【经营】烤肉店想要生意火爆,一定要用对方法
发布于 2022-05-18 10:10
现在中国的美食市场种类繁多，烤肉算是其中的佼佼者，作为越来越受欢迎的种子选手，不管是中式还是韩式烤肉都备受人们青睐。
所以现在很多人选择经营烤肉店，不过烤肉店经营可不是想象中那么简单，如何才能把烤肉店经营好呢？
正常餐饮店的菜单两到三个月就会调整更新一次，去掉点单率低的菜品，增加新款菜品，调整菜品价格或规格。
七十天也是业内公认的老客户唤醒期，保持新鲜感会增加粉丝客户的忠诚度。
烤肉店对菜品种类变换要求不高，但是在菜价方面还是有很多讲究。菜价不高，顾客在下单时会比较放松。
不经意多点一些，最后算下来其实和原菜价总金额差不多，甚至还更高一点，但重点是客户整体体验更优了。
这样做还有一个好处，就是一旦点多了吃不掉或者高价菜品尝后不合预期，食客们不大会将责任推给店家，反而会觉得是点菜人的失误。
这样会减少矛盾，在网络上的评价也不会轻易受损。
对于控制成本基本是经济收缩期每个老板都要考虑的问题。烤肉店除了租金主要还是人工成本。
重新定位烤肉大厨的工作绩效，优秀的大厨不是烤制出令人赞叹流泪的美食。
而是应该引导客户自己去体验烤肉的乐趣并且传授烤肉技巧，让客户最终获得心灵上的满足和自信。
另外其他员工的工时工资可以改成计件工资，只要将客户挽留下来用餐，店员就会获得奖金。
比如有时候店内只剩大桌或景观预留座，而刚好来了两个人用餐，在以往店员很少会让客户坐下来用餐，因为这可能影响后续多人用餐。
而实行了计件工资后，店员会积极主动挽留客户，同时热情沟通用餐时间以及特殊情况的备选方案，员工自身的动力被激发。
有品牌厚度的企业，客户过去基本是直奔主题，对于增值服务要求不多，甚至是排队等待也无所谓。
烤肉店的特点是在外卖盛行的快速消费时代，很难在品控上保证外食的口感和味道，所以更多还是依靠堂吃的翻桌率。
另外烤肉店的客群主要是年轻人，消费能力相对有限。所以提高品牌厚度，是一件迫在眉睫的事情。
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