每日一练|公共营养师-53

发布于 2021-09-27 20:18

每天5道题，成功正是因为坚持。

单选题

1. 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是( )。

A.微生物污染

B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法不当

答案：A 解析：食品腐败变质的原因包括:食品本身的组成和性质、环境因素、微生物的作用。肉及肉制品发生腐败变质的原因主要为微生物污染。

2. 在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成( )。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺

答案：A 解析:仲胺和亚硝酸盐在一定条件下，可在体内，也可在体外合成亚硝胺。有些食品，如熏鱼、腌肉、酱油、酸渍菜、腌菜、发酵食品、啤酒以及油煎咸肉均含有一定量的N -亚硝基化合物。

3. 评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是( )。

A.大肠菌群

B.腐败菌

C.葡萄球菌

D.绿脓杆菌

答案：A 解析:评价食品卫生质量的细菌污染指标评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。

4. 饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是( )。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸

答案：A

5.下列环境因素与食品腐败变质无关的是( )。

A.氧气

B.湿度

C.温度

D.红外线

答案：D 解析：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。

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-添-

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