【全国公共营养师报名】辟谣 | 为主食正名!营养师带您走出谷类食物的常见误区!

发布于 2021-09-23 14:04

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《黄帝内经》里讲“五谷为养……”，是我们祖先的智慧经验结晶，而对于现代的我们如何理解呢，希望下面的“辟谣&科普”能帮大家进一步了解一下！

食物多样，谷类为主

与精致谷物相比

小窗更推荐的是

全谷物

据说它还可以预防疾病

真的吗？！

什么是全谷物？

其实，全谷物是指未经精细化加工（或经过碾磨、粉碎等处理）仍保留了完整谷粒及其天然营养成分的谷物，和精致谷物相比，全谷物有更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学物。

多吃全谷物可以预防疾病？

没错！这些营养素大部分都在谷皮、糊粉层和胚芽中。在精细加工的过程会被丢弃，而它们通常是某些疾病的克星。

所以，经常吃全谷物，可以有效降低某些疾病的发病风险，比如2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌以及肥胖。

每天要吃多少谷物？

《膳食指南》推荐：每天吃谷薯类250~400 g，相当于每顿饭【1小碗米饭】或【1个中等大小的馒头】，其中全谷物和杂豆类50~150 g，薯类50~100 g。

食物多样，谷类为主是平衡膳食模式的重要特征，谷类是提供能量的主要来源。

以植物性食物为主的膳食可以避免欧美等发达国家高能量、高脂肪和低膳食纤维膳食模式的缺陷，有利于预防相关慢性病的发生。

你知道的谷物和杂豆是...？

全谷类有小米、高粱、荞麦、薏米、燕麦、藜麦、全麦粉、青稞、糙米、玉米……杂豆类有红豆、绿豆、芸豆……

关于谷类食物的营养误区

问

大米白面越精细越好？

答

相信大家的厨房最常见的主食就是大米、白面了，是炒菜、炖菜等必备搭档。也是我们人体能量、B族维生素、矿物质和蛋白质等重要来源。但是在精细加工后，发生了下面的“故事”——

*图片来源：《健康谷物白皮书》—中国营养学会营养健康研究院

问

吃主食容易长胖？

答

首先，需要明确长胖（超重和肥胖）的真正原因：是遗传+环境+社会因素等多种因素的综合影响导致的。

其中，环境因素包括饮食和身体活动。饮食又指的是膳食能量过剩，大于机体能量的消耗。

问

主食是多种慢性病的根源？

答

糖尿病、高血压、心脑血管疾病等慢性病与长期膳食不平衡和油盐糖酒摄入过多密切相关，且超重和肥胖也是这些疾病的危险因素。

膳食不平衡是指五大类食物，谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼肉蛋类、大豆坚果类和油脂类摄入比例不当，原因包括挑食偏食、高脂高盐饮食、三餐搭配不合理、零食摄入过多等等。

另外，合理选择主食类，增加全谷物有助于增加膳食纤维，降低胆固醇，调节血糖，调节肠道菌群，改善便秘等，从而能够预防慢性病及减少体重增加的风险哦。

end

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