酱酒的六大谣言,你信了吗?

随着酱酒越来越热，交流酱酒心得的酒友也多了起来。

在很多酒友心中，“12987”早已失去了神秘光环，变得耳熟能详。但以下这些关于酱酒的谣言，仍不时传播于酒席之间，值得警惕。

谣言一

“酱酒越黄，年份越老”

辟谣：陈年酱酒确实会呈淡黄色，其酒体的色泽微黄程度主要与贮存时间有关。

按照传统12987工艺酿出的酱酒，呈无色透明。随着储存时间变长，酱酒中联酮类化合物缓慢增加，使酒色呈微黄。

年份越老的酱酒颜色越黄，但不能以此为单一维度来判断。要谨防不良商家以添加色素等多种手段，让酱酒变黄、以次充好。

谣言二

“酒线越长越细，酒质越好”

辟谣：酱酒火了后，这个谣言出现得格外频繁。事实上，能否拉酒线，酒线能否拉得又细又长，和瓶子和倒酒手法有关，跟酒质关系不大。

拉酒线这个花活，属于典型的外行看热闹。作为酒桌助兴环节，拉酒线可以活跃气氛，但如果正向推理又会陷入误区：酒分子与水分子结合紧密，酒体自然老熟后变得粘稠，确实容易可以拉出好酒线。但劣质酒如果瓶口采用了滚珠设计，一样能拉出好酒线，而好酒用了广口瓶，却很有可能拉不出酒线。

因此，如果有酱酒品牌单纯采用拉酒线手法教你判断好酒，不可轻信。

谣言三

“酒花越多越密，酒质越好”

辟谣：拉酒线、观酒花都是相当具备观赏性的白酒助兴活动，但如同拉酒线不能证明酒质好坏一样，不同的酱酒也不能单凭酒花形状、大小及消失时间就判定质量高低。

酒业专业人士曾用陈年名酒做过对比实验，结果发现，同一企业、同一品牌的不同酒样，可以得出正相关结论，但不同厂家的酒体间没有可比性与正相关性。

谣言四

“挂杯的酒就是好酱酒”

辟谣：挂杯与酒精度、酒液的张力作用有关。好酱酒挂杯，但挂杯的不一定是好酱酒。

挂杯这一概念源于葡萄酒，酱酒风味物质越丰富，口感越醇厚，挂杯现象也会越明显。但很多时候，酒精含量高的酒挂杯时间更长。中国酒业协会曾表示，没有找到白酒挂杯与品质好坏间的必然关系。

谣言五

“加水变浑浊的才是纯粮酒”

辟谣：酱香酒的产品宣传中不仅重视纯粮酒概念，还重视坤沙酒概念。这让很多人更加注重酱酒品质。因此，当加水变浑浊这个不靠谱的方法流行后，酱酒也不能幸免。

白酒加水变浑浊是因为酒里含有高级脂肪酸乙酯(棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯)，它们溶于酒，不溶于水，如果往酒里添加这几种添加剂，加水就会变浑浊。当有些不良商家大肆宣扬白酒加水变浑就是纯粮食酒这种营销时，不少以食用酒精为主体的白酒中添加了高级脂肪酸乙酯，这种方法已经帮助他们洗白了，也会冤枉一些真正纯粮白酒。

谣言六

“酱酒越老越好，可以无限期保存”

辟谣：酒是陈的香，但不是越老越好。

经过较长时间储存后，好酒会变得香醇，这是因为酒在储存过程中发生了酯化反应，即产生香味物质的过程。酒的酯化反应相当缓慢，所以酱香酒要五年才出厂，也是为了香气浓郁、酒味醇厚，但酯化反应到了一定程度后，会趋向平衡甚至停止，此时如果再继续贮存，会使酒精度减少、酒味变淡，酒体加大挥发损耗。

此前我们讲过酱酒的黄金饮用期和收藏价值，虽然理论上酱酒50年内都可饮用，但综合考虑，出于口感及价值最大化，一般会在6-15年内饮用，15年以上酒体多用作勾调。

一杯好酱酒，不能只以颜色、酒线、挂杯度等单一维度来判定，还应以更全面的酱酒知识来判断，才能得出结论。您还听过哪些关于酱酒的谣言？欢迎分享。