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豹纹紫薯蛋糕卷 豹纹紫薯蛋糕卷 鸡蛋、低筋面粉、牛奶、紫薯、玉米油、蛋白用细砂糖、竹炭粉、可可粉、炼乳。 一直想做个豹纹的蛋糕卷，这回终于腾出时间一试了。没有想象的那么难，因为要分开调不同颜色的蛋糕糊还要分开烤，为防止蛋白糊消泡，所以在时间上就要紧凑不拖拉。 中间的夹心就用家里现成的紫薯。紫薯的品种不一样，口感和甜度也不同。我家的紫薯块大，甜味浓，口感扎实略有弹性，所以我只加了一勺炼乳。之所以加炼乳，是为了多少增加点紫薯的湿度和甜味。 提前准备紫薯馅料：紫薯削掉外皮。切粗条，入盘中。大火蒸20分钟至全熟。用勺子将紫薯条按压成泥，有少许颗粒也无妨，加适量炼乳。混合均匀，晾凉使用；用不完的紫薯泥密封好后入冰箱冷藏保存。开始做蛋糕卷，先来个材料大合影：蛋糕粉（低筋面粉），鸡蛋、牛奶、蛋白用细砂糖，玉米油，竹炭粉，可可粉。牛奶玉米油入盆中，用蛋抽搅打乳化，无油水分离。将低筋面粉筛入其中，用蛋抽搅拌均匀。蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄直接入面糊中。以不规则的方向搅拌均匀，呈细腻有流动感的蛋黄糊；放一旁备用。取两个小碗，取少许蛋黄糊，分别加入竹炭粉和可可粉，可加少许牛奶稀释。蛋清用电动打蛋器中低速打发，分3次加入细砂糖，分别是打出粗泡时、打出细腻白色发泡时、打出有少许纹路的细腻发泡时；当感到打蛋器略有阻力并且蛋白糊细腻有光泽时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯角；此时烤箱预热170度。取竹炭粉面糊2倍的蛋白糊，混合均匀，装入裱花袋中。在铺了油纸的烤盘里挤上竹炭蛋糕糊，挤出豹纹上的黑毛图案，方向大小粗细可不同；入烤箱烤1分钟后端出散热。取可可面糊2倍的蛋白糊混合均匀，装入裱花袋中；挤在黑色花纹之间，剩下的黑两种颜色的蛋糕糊可挤在不碍眼的边缘及角落处；入烤箱烤1分钟后端出散热。将蛋白糊取1/3入蛋黄糊中，混合均匀。倒入余下的蛋白糊盆中，用刮刀翻拌均匀。混合好的蛋糕糊细腻有光泽。倒入烤盘中，端起烤箱轻震几下。入预热好的烤箱中层，上下火170度，23分钟左右；根据烤箱具体情况来调整。出炉后立即脱模，撕掉周围的油纸，放在晾架上晾2分钟。将蛋糕片翻身，撕掉豹纹上的油纸，再重新盖上，防水分过度蒸发。无需等蛋糕片晾凉，将蛋糕片的豹纹朝下、光滑面朝上；将上下两边斜切掉一条，在表面均匀的涂抹紫薯馅；卷入蛋糕卷中心处的位置涂抹得厚一些。从近向远卷成卷，封口朝下，用油纸将蛋糕卷包裹好，可放在室温下或者冰箱冷藏室20分钟定型，切块食用。豹纹紫薯蛋糕卷，少油少糖，蓬松柔软！

乳酪黄桃面包 乳酪黄桃面包 高筋面粉、细砂糖、牛奶、耐高糖酵母、高筋面粉、细砂糖、中种、奶粉、牛奶、盐、耐高糖酵母、鸡蛋、黄油、奶油奶酪、糖粉、牛奶、淡奶油、装饰：黄桃、全蛋液。 我今天分享的乳酪黄桃面包是用日式中种甜面团打底，所以面包体是非常柔软的，夹馅儿部分用的是自制的乳酪酱，搭配黄桃罐口，一口咬下去乳酪的酸和奶香，黄桃的甜，面包体的软香夹杂在一起，特别好吃，回味无穷，而且乳酪中的钙含量是很高的，做成面包给孩子做早餐或者当零食，都更有营养，有助于骨骼的发育。 