六款时尚创意菜(附全国前厅后厨招聘信息)

辣肉松脆鳝

原料：

净鳝鱼肉300克、肉松15克、熟芝麻少许。

调料：

红油500毫升、盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡汁、干生粉、色拉油各适量。

制作：

1.把鳝鱼肉切成粗丝，纳盆加盐、料酒、姜葱汁一起拌匀，腌渍10分钟待用。

2.锅入色拉油烧至六成热，在鳝鱼丝表面拍上干生粉，下锅炸至表面色金黄且干香，倒出沥油。

3.把红油、盐、味精、鸡汁放盆里，搅匀后放入炸好的鳝鱼丝，浸泡10个小时待用。

4.出菜时，用筷子夹出鳝丝装盘，最后撒上肉松和熟芝麻即可。

冷吃酒鬼兔

制作：

1.把带骨兔肉斩成小块，加盐、料酒、姜葱汁腌味后，入六成热的油锅里炸至干香，倒出沥油。

2.锅入适量色拉油烧热，下入干辣椒节、花椒、姜片、葱段炒香，再放入炸好的兔块翻炒，然后加盐、料酒、白糖、味精调味，淋入花椒油、香油，出锅晾冷待用。

3.出菜时，取适量装入玻璃瓶盛器中即可。

蓝莓莲藕土豆泥

原料：

鲜莲藕50克，美国土豆粉500克，鲜莲子、草莓、蓝莓、豌豆苗各少许。

调料：

奶油100克，蓝莓酱20克，白糖20克，纯净水300克。

制作：

1.莲藕去皮洗净，切成细丁待用。

2.将土豆粉、奶油、白糖、纯净水、莲藕丁混合打匀，装入裱花袋，挤成圆长条，装盘后淋上蓝莓酱，点缀鲜莲子、草莓、蓝莓、豌豆苗即可。

烧椒卤三脆

制作：

1.墨鱼花、鮰鱼肚解冻，扇贝治净，分别汆水后，先将墨鱼花放入卤水中卤制3分钟捞出，再将扇贝、鮰鱼肚放入卤水中卤制2分钟捞出。

2.将青辣椒烧成烧椒后切丝，和卤制好的三样原料一起入盆，加入蒜泥、盐、味精、鸡精、酱油、醋、生菜油拌匀，装盘即可。

3.上菜时，放入干冰加温水，烟雾缭绕，特别吸引食客的眼球。

山茴香薄荷拌蛏子皇

原料：

蛏子250克，青辣椒150克，藿香20克，薄荷叶5克。

调料：

盐10克，鸡精8克，味精5克，生抽8毫升，香醋2毫升，香油、花椒油各适量。

制作：

1.蛏子剥壳取肉，洗净后放开水锅里汆熟，捞出控水待用。

2.辣椒用明火烧熟，撕成条待用。

3把藿香、薄荷叶切碎，入盆与调料一起调成味汁，放入蛏子肉、辣椒条拌匀后，装盘即可上桌。

奇味蚌仔

原料：

蚌仔500克、小黄瓜30克。

调料：

盐、料酒、姜葱汁、味精、生抽、醋、红油各适量。

制作：

1.取蚌仔净肉，加料酒、姜葱汁腌渍10分钟，入沸水锅汆至刚熟，捞出过凉，切条待用。

2.小黄瓜用盐腌渍10分钟，冲水晾干待用。

3.把蚌条、小黄瓜入盆，加入盐、味精、生抽、醋、红油拌匀，即可装盘上桌。