你知道吗?|肉菜砧板!该怎么清洗才干净?
发布于 2021-10-11 05:20
菜板是家家厨房的必备工具,一桌美味佳肴离不开它,但如果吃坏了身体,它也脱不了干系。
曾有媒体报道称,一家三口在没有不良嗜好或家庭遗传病史的情况,下先后患癌,调查发现他们是使用了不卫生的菜板导致“祸从口入”。
01
菜板到底有多脏?
菜板中对人有害的微生物主要是真菌和细菌,适宜的温度及菜板上残留的水分和有机物为这些微生物提供了适宜的生长环境,菜板上凹凸不平的刀痕里,犹如无数个阴暗潮湿的“洞穴”,非常适合真菌及细菌的生存繁殖。
真菌包括各种曲霉菌及念珠菌、黄曲霉菌。
有时我们肉眼可见的长毛或黑斑、貌似青苔者就是此类真菌,虽然对大多数人无害,但对免疫力低下人群具有致病性,比如肿瘤及化疗患者、糖尿病人群以及老人儿童等,易引发皮肤病、伤口感染及呼吸道系统疾病等。
黄曲霉毒素是一级致癌物,与癌症发生有明显的相关性。
念珠菌很容易生长在木质上,如果食用了被污染的食品,易导致肠道菌群紊乱,引起腹泻等疾病。
常见的细菌包括大肠杆菌、沙门氏菌等,前者常引起严重腹泻,特别是婴幼儿。
沙门菌曾引起过大规模食物中毒事件,在国外有过文献记录。
02
如何选择一块好砧板
天天切菜，时间长了，菜板滋生出大量有害的真菌和细菌，该如何清洗呢？
木质菜板
优点：取材天然,比较健康;韧劲十足,耐得住砍砍剁剁。
缺点：吸水性强,容易因潮湿发霉;硬度较低,容易剁出木头碎屑;耐磨性差,易开裂变成畸形。
防护：用完菜板后清除碎屑,拿热水冲洗再抹干竖放在通风处,下次使用之前需用流水冲洗一遍,每隔一周抹上食用油晾干可防开裂。
竹制菜板
优点：吸水性中等,潮湿发霉概率可减少半成;硬度较高,不会有剁出竹屑的烦恼;轻便易提,比厚重敦实的木板更为方便;材料天然,用起来比较健康。
缺点：易开裂,尤其是胶水粘合的菜板;韧性低,相比木制菜板体验不佳;表面较为光滑,切硬度高的东西易伤手。
防护：最好选择整张竹面一体成形的菜板,用完后以热水冲洗并擦干;定期刷上一层食用油滋润竹纤维防开裂;不宜用重物撞击以及切硬度高的东西。
塑料菜板
优点：吸水率为零,切菜之前控干水分;重量较轻,便于携带;适合切肉,因为可以放入碗柜消毒。
缺点：硬度中等,若质地粗糙会切出渣沫,易受高温影响析出有害物质,长期使用可能会对人体的肝肾造成伤害,所以不要用它切高温的食物。
防护：应选择半透明、质量好、无杂质、颜色均匀,无刺激性气体放出的塑料菜板,且不要在塑料菜板上切很烫的食物。
选好菜板后,是不是就高枕无忧了呢?其实我们经常会犯一些错误,以为省钱省事,其实是会影响身体健康的哦。比如……
有些不合格的胶质可能释放甲醛,且竹制菜板使用时往往不能承受重击。如果购买,尽量选用正规品牌,环保信誉好的产品。
03
最有效的菜板清洁法
真菌和细菌怕失去水分,因此,平时清洗和保存菜板首先要选择通风、干燥的地方,每次使用后及时清洗并晾干。
如果用抹布擦拭,一定要保证抹布本身的整洁卫生,否则只会越擦越脏。
植物清香喷剂也可以用来清洗菜板,含有天然的茶树精油,百里香精油,美国环保署(EPA)证实，它可以有有效清除99.9%的环境坏因子。
第一步：直接将植物清香喷剂喷于菜板表面。
第二步：静置3-5分钟用清水清洗干净,放在通风干燥、阳光下晾干即可。
专家建议,最好将熟食、水果、生食的菜板分开,至少要分生食和熟食两个菜板。因为生食的污染物,如蔬菜上虫卵、肉食残留、动物血等存在菜板上,不可避免被熟食裹挟,细菌就直接进入人体,造成伤害。
如果条件允许,木质菜板每3个月就可更换一次,一般情况下,当菜板上出现过多刀痕、材质变色、表面不光滑等现象时,就需要及时更换,以免对健康造成影响。
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