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青年大学习-第十一季第三期

本周主题：

“一起学党史：伟大的长征”

上一周我们讲到，总结大革命失败的惨痛教训，中国共产党走上了“农村包围城市，武装夺取政权”的崭新革命道路。而面对日益壮大的红军，国民党反动派如芒在背，对中央苏区发动了规模一次大过一次的“围剿”。面对数倍于己的敌人，红军依托根据地，诱敌深入，慎重初战，集中兵力打运动战、速决战、歼灭战，连续打碎了敌人四次“围剿”。而受到“左倾”教条主义的影响，第五次反“围剿”战斗失败，红军部队被迫踏上了漫漫长征路，我们党领导红军，以非凡的智慧和大无畏的英雄气概，战胜千难万险，付出巨大牺牲，胜利完成震撼世界、彪炳史册的伟大长征。今天我们就来到了贵州遵义，邀请北京大学学生、退伍军人宋玺，来跟我们一起学习这段中国共产党领导红军谱写的壮丽史诗。

干切咸肉 猪后腿2只、盐700克、硝65克、花椒少许、黄酒200克。 1.将猪后腿洗净，理清，用细竹签在腿肉上均匀地打上些小孔，两面抹上盐、硝各45克，放在瓦钵里，撒上花椒，上压洁净石块。一天后，泌去血水，再压好。三天后，抹上剩余的盐、硝、放四瓦钵，倒上黄酒，再压好。每隔二天翻转一次，约半个月后，肉色红透，香味很足，即已腌透，取出风干二三天。2.食用时，先将猪肉上的腌料洗去，再蒸熟冷却后切片即好。此菜色红，味香嫩不腻。干张卷 千张卷粗细、长短均匀，不碎不散，口味咸香 葱姜末、酱油、料酒、味精、盐、香油。 豆腐皮300克，猪肉300克。 (1)将猪肉剁成末，加各种调料调成馅。(2)将豆腐皮上抹上肉馅，卷成卷儿，摆在盘中上屉蒸20分钟取出，沥出汤汁上火勾成芡，千张卷改刀成小段后装在盘中，浇上芡汁即可。干果蛋糕 将白脱淡炼乳300克， 蛋400克， 泡打粉少许， 奶粉40克， 面粉300克， 核桃、葡萄干、蜜饯少许。 白糖300克， 洋酒少许。 ①将白脱淡炼乳和白糖搅拌至呈乳白色。②将全部蛋分三次慢慢加入，调打均匀。③筛入面粉、泡打粉、奶粉。④将核桃、葡萄干、蜜饯、洋酒加入生料内，搅拌至糊状。⑤调理好的生料倒于模型内，表面洒些核桃，模内垫纸，放进微波炉烤箱中以中火烤20分钟，待冷却后切片即可。干炒牛河 河粉 ... 200公克 牛后腿肉片 ... 100公克 葱 ... 2支 高丽菜 ... 少许 红萝卜 ... 少许调味料 盐 ... 1/2小匙 酱油 ... 1/2大匙 太白粉 ... 1/2大匙 麻油 ... 少许 牛肉片加入酱油及太白粉腌 10分钟。高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。河粉蝼荓瓥峞C起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。 备注：1.牛肉片改成猪肉片亦可。2.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅。干炸丸子 色泽金黄、外焦里嫩。 炸时火候要先小后大。 植物油、精盐、料酒、味精、椒盐葱丝。 猪肉300克，荸荠25克，蛋清15克。 将猪肉洗净、剁成肉泥，荸荠去皮剁成末和猪肉—起放在盒里加蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅成肉馅，用手挤成丸子放油锅中炸至里面热、外面：呈金黄色时捞出装盘，撒上花椒盐，随面酱、葱—起上桌。干炸赤鳞鱼 鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥，里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。 活赤鳞鱼16条（重约250克），葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克，面粉750克，花椒盐5克，花生油750克（约耗75克）。 1.用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉。 2.炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出。吃时蘸花椒盐。

