据说死掉的螃蟹不能吃,是真的吗?

上方  我们

秋风起，蟹脚肥。又到了一年一度吃蟹的时节，蟹黄浓厚，蟹膏紧实，蟹肉满满当当仿佛要从蟹壳中爆出来。清蒸、辣炒、蟹黄包……想想口水都要流下来了。

作为秋季的“明星单品”，大闸蟹可谓是吃货心中的挚爱。传说，大文豪苏东坡就嗜蟹成癖，常常以诗换蟹，“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”，“尖团”就是指螃蟹。品完螃蟹又感叹“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。看来，不论古今，吃货的心都是一样的。

购买螃蟹一定要选择正规超市或市场购买鲜活的、外壳完整有光泽、无异味的螃蟹，不要贪便宜购买死蟹，因为很多人都说，死掉的螃蟹不能吃，有毒！

螃蟹必须要吃活的？螃蟹死后到底是怎么变得有毒的呢？

事实上，我们所说的“死掉的螃蟹有毒”，是因为螃蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌、微生物等会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。同时，细菌会将蟹肉蟹黄内的蛋白质分解为有毒的“组胺”，容易引起人体过敏性食物中毒；还可能产生“类组胺”，同样是有毒物质，会引发呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状。

螃蟹死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多，这种变化人眼是无法看出来的，变化程度也无法估算，所以只能一概而论：死掉的螃蟹不能吃。

不过，如果是刚刚死去的螃蟹，立马扔进锅内，细菌还来不及繁衍就被高温杀死，那这样的螃蟹还是可以吃的。另外，也不是所有螃蟹都一定要吃活的，一些海水蟹离开水后很容易就死了，在捕捞后做好速冻和保鲜，一般情况下不会变质，没有异味也是可以吃的。

螃蟹一般都要挑选有活力的，如果是邮寄的螃蟹，收到货时一定要确认螃蟹的状态，确保新鲜的才可食用。

最后，购买螃蟹也要多些心眼，贪图便宜容易吃亏，即使是包装精美的高档货也可能是“空螃蟹”、“洗澡蟹”。

今年的阳澄湖大闸蟹已经开捕，大家做好准备大快朵颐了吗？