今儿寒露,老北京的讲究您知道吗?
发布于 2021-10-08 07:53
2021年寒露节气时间：10月8日，9:38:53,，农历九月(大)初三。
“寒露寒露，遍地冷露”。寒露之后，露珠增多，气温降低，地面的露水，快要凝结成霜了。寒露是二十四节气中的第十七个节气，秋季的第五个节气，它是天气转凉的象征。
寒露分为哪三候
寒露三候：一候鸿雁来宾，二候雀人大水为蛤，三候菊有黄华。
寒露三候是什么意思
鸿雁来宾：鸿雁排成一字或人字形的队列大举南迁；
雀人大水为蛤：深秋天寒，雀鸟都不见了，古人看到海边突然出现很多蛤蜊，并且贝壳的条纹及颜色与雀鸟很相似，所以便以为是雀鸟变成的；
菊有黄华：是说在此时菊花已普遍开放。
寒露时节，全国各地冷暖不一，南岭及以北的广大地区均已进入秋季，东北进入深秋，西北地区已进入或即将进入冬季。
而今年雨水多，天气篇凉，北京多地已经下了一场雪。
北京百花山、妙峰山、灵山等山区下起了雪。虽然刚到10月，这些地方已经有了冬天的气氛。
寒露节气后，昼渐短，夜渐长，日照减少，热气慢慢退去，寒气渐生，老北京寒露时节的民俗活动也逐渐展开了，那么寒露老北京有什么习俗？
因寒露节与重阳节时间相近，所以寒露节有许多习俗与重阳节相似，比如登高、赏菊、吃花糕、喝菊花酒等。尤其北方，寒露节后天高云淡，湛蓝澄澈，正是登高望远的好时节。赏菊和吃花糕也都是寒露后的风俗，更是重阳节的重要组成部分。
香山赏红叶
寒露时节到香山赏红叶早已成为北京市民的传统习惯与秋季出游的重头戏。秋风飒飒，黄护叶红。寒露过后的连续降温催红了京城的枫叶。金秋的香山层林尽染，漫山红叶如霞似锦、如诗如画。
红叶，学名黄梢。是观赏树木，主要看叶，全国各地都有。为历代文人青睐，早见于司马相如《上林赋》。事实上，人们在观赏红叶的时候，不仅仅是黄护，还有乌柏、丹枫、火炬、红叶李等树种。漫步在通幽曲径的山坡，便会看到一簇簇、一片片红叶，形成色彩斑斓的美景。
蛐蛐儿
北京人管蟋蟀叫“蛐蛐儿”。养蛐蛐儿为的是斗，这斗蛐蛐儿也有许多讲究。一是斗蛐蛐儿的季节，不能早了，早了蛐蛐儿未发育成熟。要等到秋分，天气渐凉时才开始。
白露、秋分、寒露，是北京人斗蛐蛐儿的高潮期。“勇战三秋”，就指的是这三个节气。斗蛐蛐儿都是公的，一般的蛐蛐儿的体重在六厘左右，要称体重的，为了公平竞争，体重相差一毫都不斗，真是讲究！
因为主人不希望他精心养护的“爱将”战败。据说一只好蛐蛐儿只要战败一次，就会丧失了斗志，而且如果让它和重于自己的对手比赛，就是赢了，身体也伤了。
寒露吃什么？
每临节气，咱北京人都有无数老理儿、经验，可让您名正言顺的大吃二喝一番！
登高吃花糕
老北京人登高习俗更盛，景山公园、八大处、香山等都是登高的好地方，除了登高，还要吃花糕，因“高”与“糕”谐音，故应节糕点谓之“重阳花糕”，寓意“步步高升”。
花糕主要有“糙花糕”、“细花糕”和“金钱花糕”。粘些香菜叶以为标志，中间夹上青果、小枣、核桃仁之类的干果：细花糕有3层、2层不等，每层中间都夹有较细的蜜饯干果，如苹果脯、桃脯、杏脯、乌枣之类；金钱花糕与细花糕基本同样。但个儿较小，如同“金钱”一般，多是上层府第贵族的食品。
赏菊喝菊酒
寒露重阳节的“赏菊”、喝菊花酒的习俗由来已久。在万物凋零时节，菊花却正值盛开，争奇斗艳，自成秋日里的一道亮丽景观。而为除秋燥，老北京有饮菊花酒的习俗。
菊花酒古称“长寿酒”，是由菊花加糯米、酒曲酿制而成，其味清凉甜美。着名文学家陶渊明有诗曰“菊花酿酒可延年，两鬓丝丝绕鹤发”，认为菊花酒不仅能消除忧虑，还有延年益寿的功效。
吃螃蟹
品秋蟹，秋分时节，蟹肉肥美。老北京吃的螃蟹以“高梁红大螃蟹”“胜芳螃蟹”为主，老北京吃蟹分“文吃”和“武吃”，“武吃”讲究快意，“文吃”讲究工具，也就是蟹八件。
吃羊肉
在热、冷交替的寒露时节，能暖中补虚、开胃健身的羊肉肯定是首选；恰巧，北京人对羊肉的喜爱从不需要遮掩，早就研究出了多元化的“解锁”方式。
铜锅涮肉
老北京人吃涮肉讲究原汁原味，铜锅炭火，清汤锅底。葱段、姜片、花椒，简单的几样料品配好，再加入开水，清澈见底的锅底就做得了。
