发芽食物到底能吃吗?有些真的会中毒!但这些营养翻倍~
发布于 2021-09-27 12:31
摘要：郑州大学附属郑州中心医院营养科主任张师静提醒大家，正常的成熟土豆中龙葵碱含量极低，对人体无害，而一旦土豆开始发芽、变绿，就会产生大量龙葵碱，其含量是正常土豆的50倍，对人体是有“剧毒”的。存储方法：日常我们应将土豆放到阴凉处，避免见光或者被风吹，降低发芽的几率；还可以将土豆和苹果放一起密封储存，因为苹果释放出的乙烯气体能有效抑制土豆的发芽速度。这些食物发芽营养价值会降低张师静说，有些食物发芽了，虽然无害，但营养会降低，而一旦霉变，也易引发中毒。发芽的生姜在我们生活中比较常见，甚至刚买来的姜也是带芽的，虽然没有毒，但营养却大打折扣。切开发芽的姜后，你会发现姜肉变得很干，吃起来干瘪瘪的，这是因为芽吸取了生姜的营养，所以发现姜长了芽，要尽快用掉。同样的食物还有芋头、山药、马蹄等，都会因为发芽而致水分流失。
影响口感。但红薯长芽后，营养和水分会大量流失，吃起来不仅口感不好，食用价值也会降低。注意：发芽的红薯容易产生霉变。如果表皮有褐色或黑色斑点，这是受黑斑病菌污染的现象，其产生的如甘薯酮的毒素，即使经过水煮、火烤，生物活性也不会被破坏，就不要食用了。因此，发芽红薯可以吃，霉变红薯可吃不得。还有些食物，发芽了，不但没有毒，营养价值还会翻倍！黄豆、绿豆自身的营养价值就很高，经过发芽后就成了我们常见黄豆芽、绿豆芽，更是增加了营养利用率。研究证明：黄豆发芽后，其中脂肪和糖含量下降，蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素有所增加。并且，更适合消化功能不佳人群。豌豆苗中的胡萝卜素含量可达2700微克/百克，约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍。因为芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量。
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