【健康科普】软烂且有营养,这样的饭菜怎样做?

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如因食欲下降使进餐变得困难，可以尝试改变食物的风味，增加一些能提高感官享受的食材。如在烹调时使用葱、姜、蒜、花椒、八角等天然调味料，也可以用彩椒、芹菜、番茄或成熟的酸甜水果等有独特风味和色彩的食材，让进餐变成一件愉悦的事情。

牙口不好，吃嘛嘛不香，但这并不会改变人体对营养素的需求。很多老年人因嚼不动，可选的食物种类有限，长期的单一饮食容易营养不平衡。其实这些问题都与烹调方法有关，我们在制作细软的食物时，可以将食物切小切碎，肉类可切丝或剁成肉糜制成肉丸，如牛肉丸、鱼丸等；坚果、杂粮等坚硬食物可碾碎成粉末或细小颗粒，如玉米粉、核桃粉、杏仁粉；苹果、梨、芹菜等，可榨汁食用，保留部分果渣；也可以通过延长烹调时间让食物变软。

主食类：可以选用软烂的米面食物及制品，如软米饭、软面食、馄饨、挂面等。如果自己在家煮粥、煮饭，时间可以稍微长一点，并加入适量的粗杂粮，如全麦粉、玉米、小米、荞麦、燕麦等，它们比精粮含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维。全谷杂粮得先浸泡一下，煮出来会更软烂些。豆子、坚果、杂粮等坚硬食物可以用豆浆机打成豆浆、米糊来吃，可以自由地搭配，如黑豆核桃浆、黄豆燕麦浆、山药糙米糊等。

蔬菜水果类：优先选择易煮软的绿叶菜、薯芋类、茄果类食物，如胡萝卜、南瓜、冬瓜、花菜、土豆等；质地松软的新鲜水果，如熟香蕉或去皮煮水果。质地较硬的水果或蔬菜可以把蔬菜切小、煮软、水果切细，或粉碎榨汁食用，更容易咀嚼和消化。

动物性食物：要先把骨头、鱼刺尽量剔除之后再烹调，就像给宝宝做辅食那样。每天都要保证一个鸡蛋，可以做成软软的蛋花、蛋羹、荷包蛋；肉类可以切成肉丝、肉片，也可以剁碎做成肉丸；鱼虾类可做成鱼片、鱼丸、鱼羹、虾丸等；动物肝脏压成肝泥，这样就好咬多了。

奶、豆及豆制品类：这一类的大豆是指富含蛋白质的黄豆、黑豆和青豆，除了刚才说到的可以把豆子磨碎打成粉，也可以选用豆腐、豆腐干、豆腐皮等。奶类是钙良好的食物来源，要保证每天能摄入300克牛奶、酸奶或相当量的奶制品。

其他：多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法，尽量避免煎炸、熏烤、爆炒等。也要避免给老年人吃过多黏性的食物，如年糕、汤圆、粽子等，既容易快速升血糖，又不容易咀嚼和吞咽，也会影响到消化吸收。