烤焦的食物会致癌”“1根烤鸡腿=60根烟”这些话，想必每个人都听过。

但如果今天小编说，烤焦的食物并没有这么恐怖，你还会信吗？

误区一：所有的烤焦炸黑的食品都致癌吗？

首先，我们要了解，并不是所有的食物烤焦了烤黑了都致癌。

大米、蔬菜瓜果焦黑了之后，虽然难吃，但不会产生同类致癌物质。

真正有致癌风险的，蛋白质含量丰富的鱼、肉类焦黑之后具有致癌性——日本癌研有明病院，在胃肠等消化道恶性肿瘤诊疗方面，居全日本 1607 家医院之首。这家医院的副院长、消化器外科部长山口俊晴在一篇文章中提到的：

鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物中含有色氨酸 P1 和色氨酸 P2，这两者已被证实‘有可能致癌’的物质。

误区二：烧焦的鱼肉类致癌作用真的这么严重吗？

烧烤食品中焦黑的有色氨酸 P1 和色氨酸 P2，虽然是‘有可能致癌’的物质，但并未被证实是强致癌物。

日本癌研有明病院副院长、消化器外科部长山口俊晴也在通篇报告中提到：

将烤焦黑的肉类直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌，但需要投喂的量非常大，如果等比例地放大到人类身上，每天得吃一吨以上焦黑物，才可能致癌。

就算你一天三顿只吃焦黑食物，也达不到这个量……

因此如果只是煎牛排、烤鸡翅焦了一点边，或是用微波炉热馒头包子焦了一点 ，吃下去也不会严重到立刻和癌症挂钩。

比起烤焦一点点，我们更需要提防的是：

1、烧烤煎炸食品中所含的高盐高糖高脂对身体的危害。

2、烧烤煎炸所用的油类在超高温下反复利用而产生的强致癌物“苯并芘”。

3、烧烤时吸入由于不充分燃烧产生的一氧化碳烟雾带来的身体损害及致癌风险。