隔夜饭、隔夜茶、千滚水丨真的有毒吗?

隔夜茶、隔夜水、隔夜饭菜……

生活中这种情况太常见了！

毕竟过日子，该省也要省。

有人看茶叶还能冲，想放到明儿继续喝

有人饭菜做多了，想放着明天继续吃

但网络传言也多

隔夜水亚硝酸盐会超标

隔夜茶细菌会超标

普普通通的茶水和食物

隔了一个晚上真的会产生很大的毒害吗？

今天就通过三个实验

带大家一探究竟

01

隔夜茶还能喝吗？

人们常说：“隔夜茶，毒如蛇”，还有人担心隔夜茶会有亚硝酸盐产生。那么，隔夜茶到底能不能喝？真相是怎样的呢？

央视财经《是真的吗》节目组曾对这一说法展开了调查。得出的结论是：隔夜茶是安全且可以饮用的。

实验选取了龙井、普洱、菊花3种茶，并隔夜放置一段时间。

结果发现：

1）隔夜茶没有变质，没有馊味。无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时，它还是具有该茶本来应该具有的这种口感。

2）亚硝酸盐没有超标。经过检测，隔夜茶中亚硝酸盐的含量远远低于生活饮用水卫生标准：亚硝酸盐≤1mg/L。

因为茶中含有丰富的茶多酚和维生素C，它们阻碍了亚硝酸盐的形成。

所以

隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水

只要没有变质

都是可以饮用的

但是从营养的品茶角度来讲

不提倡喝隔夜茶

因为茶中的茶多酚发生氧化反应

使茶汤颜色变深，影响感官

同时多酚类物质和维C等营养物也会减少

02

隔夜水可以喝吗？

我们经常听到“千滚水、隔夜水千万不能喝，因为亚硝酸盐含量增加，经常饮用这样的水会导致中毒甚至癌症”的说法。然而事实真的是这样的吗？

山东威海市市场监管局食品检测中心工作人员专门做了一个实验。他们用不锈钢电热水壶加热自来水，分别烧开1次、5次、10次后倒入杯中自然冷却，放置0小时、24小时、48小时后分别检测水中的亚硝酸盐含量。

得出的结论是：亚硝酸盐没有超标，推荐饮用放置时间不超过24小时。

实验发现，随着加热沸腾次数的增加，水中亚硝酸盐含量有略微增加的趋势。

随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增加，放置24小时后亚硝酸盐含量增加2-4倍，放置48小时后亚硝酸盐含量最高为0.014mg/L。

但我国国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标限值为1mg/L。所以从这点上来看，是可以放心喝的。

所以

隔夜水可以喝

但最好别超过24小时！

不过，虽然“隔夜水”可以饮用，但是考虑到细菌污染的问题，还是建议水烧开后尽量盖好盖子保存，防止被细菌污染。

烧水时尽量一次不要取太多，按需所取，如有剩余，再次加热也可继续饮用。

03

隔夜饭菜可以吃吗？

隔夜菜到底能不能吃？首先，我们要明确一点，隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就应该算“隔夜”了。

宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。

他们采集了刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。最后检测亚硝酸盐含量和细菌含量。

实验得出以下结论：

1. 中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的。从实验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。

2. 中午烧的菜，放常温下，最好晚上就不要再吃了。实验结果显示，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。

3. 中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！从此次实验结果看，4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸盐含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。

而隔夜菜吃进医院，往往可能与保存方式、时间不恰当等有关。

所以，

隔夜菜可以吃，

但一定要及时放在冰箱存放。

最后提醒大家

这些问题要注意

1、剩食物要谨慎，要剩肉不剩菜

对于蔬菜而言，经过存放会产生很大一部分亚硝酸盐物质，虽然达不到剂量，但是也不建议剩下。相对而言，肉类食物并不存在这样的问题。

所以，对于剩饭，最好剩肉不剩菜，蔬菜现做现吃，避免营养素过分流失。

2、剩饭菜需要科学存放

剩菜剩饭也要避免“不必要的操作”。

首先，要减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，存放剩饭菜应该用安全靠谱的食物餐盒，密封且材质安全。

其次，存放剩饭菜要将其放入冰箱低温的位置，抓紧吃完，避免微生物大量繁殖。

3、剩饭菜食用之前必须热透

剩菜剩饭虽然可以吃，但食用之前必须要热透，热透才能降低风险。

声明：文章内容来源于江苏市场监管，版权归原作者所有。

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