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清水80斤猪筒骨10斤老母鸡5斤牛筒骨5斤姜片500克大葱500克80斤水烧开放入筒骨老母鸡水再次烧开开始计时大火1小时转中火3小时时间和火候自己适当把控（最终效果是高汤要白）剩余50斤高汤（不够加开水）

生抽800克盐600克味精250克鸡精250克50度以上的白酒400克肉宝皇50克鱼露100克麦芽酚（加浓增香纯香）40克糖色800克

 (往后所用的盐牌子要一至）

50度以上白酒一斤肉3克肉宝皇一斤肉2克鱼露一斤1克盐一斤货3克味精一斤货2克鸡精一斤货2克麦芽酚一斤货2克糖色一斤货3克

肉桂70克香茅草10克香叶10克良姜20克草蔻15克陈皮20克花椒20克甘草15克肉蔻20克当归20克小茴香20克白胡椒粒20克白芷25克辛夷花10克罗汉果1个八角70克山楂10克千里香10克白豆蔻10克筚拨10克香砂10克山奈5克母丁香5克

（注意）：第一次配料是3倍可使用三到四次往后就按下列中草药配

色拉油2500克（菜籽油更香）菜籽油1000克小葱300克洋葱800克红辣椒碎500克大蒜头300克老姜500克大葱300克（制作过程和辣椒油一样其中红辣椒碎专门熬制红油用的）熬制好以后放三小时以上即可（这个料可以用于香油捆鸡腐竹）

锅内加入色拉油，烧开加入洋葱、小葱大蒜头，榨至金黄捞出渣。待温度下降到80度以下（温度没有严格要求，不要把辣椒碎炸胡即可)倒入辣椒碎（也可加入适量白酒防止辣椒碎被炸胡)，搅拌均匀，最后过滤掉辣椒碎即可做成料油（料油放置3小时之后才能使用）。

以湘江流域菜式为代表 制作工艺精细 用料广泛 口味多样 品种繁多 其特点以 油重色浓 讲求实惠 在味道上 以注重酸辣  鲜香 软嫩 在制作手法上以 煨 炖 腊 蒸 炒常见

湖南在洞庭湖之南而得名 又因湘江纵贯全省 故简称湘 在位置上 湘东南多为丘陵和盆地 农牧副渔都很发达 湘西多山 盛产 笋 山菌野味等

早在西汉时期，长沙地区就以 兽禽 鱼类等多种食材 以蒸 煮 熬 烤 等烹饪方法制作各种佳肴逐步形成了以湘江流域 洞庭湖  湘西 三个地方风味为主流的湖南菜系

湘菜的发展史 至少也有两千多年 所谓是源远流长 假如说湘菜是以历史渊源悠 为八大菜系之一的话 那以洞庭湖号称鱼米之乡的地理优势条件的话那是原因之二

以前湖南地处内陆 与外界接触较晚 就以当地农产 水产 为主 以新鲜物廉价美为原则 以四季食材的不同 所制作的菜肴富有变化 长期形成一个自供自足的农业社会 所以湘菜能保存其传统特色慢慢演变成为独立的湘菜体系

如今的湘菜 全国各地海内外都是名声大振 都离不开那些为湘菜做出了 巨大贡献的泰斗级湘菜大师们 王墨泉 聂厚忠 许菊云 谭添三 等 排名步分先后 把湘菜推进了另一高度 还创造出很多景点的名菜如剁椒鱼头 毛氏红烧肉等等