炖肉的时候,汤上面飘着的“肉”,到底能不能吃?看完就长记性了

咱平时生活当中，不管是炖骨头汤还是炖肉吃，还是做一些肉菜，难免都会进行一下焯水或者是直接炖肉的时候。在炖肉的时候，很多刚进厨房的朋友可能都不清楚，肉到底应该怎么炖，炖出来的肉才不容易腥，而且肉炖出来好吃不发柴，汤也好喝。

在炖肉或者是给肉焯水的时候，大部分细心的朋友都会发现，肉汤上面，会浮一层像肉末一样的东西。很多新手可能不太懂这是什么东西，经常下厨房的朋友应该就知道。其实这种“肉”，也算是一种肉，但是它不太适合吃。炖肉的时候，汤上面飘着的“肉”，到底能不能吃？看完就长记性了！

第一步：

如果是炖一些牛羊肉，这些肉是不太适合焯水的，如果焯水的话，肉容易炖老，肉会变得很紧实，里面的腥味和血水以及一些脏东西，就不容易出来了，炖出来的肉又老又柴还发腥。所以咱们在炖牛羊肉的时候，可以先把肉清洗干净，然后提前放在水里浸泡一段时间，或者是用冷水多冲洗几遍。浸泡和清洗的过程中，用手挤压一下，这样可以使肉更容易挤出里面的血水。

第二步：

如果是猪肉的话，可以直接焯水，但是在焯水前，也一样是要把里面的血水冲洗干净的。然后再放进锅里焯水，焯水的时候是冷水下锅，而不是沸水下锅。冷水在升温的过程中，血水和脏东西杂质，都会随着温度慢慢升高，从而自动去除里面的脏东西和异味。但是在焯水的过程中，千万不要盖上锅盖，要掀开锅盖，让腥味自动散发出去，随着蒸汽一起蒸发。然后再把血沫，和浮沫捞出来。

第三步：

在焯水的时候，咱们还可以在焯水的过程中，加入适量的去腥的食材，比如常见的葱姜，或者是料酒之类的。在焯水之后，咱们还需要捞出来，然后再用冷水冲洗干净。这样可以使焯水后的肉，腥味更容易去除，肉炖出来没有异味和腥味。在炖肉的时候，还可以加入适量的陈皮，或者是高良姜，白芷，白糖，甘蔗之类的，都可以促进肉的软烂，使肉炖出来，不柴不老，肉鲜，汤也好喝。

以上这些炖肉的小技巧，大家都学会了吗？