提前一晚准备中种面团，将“中种”材料全部放入盆中揉成团，表面覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏17小时左右。准备揉面，将“主面团”中除黄油和盐以外的全部材料以及做好的中种面团掰成小块，一同加入君焙厨师机揉面缸，注意，细砂糖不要和酵母直接接触，会影响酵母活性。君焙厨师机先开低速将缸内材料混合均匀，然后开高速搅打面团。检查面团，能拉出大片粗糙薄膜的8成筋度状态时，加入提前软化的黄油和盐，先开低速基本混匀，然后开高速搅打面团。停机检查面团状态，直至能拉出大片手套膜的十成筋度状态即可，用时6分钟多，不同厨师机揉面效率不同，不以时间为标准，要以面团最终状态为标准。将面团取出，平均分成10等份，滚圆，表面覆盖保鲜膜，静置松弛15分钟左右。取一份面团，拍扁后擀薄，表面扎孔，放入汉堡纸托中，边缘整理好，一个面包生胚就完成了。将10个生胚全部做好。放入发酵箱，温度34度，湿度百分之75，进行发酵，没有发酵箱就用自己比较方便的方法进行发酵可以。发酵的时间用来制作奶酪酱，将奶油奶酪放入小盆，隔热水融化至顺滑，依次加入糖粉，牛奶，淡奶油，每次都要彻底搅匀后再加入下一次，做好的奶酪酱装入裱花袋备用。准备蛋液，黄桃罐头沥干水分，切丁备用。发酵完成，体积增加至两倍大，再用牙签在底部扎孔，避免烘烤时鼓大包，全蛋液刷在面包边缘，底部不刷。做好的乳酪酱挤在面包底部，挤一层即可，配方给出的乳酪酱量刚好可以做10个面包。最上面摆放黄桃粒，即可入炉烘烤了。烤箱提前预热，上火190度，下火160度，中层，烤12分钟即可。出炉连同烤盘在桌面摔震几下，然后把纸杯取出放在网架上晾凉即可。趁热吃也是特别好吃，彻底晾凉装入袋中，不要冷藏，室温保存，3天内吃完，乳酪容易变质，不要存放太久。蔓越莓司康 蔓越莓司康 司康预拌粉、黄油、蔓越莓干、牛奶、鸡蛋液。 英式甜品的扛把子非司康莫属，它是英式下午茶的标配之一，这种点心看起来坑坑洼洼的，给人的第一印象没有精致的蛋糕那么优雅，但是吃一口下去就能被它的美妙口感俘虏，我家小朋友这样形容司康，它吃起来外表是酥脆的，里面却又是软的，味道咸咸的又像是甜的，吃着既像饼干，又像蛋糕，还像面包，简直就是这三种美食的综合体，在比较大型的酒店下午茶菜单里，都能找到司康饼的身影，家有烤箱的朋友，也能自己做，它不像面包和蛋糕那样复杂，做起来十分省事，初入烘焙坑的朋友也能做成功。 准备好所有食材，黄油提前切成小块备用，牛奶是纯牛奶就可以，蔓越莓干提前切碎一些备用。这个预拌粉是500克的，我用了一半，将250克预拌粉，50克切小的黄油，25克鸡蛋液，80克纯牛奶加入一个大点的容器中，容器要是干净的。用硅胶刮刀将所有食材混合成团，块状的黄油要按压至完全融化，这个天气的黄油太容易压了，之后盖上保鲜膜，放冰箱冷冻区10分钟，让面团稍微变硬一些。十分钟后取出面团，砧板上提前撒点低筋面粉，防止面团粘砧板，用手将面团揉一揉，大概一分钟整整形就可以了，不要过度揉面。然后倒入蔓越莓干，把面团和蔓越莓干揉均匀，说是揉，其实就是按压折叠，总之把蔓越莓揉进面团里就行，很简单。揉好的面团用擀面杖稍微擀薄一些，可以用圆形的饼干模具压成圆形，也可以跟我这样，直接用刀切开就行。烤箱提前预热至220度，用小刷子在司康表面刷上一层鸡蛋液，送入烤箱中层，上下火220度，烘烤大约十五分钟就可以了。烤好的司康饼取出来就可以吃了，趁热吃还是放凉吃都美味。