自制水果酵素,真能让人变瘦变美吗?

减肥瘦身，是人类恒久不变的话题，以前流行喝减肥茶、吃减肥药什么的，近几年大家开始走养生路线，吃起了一种叫做“酵素”的东西。

另一种是水果酵素，液体形式的，主要产自一双勤劳的手：

作为网红产品，酵素这几年被吹成了神药——据说它不光能通便排毒，还能瘦身减肥，甚至治疗心血管疾病。

所以大家最关心的问题来了：它是真的神药？还是只是被网友们无脑捧上了天？

关于酵素这个高大上的名词，《辞海》里是这么定义的：“酵素，酶的旧称。”所以，酵素就是酶？就是生物课上说的那个酶？

酶是生物体内的一种蛋白质，生物体内发生的一切化学反应都是在酶的催化作用之下实现的。因此可以说，酶是存在于生物体内的一种“催化剂”。

再往下深究，发现其实是这样的：

在新中国成立前，中国科学界统一把酶翻译为酵素。因为人类最开始使用和制取的酶，都是通过发酵而来的，所以叫它“酵素”也挺恰当。直到上世纪7、80年代，各类文献中才开始大面积使用“酶”这个词。

而如今流行的网红酵素，其实是指另一类东西——它源自日语，日本人山内慎一在1995年所著的《保健食品ミニバブル》中记载，将小麦、米胚芽和大豆等植物原料，用乳酸菌或酵母发酵后制成的提取物，称为“植物酵素エキス”，意思就是“植物酵素精华”。

但是由于当时很多人只认识日语汉字（植物酵素），不认识片假名（エキス），所以每次念名字就只念里边的中国字。

念着念着，终于，这玩意儿成了大家口口相传的神奇酵素。

这届学生，唉......

日本人民做这个酵素精华的初衷，确实是要把它当作保健品的，因为它里面含有黄酮类和超氧化物歧化酶等活性成分，可以还原人体内的“自由基”（体内氧化反应后的大量剩余产物，属于体内垃圾）。

此外，酵素里还含有大量乳酸菌和酵母菌，能抑制大肠中有害菌群和胺类等毒素的生成，再加上一些发酵中产生的维生素、氨基酸和矿物元素，的确是很有保健功效。

不过非要这么说的话，中国人民几千年前就开始吃酵素了。比如最早的“曲”。

曲是古代劳动人民为了造酒而发现并生产的，仅以谷物制造，也是通过发酵制得的。后来，人们发现曲还有“消谷止痢”的作用，所以又用做药物。

汉晋前后，出现了以中药为主要原料的曲，“专以供药，力更胜之。”像汉代张仲景的《金匮要略》、北魏贾思勰的《齐民要术》里都记在了很多种造曲方法。

所以，像酒、醋、酱、豆豉这些流传了千百年的发酵食品，在某种程度上也有药效——毕竟它们之中也有类似酵素的成分嘛。

所以说，如今网红们争相推荐的酵素，其实定义就是：用植物原料制取，属于曲类、益生菌类的药品、含酶的保健食品和口服酶制剂，以及某些发酵食品的提取物。

至于好多人在家亲手制作的所谓“水果酵素”，就属于上面总结出的定义中最后一类的一个分支。但是，注意了（敲黑板）！它并非像网上流传的那样，可以在家随意制取。

网上流行的自制“水果酵素”的方法大概是这样：将水果洗净擦干切块，混合一定比例的糖和水，装进容器内，封好口，在阴凉地儿放上一两个星期，得到的液体就是“水果酵素”了。

朋友们，用你的脑子思考一下：要是我把水果换成蔬菜，再加点盐和辣椒，这不就是典型的泡菜嘛？这个所谓的“水果酵素”，其实就相当于加了糖而没加盐和辣椒的“泡菜汁”而已啊！

总之呢，酵素这东西要分两面看，真正像药品靠拢的那一类酵素，都是经过严格生产加工的，各种成分的含量都有严格控制。

它们的成分的确有理论功效，而且清除自由基抗衰老，也确实是实验室结论，但是：

每个人的年龄、生理结构、生活习惯、饮食结构都很不一样，所以服用酵素后的效果自然也有很大差异。

至于酵素被吹得最红火的减肥功效，估计是因为它里面的菌群有清理肠道的功能。然而，肠道环境是很复杂的，天天吃乳酸菌、喝养乐多还便秘的人也有不少呢。

所以酵素的保健功效，不能说是伪命题，但是不能算有绝对功效的通用概念，而是非常因人而异的。

至于水果酵素...我希望你看完这片文章就彻底打消在家制作它的念头，有那个时间，还不如去多吃几口新鲜水果——水果里的果胶、果糖，通便作用很棒的。

撰文 | 郭亦城