在上一期网上团课的学习中，广西、新疆青年参学率超过90%，江苏、安徽、河北、四川、山东青年参学率超过80%，重庆、黑龙江、内蒙古青年的参学率超过了70%，位列排行榜前十名。

“一起学党史：伟大的长征”

巴黎卷心菜 卷心菜1棵，葱头1个，香叶1片，香芹1棵，百里香粉5克，大蒜头2瓣，火腿150克，黄油50克，白色调味汁50克，鸡清汤150毫升，精盐、胡椒粉各适量。 1.卷心菜切成4块，剥去外层老叶，焯6分钟，捞出，控去水分，再切成大块。2.黄油入平底锅，加入葱头片，旱芹块，翻炒5分钟，倒入卷心菜，改小火，加大蒜瓣、鸡清汤、香叶、香芹、百里香粉、用小火煮15分钟。 3.制出白色调味汁(参看牡蛎汤)，卷心菜绞成菜泥后，再加入汤里，倒入白色调味汁，加盐、胡椒粉。 4.火腿切成薄片后，放入汤内，放入香芹片，烤面包片单跟即可。 5.另一种食法：不用烤面包，用夹心巧克力球、加盐、奶油少许、胡椒粉，拌匀一起喝，风味独道。布希球 安摩拉多(Amaretto)利口酒含有浓厚的杏仁味，以柳橙汁及苏打水调淡后，就是一种口感极佳的鸡尾酒。它虽然诞生在美国，可是安摩拉多利口酒的原产地意大利人也很喜欢这种口味；当地人称它为“Splash”，配方也稍有不同，柳橙汁的份量比安摩拉多稍多。安摩拉多利口酒的酒精浓度在24－28%之间。 安摩拉多利口酒：30ml，柳橙汁：30ml，苏打水：适量。 用具：搅拌长匙、平底杯。 1.将安摩拉多和果汁倒入装有冰块的杯中。 2.加满冰冷的苏打水，轻轻搅匀即可。布鲁诺咖啡 味道香、酸、醇。材料丰富、香气卓越的特调咖啡，香酸醇美，风格独一无二。柠檬皮切成螺旋状挂在杯口，柠檬皮上插丁香，加上酒香与肉桂香，混合成独一无二的特调咖啡。适合餐后、晚上饮用。 也可先将柠檬皮、丁香、酒放进手提锅中，点火后再倒入杯中，亦可依顺序将材料倒入杯中。 热咖啡1杯、加利安诺香甜酒（Galliano）1/2oz、白兰地（Brandy）1oz、柠檬皮适量、丁香6个、肉桂棒1支、糖包。 热咖啡1杯约7分满，加1/2oz加利安诺香甜酒、1oz白兰地，再将柠檬皮切成螺旋状，插入丁香6个，插入肉桂棒一支，附上糖包即可上桌。常熟叫化鸡 嫩活母鸡一只（重约750克）。 火腿25克、冬菇15克、冬笋25克、鸡肫25克、开洋15克。盐12克、绍酒30克、酱油25克、葱25克、姜25克、八角5克、玉果3克、丁香3克。 将鸡宰杀治净，丛右腋下开口取出内脏，治净，放入盘内，加精盐、绍酒、酱油、葱姜腌制1小时。将丁香、八角一并碾成末，加玉果末和匀，擦抹鸡身。将配料均切成豆粒大小的丁下锅加调料炒成馅。荷叶用水泡洗，酒坛泥砸碎，加水、盐拌和，摊在一块湿布上。将熟馅塞入鸡肚内，包上网油后再用荷叶包裹，外面用玻璃纸包好，细麻绳扎紧，放在泥布上，四角拎起包紧，然后揭去湿布，放入烤箱内烘烤4小时。将鸡取出，砸去泥，拆去荷叶、网油，后装入盘中，浇上原汁，食时佐以葱白、甜酱。