铜锅涮肉的小料也不复杂，不过却很讲究。芝麻酱、酱豆腐、韭菜花，这三样必不可少。
涮羊肉的种类繁多，什么：大三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、一头沉和黄瓜条。涮羊肉片的时候切忌时间过长，变色基本就能吃了。
爆肚
“要吃秋，有爆肚”，爆肚也是老北京的特色吃食，寒露吃爆肚，绝对没毛病。
葫芦、食信、蘑菇头、散丹、百叶，爆肚的分类同样五花八门，均是选取牛、羊肠胃的不同部位，每一种的嚼劲儿，口感，味道都大不相同。
炙子烤肉
吃这个文雅不了，非得烟气缭绕、酒酣耳热。一口伴着甜葱香菜烤得了的半肥肉，蘸辣椒面孜然往嘴里一送，滋洇滋洇抿一口二锅头，饱受火燎、磋磨、憋闷的一口气才顺上来，吃到兴头上光了膀子，笑也好骂也好，都带一种回肠荡气的韵律。炙子盘了，人也盘了。
烧羊肉
这烧羊肉先煮再煨而后再炸，所以皮儿紧实发干，里头却腴润入味，吃着不腻入口却烂，这是羊肋排的功劳。
烧羊肉一般是直接吃，但北京人自行研发了更难忘的吃法：烧羊肉面。
吃鸭肉
秋季的鸭子最肥壮，鸭肉属凉性，具有滋阴养胃，利水消肿的作用，适宜于滋阴养津以防秋燥。同时鸭肉富含蛋白质、B族维生素、维生素E、烟酸等，是一种适于滋补的美味佳肴，还对心脏疾病有预防保护作用。
北京烤鸭家喻户晓，烤鸭表皮烤的金黄酥脆，滋滋冒油，大厨登峰造极的刀工将烤鸭片好，蘸着甜面酱，和黄瓜丝葱白一起卷进饼里，肥而不腻，唇齿留香！
吃鲫鱼
鲫鱼深受北京人喜爱，鲫鱼汤有润燥滋补的作用，适合在寒冷的秋冬季食用。中医认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用，是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。
过去老北京喜欢用大铁锅做酥鲫鱼，一锅鱼能放十几天不坏，鱼骨肉酥烂，入口绵软，老人、小孩都喜爱！
吃芝麻
民间一直有“寒露吃芝麻”的习俗。在北京，与芝麻有关的食品都成了寒露前后的热门货，如芝麻酥、芝麻绿豆糕、芝麻烧饼、芝麻酱饼等。
芝麻分为白芝麻、黑芝麻。食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为好。白芝麻通常称为“芝麻”，而“黑芝麻”的“黑”字是不能省略的，也不是多余的。
吃莲藕
荷莲一身宝，秋藕最滋补。秋令时节，正是鲜藕应市之时。此时天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。
藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉，有明显益血益气的功效，也可增强人体免疫力。
寒露时节过后天气会由凉转寒，这个时候就要适时的增加前物，所谓春捂秋冻是指秋分以前，秋分以后，特别是寒露以后，就该把自己裏起来了，以防寒邪侵袭。我们知道秋燥，燥邪是容易伤人的，这时我们就会感到鼻子、嘴唇、舌头、眼睛等部位干燥，尤其是露在外面的嘴唇，这时候需要用点保湿的护肤品来“润燥”。这个时节就不会熬夜了，要早睡早起，秋属金，这样的好处是避免被秋天这个“金”所刑，更有利于阳气的“收”。
2.饮食有节
寒露时节 的饮食调养应以滋阴润燥为宜。古人云：“秋之燥，宜食麻以润燥。“此时，应多食芝麻、糯米、蜂蜜、乳质品等柔润食物，同时增加山药、萝卜等根茎在的蔬菜以利于收敛，还包括梨、百合、莲子、枇杷等润肺之品润燥；少食辛辣之品，如辣椒、生姜、蒜类，因过食辛辣宜伤人体阴精，使气不能收敛。
3.精神调养
精神调养非常重要，人类不同于其它物种的一个重要方面就是精神。由于气候渐冷，落叶满街，人们心中多少会引起凄凉之感，影响心情。这时候要保持良好的心态，因势利导，”使之安宁“”志闲少欲“，也象万物一样把欲望尽量收起来，对人对已不要过于苛刻，心情会平静安逸，恬静自然，应寒露之节气达到养生的目的。
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