中秋的团圆宴,你准备好了吗?这7道中秋硬菜,赶紧学起来备用
发布于 2021-09-21 07:22
经典鱼香肉丝
食材：猪里脊肉 250g、冬笋一小棵、胡萝卜小的一根、黑木耳一小把、葱末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一汤匙、水淀粉适量、料酒一汤匙、醋两汤匙、生抽一汤匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、盐适量、油适量
做法：
1. 猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐抓捏到发粘，再加入水淀粉用手抓捏到全部被吸收，最后加入一汤匙食用油拌匀后腌制备用。
2. 冬笋切片放入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜切丝，黑木耳用温水泡发洗净后切丝，葱、姜、蒜切末。
3. 料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调成调味汁，准备好水淀粉。
4. 锅烧热放入油，低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色装盘备用，锅中余油爆香姜、蒜末，放入剁椒一起爆香，放入冬笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝转大火翻炒，然后放入肉丝翻炒均匀。
咸蛋黄小龙虾
原料：清水小龙虾1千克，香菜1克。
调料：高度白酒10克，调制盐水（纯净水2千克，药芹段100克，葱、姜、盐各20克)，色拉油2千克（约耗80克），咸鸭蛋黄6个
A料（糖10克，盐20克，鸡精15克)。
制作：
1.将小龙虾提前在清水中放养半日，滴入白酒，让其吐去腹中污渍，再逐个刷洗，摘取尾部虾肠，剪去少许头部。
2.咸鸭蛋蛋黄蒸熟，打碎，加入A料拌匀。
3.将小龙虾放入调制好的盐水中浸泡15分钟左右，捞出入烧至七成热的色拉油中，小火炸至虾壳红亮（约20秒），捞出控油，再入烧至六成热的色拉油中，速炸至虾壳酥脆，捞起控油。
4.锅内留底油，放入蛋黄蓉迅速搅拌充分至起泡，下入小龙虾翻炒，出锅装盘，用香菜点缀。
秘制开胃猪手
原料：猪手2只约450克，红薯粉条100克。
调料：自制味汁（500克红酱油、1千克香醋、100克拍碎的姜、30克葱末、30克蒜末、100克鲜小米辣节、30克盐、50克味精调和泡制8小时而成）200克，鸡精5克，味精5克，盐5克，小米椒末10克，香菜末10克，香油8克，花椒油15克。
制作方法：
１、猪手去净毛，入沸水（里面加点葱姜和料酒）汆去血水，捞出控干水分，然后入蒸笼大火蒸30分钟至烂，取出改刀成块。
２、红薯粉用开水发好，然后入沸水汆水1分钟至熟，捞出放入盘底，将蒸好的猪手扣在盘中粉条上。
３、另起锅放入自制味汁，加入鸡精、味精、精盐调味，放入小米椒末、香油、花椒油烧开，淋在猪手上，撒上香菜末即可。
葱爆鸭块
食材：板鸭一只、盐50克、鸡精10克、白糖50克、料酒50克、醋50克、酱油20克、葱150克、辣椒若干
做法：
1.将葱洗净切成滚刀块，板鸭切成大块后
2.将板鸭块煮熟，捞出后用干淀粉、酱油、盐腌制一会儿
3.锅内放油，油热倒入鸭块炒至变色
4.放入葱炒出葱香味后
5.加入醋、酱油、料酒、盐、辣椒、鸡精翻炒均匀出锅即可
酸菜鱼
食材：鲜活草鱼3斤，重酸菜半棵，乌冬面1包，姜、干辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜子、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油、鸡精各适量
做法
1、鱼去掉头尾，取中段（要是家里人多的，也可以头尾一起用上）。
2、辣椒剪成丝，花椒和八角准备好；泡椒、蒜子、姜片备好。
3、按照刀从头部斜向尾部的角度，片成鱼片。
4、鱼片滑嫩鲜甜，要用一汤勺盐，在水下抓洗，抓洗揉搓到水清澈（换水三次，鱼片白嫩透亮）。
5、用蛋清两个，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一汤匙，鸡精半茶匙，腌渍10分钟后，拌上半汤勺的淀粉。
6、乌冬粉用开水烫一下，酸菜切丝焯水煮开，这样才能脆嫩没有异味。
7、锅里放油，辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味，放入鱼骨头一起炒到变色；兑水，放泡椒、泡椒水、姜片、蒜片煮开。
8、大火煮开，小火煮8分钟左右，放一茶匙盐。
9、把锅里的骨头，酸菜捞出来，在一个碗里，把乌冬粉煮熟放碗里。
9、开最大火，鱼片一片一片的放进去（动作要快）；全部放好盖上锅盖，等锅冒小泡就关火。
10、乌冬粉铺在最下面，铺一层酸菜，鱼片捞在碗里，兑点汁水；剪点辣椒丝放在鱼片上（喜欢再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合，撒在上面）。
11、净锅上炉子，放两汤匙油，冷油就放花椒和干辣椒，稍微有点焦脆了就捞出来放在鱼片上；剩下的油烧热冒烟，停三秒，浇在鱼上面即可
爆炒猪肝
食材：猪肝250g、葱少许、姜少许、料酒少许、芝麻少许、胡椒粉少许、淀粉少许、生抽少许
做法：
1.葱姜切好备用
2.切成薄片
3.加入生姜，盐，生抽，白胡椒，油，地瓜粉，抓匀，至少两分钟。
4.在锅中倒入油，放入姜和蒜，芝麻。
5.倒入切成薄片的猪肝，翻炒，放入料酒。
6.放入葱，继续煸炒，即可出锅
茄汁排骨
食材：肋排、姜片、葱、料酒、色拉油、老抽、生抽、白砂糖、白芝麻
做法
1、锅中烧水，排骨冷水下锅，加入姜片，葱结，料酒。
2、煮开后，撇去血沫，加入足量水，大火烧开，转小火焖煮30分钟左右，捞出控水。
3、大碗里倒入两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，倒入排骨抓匀，腌制20分钟左右。
4、起锅烧油，油不需要太多。油温七成热，腌制好的排骨煎至两面金黄。
5、煎好的排骨，捞出控油。锅中倒入刚才腌制的酱汁，小半碗水，两大勺番茄酱，搅拌均匀。
6、倒入排骨，大火煮开收汁。撒上白芝麻，葱花，装盘。
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