关于“隔夜菜致癌”“剩饭剩菜能不能吃”的话题，已经讨论了很多年，而且几乎每年都会有“因为吃了隔夜菜生病”的新闻。最近，一条“女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒”的新闻又上了热搜，热度高达到3.1亿。隔夜菜真的不能吃吗？剩饭剩菜该怎样处理？长时间高温烹煮，会导致食物中的叶酸和维生素B12被破坏，长期吃这种经过反复高温加热的饭菜，就容易患上巨幼细胞贫血，因此建议大家最好不要经常食用二次加热的食物和隔夜菜。近年来，受“隔夜菜致癌”“隔夜水不能喝”“隔夜螃蟹不能吃”等各种“隔夜”新闻的影响，让很多人谈“隔夜”色变。为什么菜放了一晚上就不能吃？放多久算隔夜？白天就没事吗？事实上，“隔夜菜”并不是单纯指放了一夜的菜，而是指做好后放置时间超过8-10个小时的菜。所以，“隔夜菜”并不是跟“夜晚”杠上了，即使是在白天，放置时间过长，也算是“隔夜菜”。关于“隔夜菜致癌”的传闻由来已久，理由是饭菜放置久了以后会产生亚硝酸盐，众所周知，“过量的亚硝酸盐”是致癌元凶。有人亲自测试，将做好的蔬菜装盒冷藏24小时后，其亚硝酸盐含量从从2-3mg/kg升高到了5-8mg/kg，于是下结论：隔夜菜会致癌。但事实上，亚硝酸盐含量在安全的剂量内，并不会给身体健康带来威胁，而“隔夜菜”的这个含量是安全的。我国大多数肉制品亚硝酸盐残留标准是30mg/kg，西式火腿是70mg/kg，各种咸菜、泡菜、酱菜等腌制食品的亚硝酸盐含量标准是20mg/kg，隔夜菜的8mg/kg远远低于这些标准，因此大家大可不必因为“亚硝酸盐”而对“隔夜菜”如此恐慌。而且，也没证据表明吃了隔夜菜会致癌。虽然隔夜菜没有传说中的那么可怕，但是有的菜确实不适合“隔夜”。绿叶蔬菜中的维生素经过反复加热几乎会损失殆尽，而且多次加热后，口感也会变差，因此，无论是从营养还是从口感考虑，煮熟的绿叶蔬菜都不建议长时间保存。散装的卤味熟食，容易滋生霉菌、嗜冷菌等细菌，即使冰箱冷藏也无法绝对避免，因此，散装的卤味熟食最好及时吃完，不要久放。隔夜菜一般应该经过高温加热消毒才能再次食用，但是凉菜加热后就变得不好吃了，但是隔夜的凉菜经过长时间存放，会滋生很多细菌，直接食用很容易引起腹泻，因此隔夜的凉菜最好不要吃。虽然我们倡导尽量光盘，但是生活中难免会有剩饭剩菜，直接倒掉又实在可惜，那么剩饭剩菜该怎样保存才能吃得放心呢？剩下的米饭应根据量进行分装，并冷藏保存，再次食用时可以煮粥或者做炒饭，营养又美味，还不浪费粮食。如果剩下的是馒头、包子、饼等容易变干的面食，则应分装、密封后放冷冻室储存，再次食用时直接上蒸笼蒸熟，还可保持新鲜的口感。绿叶蔬菜、凉菜等不适合长期储存的菜应尽量当顿吃完，其它剩菜则应用保鲜盒或保鲜袋分类装好、密封，等凉透以后放冰箱冷藏，鱼肉蛋等荤菜还可冷冻，冷藏一般可存放1-2天，冷冻则可存放一周以上，注意剩菜一定要彻底加热杀菌后再食用。对于剩下的鸡汤、肉汤、粥等汤水类，应重新煮沸、杀菌，及时分装并松松地盖上盖子，等汤放凉后再放冰箱冷藏室保存，再次食用时一定要煮沸。综上，隔夜菜可以吃，但一定要保存得当，这样剩饭剩菜也可以吃得放心，吃得健康！便捷 • 无创 • 精准
过去常规的癌症筛查手段(例如医院常用的影像检查、蛋白性质肿瘤标志物检测等)有难以发现早期癌变，漏检率较高，影像学检查有辐射伤害等问题。
目前，通过基因测序的手段对癌症进行早期筛查，已经取得了重大突破。随着基因分子水平研究的不断深入，越来越多的肿瘤“信号通路”被发现。液体活检技术的出现，为癌症早筛技术带来了突破性的发展，可通过基因测序的手段对癌症进行早期筛查。
精准的基因检测加上专业科学的基因检测报告解读，能够评估肿瘤风险，配合针对性的精准营养调理方案和针对性体检，有效助力癌症高危人群推迟或避免癌症的发生是完全有可能的，可以做到对癌症早发现早治疗，提高患者精准治疗的效果和存活率。http://food.39.net/a/211012/9545485.html
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