小贴士:普通液态牛奶产品的选择,到底是选UHT常温奶还是巴氏冷藏奶?

发布于 2021-09-28 10:57

       众所周知,普通牛奶产品和相关奶制品(比如芝士等)是1岁后的人类幼崽和儿童、青少年、成人的优质辅食之一,是每天人体所需钙元素的重要摄入来源。对于普通液态奶产品的选择,时不时就会引起争论,有不少朋友觉得相比UHT杀菌的常温产品,巴氏杀菌冷藏奶产品口感好、营养保存完整,觉得是首选,其实不然。

首先,看看普通生牛奶里的成分占比:

       也即是对于人类来说,牛奶是水/脂肪/蛋白质/乳糖的辅助摄入来源之一,然后是钙的优质摄入来源之一,至于其他营养成分,含量很少,只能说打个牙祭,还是得靠日常均衡膳食来摄入。

其次,巴氏杀菌冷藏奶和UHT杀菌常温奶的生产工艺区别:

        巴氏杀菌冷藏奶的硬伤就是在杀菌工艺刚完成后,残留的细菌也会马上开始逐渐滋生,所以才需要全程冷链运输,以及相对很短的保质期,如果冷链运输中某个环节出现意外,那么就可能导致牛奶提前变质,这是无可避免的问题,之前杰瑞老爸在美国待的时候也遇到过此类倒霉事,在Walmart超市里买的巴氏冷藏奶,打开后没觉得有什么异常,直接喝了一半,隔了几小时突然急性腹泻。而UHT杀菌常温奶就不存在这个问题,只要到货后没有发现包装破损或者过保质期的情况,开盖后马上放冰箱冷藏并及时喝完,那么就不会出现类似尴尬,所以UHT的产品非常容易买到奶源可靠的产品,比如欧美/澳洲地区奶源的产品,像这款进口的Arla的全脂UHT产品,除了奶源可靠,看营养指标还是不错的:

再次,巴氏杀菌冷藏奶和UHT杀菌常温奶的营养差别能有多少?

        牛奶中的营养成分并非人们想象中的那么脆弱,短短的几秒钟UHT高温杀菌并不会对牛奶本身造成多大质变影响。根据多项对比研究表明,刚下生产线的UHT常温奶和巴氏冷藏奶的蛋白质的生物学价值是一样的,UHT常温奶在37摄氏度的环境里储藏3个月和6个月后,蛋白质的生物学价值与新鲜巴氏奶相比只损失了4%和5%。只有牛奶中的水溶性维生素,例如维生素B12/维生素C等的确会受到UHT高温加工影响,损失10%左右,但牛奶里的主要维生素成分的脂溶性维生素A并不受高温加工影响,而且VB12和VC等维生素显然不是主要通过牛奶摄入,是靠其它食材摄入。至于牛奶里含有的其它主要营养成分,比如脂肪和钙、磷等矿物质,UHT高温杀菌则几乎对其没有影响。

         综上所述,UHT杀菌常温奶可以说在生活便利程度上秒杀巴氏杀菌冷藏奶,而两者的营养价值基本相同,所以其实UHT常温奶对于所有人来说都是优选产品,至于口感评价,那就是个人主观感知问题,也就是“萝卜白菜,各有所爱”。事实上,主要欧洲国家,比如法国、比利时、德国等,UHT常温奶的销量也是超过巴氏冷藏奶,只有北美地区,才几乎都是巴氏冷藏奶,这纯粹是饮食习惯问题。把UHT常温奶冷藏后再喝,其实口感也差不多

        另外再多说两句,给孩子选购UHT常温奶产品,务必选择原装进口的纯牛奶,务必避免国内品牌打着所谓的儿童专用的或者学生奶的旗号的产品,如果幼儿园和学校里要用这些产品加餐,请坚决予以回避,这些产品绝大部分都是调制乳品,基本都是垃圾产品,比如完达山的一款,营养成分如下图所示,蛋白质含量低得可怜,掺水和添加剂太多

         至于在2008年后对国产某些品牌的乳制品还是抱有希望的,请搜搜之后的新闻报道即可,如下所示,原文链接:https://business.sohu.com/20120314/n337752165.shtml

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