒中规中矩，原味的就普普通通显得比较腻；整体的汁水倒是都很丰富，辣味的比较特别，是麻辣+甜辣的，层次丰富一些。这个产品总得来说还不错，减盐的理念做到了但还有再轻量化的空间，我们也希望能看到国内有更多新的低盐健康消费品的出现！

目前低盐的食品并没有形成现象级大规模出现，主要还停留在调味品且局限于酱油品类上，我们日常想要减盐低钠饮食除了替换低钠盐、更换淡盐酱油，更重要的是需要调节自己的口味。

总结一下本期值得买的低盐食物~