新晋“维C之王”,你敢空口吃吗?

这几年沙棘汁成为了果汁界的新星，甚至一开始它是顶着“维C之王”的名号登场的。沙棘是什么？它真的是维C之王吗？

有人称沙棘为“维C之王”。转念一想你或许会发现，在不同场合有着不同的“维C之王”——柑橘、猕猴桃、枣、番石榴、刺梨、沙棘、针叶樱桃等等。但这些水果的维生素C含量，其实并不在一个数量级上。以100g鲜果中所含维生素C的毫克数计，柑橘、猕猴桃和枣是两位数，番石榴、刺梨、沙棘和酸枣是三位数，针叶樱桃是四位数。

与此同时，对中国消费者来说，获取难度也基本上是逐级递增：任何一个水果摊上都买得到柑橘和猕猴桃，但想要品尝新鲜的针叶樱桃，恐怕得亲自去一趟东南亚。

中间档的几种里，沙棘的产业化相对来说比较成功，越来越多的沙棘制品正出现在市场上。我相信本文的大多数读者就算没喝过，至少也在超市里见过沙棘汁这种饮料。

话说回来，知道沙棘长什么样的人却不多，因为市面上并没有沙棘鲜果出售。

原因有两个，其一是沙棘的浆果又小又柔嫩，不便贮藏和运输；其二是这种果实实在太酸了，几乎无法直接食用。小时候有幸吃过，那味道，跟老陈醋有的一比。爱吃酸的人那就当我没说……顺便说，因为维生素C本身是一种弱有机酸，所以酸的水果往往给人一种富含维生素C的错觉。

沙棘属于胡颓子科（Elaeagnaceae），这个科很小，只有三个属，60来个种，主要分布在北半球的温带地区。虽然在被子植物里占的份额很少，不过有个好消息是——这个科的果实都可以吃，所以也许值得你记一下它们的识别特征：灌木或小乔木，单叶，全株都有银白色到褐色的盾状鳞片，尤其以叶片背面为多，所以叶子翻过来是闪亮的银白色。

胡颓子科的模式属、也就是胡颓子属Elaeagnus的果实成熟后往往是红色的圆柱形或椭球形，状似某些哺乳动物的乳头，所以这个属里颇有一些牛奶子、羊奶子之类的名称——不要笑，这些都是正式中文名！这些奶子的可食用部分都是肉质化的萼筒，真正的果实是瘦果状的，当成核吐掉就好了。胡颓子属里果实最大的种类是沙枣E. angustifolia，枣的繁体字是棗，拆开再横着拼起来就是棘，沙枣和沙棘算是相映成趣。

1.沙棘果汁

新鲜采摘的沙棘果经过筛选之后，选择优质的果实清洗干净，将沙棘果与少许水一起放入锅中煮，并用打蛋器搅拌使每一粒沙棘果破裂。精致半个小时使其沉淀，选取上层的果汁，最后喝的时候最好添加一些蜂蜜。

2.沙棘泡酒

将新鲜的沙棘果清洗干净晾干之后浸泡在白酒中（操作期间不能碰到水），可以加入少许的冰糖，密封瓶口等待十天左右的时间就可以饮用沙棘果酒了。

3.沙棘醋

准备一个缸放入清洗好的沙棘果，再加入大曲搅拌，在20℃的室温下发酵15天，十天之后发酵完毕。发酵好的沙棘果放入醋缸之中淋醋，需要再浸泡十天时间，沙棘醋就做好了。

4.沙棘果酱

新鲜的沙棘果清洗过后用开水烫去果皮，剩下的果肉加入冰糖腌制三个小时。腌制好后放入锅中熬煮，煮开之后转小火慢炖，直至变成浓稠的膏状，降温之后就灌入玻璃瓶中密封保存。可以搭配牛奶，面包一起食用。

还可以制成果脯果干，果酱，泡茶，炖粥，用于烘焙之中，一切新鲜的吃法等待你去挖掘~